Tomatengroentesoep met ballen

Bij dit koude weer van maximaal 2 graden hoort een goed gevulde soep. Deze tomatengroentesoep voldoet aan deze eis. Hij is goed gevuld en zo lekker. Rare ingrediënten heb ik er dit keer niet ingestopt, deze soep komt bij iedereen bekend voor. Tomaten, groenten, vermicelli en ballen. Ik gebruik soepgroenten, lekker makkelijk. Maar je kunt natuurlijk ook zelf bleekselderij, prei, winterpeen en nog meer groenten kleinsnijden. Ik gebruikte voor de 1 kilo tomaten die je nodig hebt 2 grote vleestomaten aangevuld door romatomaatjes. Je kunt ook prima andere tomaten gebruiken, wees vrij in je keuze. In het recept dat ik uit de allerhande had gevist werd de soep aangemaakt met runderbouillon, daar ben ik minder van. Geef mij maar een heerlijk groentebouillonnetje. Kleine gehaktballetjes om op te vreten met wat vermicelli en hij is af! Een perfecte maaltijdsoep om te maken met een broodje erbij of een winterse lunch. Zucht… Hieronder het recept. Bon apétit!

Tomatengroentesoep met ballen

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 1 kilo tomaten
• 1 blikje tomatenpuree van zo’n pakweg 70 gram
• 2 groentebouillonblokjes
• 250 gram gehakt half-om-half
• 100 gram vermicelli
• 300 gram soepgroente

Bereidingswijze

Verhit de olie in een soeppan of een grote hapjespan. Snipper de uitjes. Fruit de ui op laag vuur gedurende 5 minuten. Was de tomaten en snijd deze in vieren. Voeg deze toe en bak deze mee op middelhoog vuur. Bak de tomatenpuree mee en voeg 750 milliliter water met de groentebouillonblokjes toe. Breng dit langzaam aan de kook en laat dit voor 12 minuten op een laag vuur koken. Pureer na deze 12 minuten voorzichtig met een staafmixer, zet het vuur even uit.

Breng ondertussen het gehakt op smaak met peper en zout en kneedt dit even goed door. Vorm kleine balletjes die je voorzichtig in de soep mikt. Verkruimel ook de vermicelli boven de soep. Snijd de soepgroente eventueel wat fijner en voeg deze ook toe. Breng dit samen aan de kook en laat dit in 7 minuten garen. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout. Serveer een lekker broodje bij.

Bon apétit!

Appelcake met rozijnen

Appelcake, dat roept altijd herinneringen van vroeger op. Versgebakken met een bakje thee, je ogen even dicht houden en je bent weer een klein meisje die haar vingers aflikt bij het maken van het beslag. Deze cake lijkt op een taart door de appeltjes die erin verstopt zitten. De appels maken het een natte cake, maar de smaak is grandioos. Een heerlijke cake die mijn oma ook altijd zo lekker maakt. Ook gaan er rozijnen doorheen zodat het erg veel van een appeltaart wegheeft. Het recept komt uit Rudolphs Bakery, toch wel een favoriet bakboek van mij. Er wordt ook rum toegevoegd, maar ik heb dit vervangen door kaneel. Nouja, ik heb kaneel toegevoegd, niet echt in plaats van rum. Je bereidt deze cake met poedersuiker. Heel grappig, want het verandert niets aan de structuur. Ook doe je er op het laatst warm gemaakte abrikozenjam overheen aangelengd met een beetje water. Het trekt helemaal in de cake, erg lekker. Hieronder het recept! Bon apétit!

Appelcake met rozijnen

Ingrediënten

• 60 gram rozijnen
• kommetje heet water
• 130 gram bloem
• 7 gram bakpoeder
• mespunt zout
• 115 gram roomboter
• 115 gram poedersuiker
• 3 eieren
• 3 appels
• kaneel
• 2 eetlepels water
• 2 eetlepels abrikozenjam

Bereidingswijze

Wel de rozijnen voor 5 minuten in het hete water. 

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de cakevorm in met boter en eventueel een bakpapiertje. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout goed door elkaar.

Klop  in een andere kom de boter luchtig samen met de poedersuiker. Meng hier de eieren een voor een door. Voeg de bloem, bakpoeder en de zout toe en spatel de rozijnen er ook door.

Schil de appels en snijd deze in partjes. Verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes. 

Schenk de helft van het beslag in de vorm. Verdeel de partjes appel gelijkmatig over het beslag.Strooi hier een flinke snuf kaneel over. Schenk de rest van het cakebeslag erover en zorg ook dat dit gelijkmatig verdeeld is.

Bak de cake in het midden van de oven in dik 1 uur gaar.

Verwarm het water met de abrikozen jam. Haal de cake als hij even is afgekoeld uit de vorm. Bestrijk de bovenkant van de cake met de jam en het water. 

Bon apétit!

Charlotte royal

Een spectaculair toetje op oudejaarsavond is toch echt wel een must. Ik bied me vaak vrijwillig aan dit karweitje op te knappen. Handen uit de mouwen en aan de slag. Eerst een bezoekje gebracht aan Rudolphs Bakery, speurend naar het juiste recept, wikken en wegen voor het perfecte dessert. Toen kwam deze op mijn padje gerold. Wauw, die ging ik maken, zeker weten. Deze charlotte, heb ik al eerder gemaakt, minder goed afgelopen, maar deze keer was ik ervan overtuigd dat het me ging lukken. Eerst een biscuit maken van onder andere amandelmeel. Prima gelukt, even laten afkoelen en vervolgens oprollen met jam in het midden. Prima prima. Bavarois maken, ging ook allemaal vlekkeloos. En ja het eindresultaat was prachtig. Vuurwerk erop geprikt en het plaatje was compleet. Het was verrukkelijk, zag er onweerstaanbaar uit en iedereen had z’n bordje leeg. Wat wil een amateuristische kok nog meer? Hieronder het recept! Bon apétit!

Charlotte royal

Ingrediënten voor 10-12 personen

Biscuitrol

• 20 gram boter
• 3 eiwitten
• 130 gram suiker
• 3 eieren
• 25 gram bloem
• 115 gram amandelpoeder, hak 115 gram amandelen fijn in een keukenmachine of koop het kant en klaar bij de biologische winkel
• 1 potje aardbeienjam

Bavarois

• 4 blaadjes gelatine
• kom met koud water
• 250 milliliter slagroom
• 1 vanillestokje
• 250 milliliter melk
• 4 eidooiers
• 130 gram suiker
• 200 gram diepvriesvruchten, bv bosvruchtenmix
• 1 eetlepels vanillesuiker

Garnering

• 3 eetlepels abrikozenjam
• 100 gram amandelschaafsel

Bereidingswijze

Biscuitrol

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Klop de eiwitten met de helft van de suiker tot er stijve pieken ontstaan. Smelt de boter in een steelpan. Roer de eieren met de rest van de suiker schuimig. Meng de bloem met de amandelpoeder. Roer de inmiddels gesmolten boter door de eidooiers. Roer de helft van de bloem en 1 eetlepel eiwit erdoor. Spatel de resterende bloem en het eiwit erdoor. Strijk het beslag uit over de bakplaat. Bak het biscuit in de oven in een kleine 10 minuten gaar, blijf erbij want hij kan te snel gaan. Laat de biscuit dan goed afkoelen, verwijder het bakpapier. Smeer de plak royaal met jam. Rol de plak in de lengte strak op. Rol hier voor de stevigheid nog een theedoek om en laat deze voor een 1 uur opstijven in de koelkast. 

Bavarois

Week de gelatineblaadjes in koud water.  Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap hier het merg uit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers los met de suiker. Schenk hier een klein beetje melk bij en roer dit goed door. Schenk dan het eimengsel bij de warme melk en laat dit op laag vuur binden zonder te koken. Laat het mengsel afkoelen. Klop de slagroom tot de dikte van yoghurt. Los op middelhoog vuur de gelatine met een kleine beetje aanhangend water op in een pan, roer de gelatine door het melk-eimengsel. Spatel de slagroom erdoor. Meng het fruit met de vanillesuiker en een eetlepel water. Je kunt ipv water ook cognac gebruiken.

Opbouw

Snijd de afgekoelde biscuitrol in plakjes. Bekleed een kom of bombevorm goed met plasticfolie. Bekleed de binnenkant van de kom met plakjes biscuit. Schenk twee/derde van de bavarois hierop. Meng de rest van de bavarois met het fruit en schenk dit hierop. Beleg de bavarois bovenop met plakjes biscuit en vouw het plastic dicht. Laat de charlotte minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Als dat niet opschiet kun je het ook in de vriezer laten opstijven. 

Garnering

Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en schenk dit door een zeef. Rooster de amandelen in een pan. Bestrijk de taart met de jam en rol de rand door het amandelschaafsel.

Bon apétit!

Crumblecake met rood fruit

Toetjes zijn toch wel een stiekeme voorkeur van mij, ontzettend leuk om te maken en heerlijk om op te eten. Ik bladerde door mijn Rudolph’s Bakery kookboek en kwam dit verrukkelijke dessert tegen, het originele recept komt van Annabel Langbein waar ik toevallig met pakjesavond ook een kookboek van heb gekregen!

Deze crumble bestaat niet alleen uit fruit en een knapperig korstje, maar bevat ook een cakelaag die dient als bodem. Deze cake is extra lekker door de toevoeging van yoghurt, dit maakt het wat minder zoet. De korst is verrukkelijk door het amandelpoeder, niet verwarren met amandelmeel. Veel mensen denken dat amandelbloem en amandelmeel hetzelfde niet maar dit is het beslist niet. Amandelmeel wordt gemaakt van 100 % gemalen amandelen en amandelpoeder wordt geproduceerd van amandelen nadat deze al zijn uitgeperst voor het maken van amandelolie. De rest van deze amandelen wordt gedroogd en vervolgens gemalen waar amandelpoeder uit rolt. Handig om te weten. Ook zitten er amandelschaafsel in de korst samen met speculaaskruiden en havermout als smaakmaker. Verrukkelijk. Een bolletje ijs erbij en je hebt een prachtig toetje voor de feestdagen! Hieronder het recept! Bon apétit!

Crumblecake met rood fruit

Ingrediënten voor 10 personen

Crumbledeeg

• 65 gram boter
• 75 gram bloem
• 40 gram amandelpoeder
• 75 gram bruine suiker
• 50 gram havermout
• 40 gram amandelschaafsel
• 2 theelepels speculaaskruiden

Cake

• 140 gram zachte boter
• 225 gram suiker
• 1 vanillestokje
• 2 eieren
• 175 milliliter yoghurt
• 300 gram bloem
• 3 theelepels gezeefd bakpoeder
• 225 gram rood fruit, eventueel uit de diepvries

Bereidingswijze

Crumbledeeg

Smelt de boter in een steelpan. Meng de bloem, amandelpoeder, suiker, havermout, amandelschaafsel en speculaaskruiden goed met elkaar, roer hier de gesmolten boter door.

Cake

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm of springvorm in. Klop de zachte boter met de suiker luchtig. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het al het merg uit. Meng de eieren en het vanillemerg door de boter en roer dit goed door. Klop hier ook de yoghurt door. Meng de bloem met het gezeefde bakpoeder en spatel dit door het beslag. Schep het beslag in de vorm en verdeel het rood fruit erover, gevolgd door het crumbledeeg. Bak de crumble in 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de crumble een kwartier afkoelen voordat je hem serveert. Serveer hier eventueel een bolletje ijs bij. 

Bon apétit!