Zoeken in deze blog

Huishoudelijke mededeling

Ik ben druk bezig mijn blog 'op te schonen'. Dit betekent dat relatief oude, weinig bekeken recepten die daarbij niet door mijzelf geschreven zijn van mijn site haal. Vandaar dat sommige recepten zijn verwijderd.
Dit vergt uitleg: aan het begin van mijn carrière als amateurkok nam ik recepten over, sinds een anderhalf jaar plaats ik enkel nog mijn eigen recepten online.
Op deze manier probeer ik mijn eigen authenticiteit te streven.
Maar vandaar dat sommige recepten 'verdwenen zijn'.
Excuses voor het ongemak!

P.S. Zijn er recepten die je echt mist? Stuur me een mailtje en wie weet ga ik aan de slag met mijn eigen versie !

maandag 30 maart 2015

Sticky crunchy appelpie

Wat een gezellig feestje heb ik gisteren gehad, en dat kwam deels zeker door deze verr-ukke-lijke taart! Wauw, dit was echt een feestmaker, ook al viel hij van alle kanten uit elkaar. Maar dat hoort bij een scheptaart. Dit is een pareltje uit het boek Rudolph’s bakery, de sticky crunchy appelpie, zo heb ik hem vandaag maar even genoemd. Want sticky en crunchy, dat is hij zeker weten!
Dit is een heel ander soort appeltaart dan die jullie waarschijnlijk kennen. Het bestaat uit een bodem die even zoet als zout is, ik heb nog een hele bonk over die ik komend weekend waarschijnlijk voor een hartige taart ga gebruiken. En dan de vulling, die overheerlijke vulling. Ik kan er niet over uit. Toen het laatste stukje was weggegeven werd de taartvorm onder me weggetrokken en werd de kom vol enthousiasme uitgelikt. Dan weet je dat je het goed hebt gedaan.
De bodem bestaan uit gebakken appeltjes in karamelsaus, die bestaat uit suiker, kaneel, crème fraîche en appelsap. Of ipv appelsap whisky, maar ik denk dat de karamelsaus dan een veel meer uitgesproken smaak krijgt, ik houd het op appelsap. Want 16 of niet, NIX is de afspraak.
Alsof deze smaakmakende vulling nog niet genoeg is, maak je een cruncy topping van geroosterde pecannootjes en een kruimeldeegje. Wanneer je die elementen bij elkaar voegt kan je niet wachten op het eindresultaat. Ik had ook nog een andere taart gemaakt, die komt later online, maar vrijwel iedereen koos voor deze medaillewinnaar, die nog heerlijk warm was en een fijn geurtje verspreidde, ik heb alleen maar lovende woorden naar mijn hoofd gegooid gekregen. Hieronder het recept van deze verrukkelijke appelpie! Bon apétit!

Sticky crunchy appelpie

Ingrediënten

Deeg
  • 450 gram bloem
  • 2 theelepels suiker
  • 2 theelepels zout
  • 250 gram boter
  • 100 milliliter koud water
  • 2 theelepels azijn
  • boter om in te vetten
Topping
  • 120 gram pecannoten
  • 75 gram suiker
  • 40 gram bruine basterdsuiker
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 50 gram bloem
  • mespunt zout
  • 50 gram roomboter
Vulling
  • 6 appels, ik gebruik elstar
  • 100 gram roomboter
  • 200 gram suiker
  • 2 eetlepels kaneelpoeder
  • 50 milliliter appelsap
  • 100 milliliter crème fraîche
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Deeg
Meng de bloem met het suiker en zout. Snijd de boter hier door met twee messen. Voeg het water en azijn toe en kneed dit tot een mooi deegje. Verpak dit deeg in plasticfolie en laat dit voor minstens een half uur rusten in de koelkast.
Topping
Rooster de pecannoten in een kleine 10 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en hak grof. Meng de bruine suiker met de suiker en meng hier ook het kaneelpoeder, bloem en zout door. Snijd de boter in blokjes en wrijf hier de suiker in. Er ontstaat een kruimelig deeg. Meng hier de gehakte pecannoten door. Zet tot gebruik weg in de koelkast. Laat de oven aan staan. 
Vulling
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd ze in plakjes, niet te dun. Smelt de boter in een braadpan en bak de appels hier voor 5 minuten in. Meng de suiker met het kaneelpoeder en strooi dit over de appels. Laat dit een paar minuten sudderen. 
Schep de appelpartjes met een schuimspaan in lage schaal. Probeer zoveel mogelijk boter en suiker in de pan te laten. Blus de pan af met het appelsap en de crème fraîche. Laat dit inkoken voor 10 minuten tot je een verrukkelijke karamelachtige saus hebt. Voeg dan de appels weer toe en zet het vuur uit. 
Vet een taartvorm in, gebruik een ovenvaste aardewerken schaal. Vet deze in. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit. Bekleed de schaal met het deeg, snijd het overtollige deeg weg en maak hier later iets lekkers van. Schep het appelmengsel op het deeg en verdeel de topping hier gelijkmatig over. Bak voor 50 minuten in de oven totdat de vulling begint te borrelen en de topping mooi bruin kleurt. Het is aan te raden om de taart warm te eten of op kamertemperatuur.

Bon apétit! 




dinsdag 24 maart 2015

Kiwismoothie met avocado

De week van het stukbijten van je nagels is weer aangebroken. Minutenlang kauwen op je taai geworden kauwgom om hier een antwoord uit te trekken. De SE-week (schriftelijke examens) eist zijn tol. Ik begin iedere dag om half negen, maar mij hoor je niet klagen. Ik begin deze week namelijk iedere dag met een heerlijke powersmoothie. Waar anderen met dikke wallen onder hun ogen op school komen, treed ik binnen een helder koppie alsof ik net liters aan cafeïne heb binnenkregen of een aantal shotjes energiedrank naar binnen heb gepompt.

Ik haal mijn energie echter uit iets heel anders. Een verse smoothie doet het goed de laatste tijd. Ik merk echt dat mijn energie erop vooruitgaat en ik veel meer concentratie én motivatie heb. Dat laatste is dan weer fijn als ik aan het leren ga, als ik dat al doe. Ik moet wel, want met 9 examens is het ook  plannen geslagen. Daarom bedacht ik een smoothieweek. Ik trapte deze week af met een smoothie van avocado, kiwi, yoghurt, banaan en een sinaasappel. En vandaag dronk ik ook weer deze combi.
Ik had ergens gelezen dat wanneer je een banaan in stukjes in de vriezer bewaard en die vervolgens door de smoothie blendt, je smoothie een veel romigere smaak geeft. En zo geschiedde het. Een stuk romiger inderdaad, maar dit kwam ook door de avocado. Het is een dikke smoothie, maar niet minder lekker! Een top combinatie, een fruitig begin van de dag waardoor je de hele dag, ik tenminste wel, in een uitermate goed humeurtje tussen de boeken en toetsen doorholt. Hieronder het recept van deze heerlijke smoothie! Ook aan te raden wanneer je geen toetsen hoeft te maken! Bon apétit!

Kiwismoothie met avocado

Ingrediënten voor 1 vol glas
  • 1/2 bevroren banaan
  • 1/2 avocado
  • 1 kiwi
  • een flinke scheut yoghurt, 4 à 5 eetlepels, hoeveel jij lekker vind
  • 1 sinaasappel
Bereidingswijze
Begin de avond van tevoren door je banaan in stukken te snijden en in een diepvrieszakje te doen. Je kunt natuurlijk een hele banaan doen, laat je de rest in de vriezer voor een volgende keer. Leg dit in de vriezer. 
De volgende ochtend is hij prima bevroren. Snijd de avocado in stukken net als de kiwi. Doe deze in de blender. Voeg hier de yoghurt aan toe. Pers de sinaasappel uit en doe deze ook in de blender. Als laatste mag hier de banaan door. Blend dit door elkaar tot je geen stukjes meer hebt. En dan heb je een heerlijke kiwismoothie! Ik vind het lekker om wat volkoren cornflakes op de top te doen, het is een erg dikke smoothie namelijk, en zo heb je nog wat van een crunchy smaakje! Havermout kan natuurlijk ook goed, of nootjes! 

Bon apétit! 

vrijdag 20 maart 2015

Chocolademacarons

Toen ik het Heel Holland Bakt Feestelijk bakboek in mijn handen geklemd had, stroomde het water uit mijn mond. Wat een heerlijke recepten stonden hier in, waaronder veel oude bekenden uit de Heel Holland Bakt serie. Wat een genot. Dit boek is populair in de bieb en daarom kon ik hem jammer genoeg niet verlengen, daarom maakte ik enkel één recept uit dit boek, maar dit was zeker niet de minste. In het boek worden deze aangeduid als ‘makkelijke macarons’. Makkelijk wil ik het niet noemen, je moet veel precisie voor hebben. Laten we zeggen dat ik deze eigenschap niet bezit, bovendien heb ik geen geduld. Herken je dit gedrag, gebruik een spuitzak bij het maken van macarons. Vanaf vandaag heb ik ook een set, een wegwerpset weliswaar maar toch, in bezit en de volgende keren dat ik macarons maak, zal ik meteen naar deze spuitzakken grijpen, want dat moet een stuk makkelijker zijn. Door het ontbreken van spuitartikelen waren mijn macarons niet perfect rond, maar ik vond ze er heel mooi uitzien. Zeker voor een eerste keer.
Macarons zijn hele decadente koekjes, geboren en getogen in Frankrijk, waar ze nog steeds verkocht worden, Parijs staat er bekend op. Een macaron zijn twee kleine koekjes op elkander waartussen een vulling gespoten is. Je kunt hierbij denken aan de smaken framboos, citroen of natuurlijk chocolade, die ik vandaag maak. De witte chocolade ganache die tussen de twee koekjes verstopt zit, maakt deze macaron compleet, ze vullen elkaar aan! Ik kon niet wachten om deze ganache op de koekjes te smeren, en daarom was hij nog erg vloeibaar. Ik raad aan de ganache goed te laten afkoelen, zo druipt hij niet van het koekje af. Erg leuk om macarons nu eens zelf uit geprobeerd te hebben, ik ga zeker andere smaken uitproberen! Voor nu dit recept van chocolade-macarons! Bon apétit! 

Chocolademacarons

Ingrediënten voor 10 koekjes

Beslag
  • 2 eiwitten
  • 1 mespunt zout
  • 60 gram kristalsuiker
  • 65 gram amandelen
  • 80 gram poedersuiker
  • 3 eetlepels cacaopoeder
Wittechocoladeganache
  • 75 gram witte chocolade
  • 75 milliliter slagroom
  • 10 gram boter
Bereidingswijze
Beslag
Klop de eiwitten met het zout stijf, de pieken moeten nog een klein beetje ombuigen wanneer je de garde uit het eiwitschuim haalt. Klop in delen de kristalsuiker erdoorheen. Nu krijg je stevige pieken. Kan je de kom omgekeerd boven je hoofd houden zonder dat de inhoud op je dak klettert, dan is het goed!
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine, blender of met behulp van een staafmixer. Zeef de gemalen amandelen, poedersuiker en cacaopoeder boven het eiwitschuim. Spatel dit rustig door het beslag. 
Haal een bakplaat uit de oven en teken op een bakpapier 20 cirkels van 5 centimeter doorsnede, laat genoeg ruimte tussen de . Gebruik hiervoor de omtrek van een glas of koekjessteker. Let op dat je het bakpapier omgekeerd op de bakplaat legt.
Schep of spuit, ik raad je aan om het beslag op te spuiten, in de cirkels. Til de bakplaat op en zet hem met een klap neer, zo raak je de luchtbellen die in het beslag zitten kwijt. Doe dit een paar keer. Laat de schuimpjes minimaal een half uur rusten zodat een laagje zich kan vormen. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. 
Bak de schuimpjes in een voorverwarmde oven in 15 minuten gaar. Ze moeten stevig aanvoelen wanneer je erop drukt. Laat ze goed afkoelen.

Wittechocoladeganache
Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur net zolang tot er belletjes aan de rand ontstaan. Breek de chocolade in grove stukken en smelt deze in de slagroom. Is deze helemaal gesmolten, voeg dan de boter toe en haal de pan van het vuur. Laat dit mengsel afkoelen tot het dik genoeg is om te smeren. Dit kun je eventueel doen in de koelkast. 

Plak twee schuimpjes op elkaar door hiertussen de afgekoelde wittechocoladeganache te smeren. Bon apétit! 

donderdag 12 maart 2015

Quinoasalade met zalm en dillecrème

Met deze verrukkelijke frisse, zachte salade van quinoa heb je het lentegevoel zo te pakken! Ik had niet eerder quinoa bereidt, maar dit vereist gelukkig geen jarenlange ervaring. Lees wel goed de verpakking, ik had na het bereiden pas door dat er in koeienletters op de voorkant stond dat het 12 MINUTEN moest koken. Volgende keer zet ik mijn bril op. Los van dat smaakte de quinoa mij erg goed.
Voor degenen die minder bekend zijn met quinoa, zal ik even wat achtergrondinformatie voor jullie op een rijtje zetten. Quinoa (spreek uit kienwaa) is een plant die veel wegheeft van graan, je kunt het eten in plaats van rijst of couscous. Een groot verschil echter, is dat quinoa geen gluten bevat. Quinoa is ontzettend gezond en is een bron van eiwitten, mineralen en een hele hoop goede vitaminen.
Ik maakte vandaag met deze prachtige graansoort een frisse salade die ik uit de Allerhande gescheurd had. Daar haal ik nog regelmatig heerlijke en makkelijke recepten vandaan. Bijvoorbeeld deze salade die als hoofdgerecht, bijgerecht of lunch kan worden gegeten. Het is echt zo gepiept, maar dat maakt deze salade niet minder lekker. Je voegt naast quinoa, peultjes, rosé gebakken zalmfilet, komkommer, ijsbergsla, avocado, crème fraîche en dille toe. Je wordt toch blij als je naar dit prachtige pakket kijkt! Hieronder deel ik met jullie het recept dat mijn moeder een 10 met griffel gaf! Ook wel een leuk detail. Bon apétit!

Quinoasalade met zalm en dillecrème

Ingrediënten voor 4 personen
  • 150 gram quinoa
  • 300 gram zalmfilet
  • 200 gram peultjes
  • 1 komkommer
  • 1/2 krop ijsbergsla
  • 1 avocado
  • 125 gram crème fraîche
  • 15 gram dille
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 12 minuutjes koken met zout en peper. 
Doe de zalm in een ovenschaal en bak deze in de oven voor 10 minuten zodat hij nét gaar is en prachtig rosé aan de binnenkant.
Breng in een pannetje een laag water aan de kook en kook hier voor 1 minuut de peultjes in. Giet dit af. 
Was de komkommer en halveer deze in de lengte. Snijd deze in plakjes. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Meng de quinoa, peultjes, komkommer en ijsbergsla in een mooie schaal. Trek de zalm met twee vorken uit elkaar en verdeel dit over de salade. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in partjes en verdeel dit ook over de salade. 
Hak of knip de dille fijn en meng deze door de crème fraîche. Serveer dit bij de salade.

Bon apétit! 

vrijdag 6 maart 2015

Aardbeien ‘mud’ cake

Dit is een geweldig zondig toetje! Ik heb hem echter al meerdere malen gemaakt en het blijft zo ontzettend lekker! Ik blijf er maar over dromen, wanneer zal dit hemelse nagerecht weer op mijn bordje liggen! Het is weliswaar een zomers recept, met aardbeitjes, maar komende week gaat de zon wat beter zijn best doen om door het dikke wolkendek te komen, dus laat de zomerse smaken ook maar weer komen! Ik heet ze weer welkom in de keuken na een tijdje van afwezigheid!
Deze aardbeiencake, overgoten met witte chocolade room, maak je als je indruk wilt maken bij het dessert, je gebruikt wel een kant en klare roombotercake, niet zo professioneel, maar het is al even geleden, 3 jaar, dat ik dit maakte! Je kunt natuurlijk ook zelf een roombotercake bakken!
Maar ik twijfel daarentegen geen seconde om dit recept met jullie te delen! Het gouden duo: aardbeien en witte chocolade komt in dit recept prachtig tot zijn recht! Een leuk verhaal trouwens, ik maakte dit toetje voor het vak verzorging, we moesten een 2 gangen diner maken. Wanneer mijn docent dit chocoladefestijn had geproefd wilde hij heel graag dat we een stukje voor hem overhielden wanneer de les afgelopen was, en ook vroeg hij naar het recept! Dan moet het wel héél lekker hebben gesmaakt! Hieronder typ ik het verrukkelijk om naar de zomer toe te leven recept van deze aardbeiden ‘mud’ cake, die ik uit het tijdschrift Boodschappen knipte van de Plus! Bon apétit!

Aardbeien ‘mud’ cake

Ingrediënten voor 8 personen 

Aardbeiencake
  • 500 gram verse aardbeien
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel citroenrasp
  • 1 roombotercake van 500 gram
Witte chocoladeroom
  • 100 milliliter slagroom
  • 200 gram witte chocolade
  • een cakevorm van 1 liter
  • vershoudfolie
Bereidingswijze

Aardbeiencake
Was de aardbeien en haal hier de 8 mooiste exemplaren uit, deze ga je straks gebruiken voor de garnering. Snijd de rest in kleine stukjes. Gooi deze in een kom en voeg hier de vanillesuiker, het citroensap en citroenrasp. Snijd de cake in de horizontaal doormidden en snijd 1 helft in 12 gelijke plakken. Verkruimel de rest van de stukjes aardbei en meng dit goed met elkaar. Bekleed de cakevorm met het vershoudfolie. Bekleed de bodem van de vorm met 4 plakken cake. Schep hierop de helft van het cake-aardbeidenmengsel. Leg hierop weer 4 plakjes cake en druk dit goed aan. Schep hier de rest van het cake-aardbeienmengsel op en beëindig dit met de laatste 4 plakken cake. Druk alles voor 1 laatste keer aan. Dek af met de folie en laat dit voor minimaal 2 uur in de koelkast opstijven zodat de smaken goed in elkaar kunnen trekken. 

Witte chocoladeroom
Verwarm de slagroom op een laag vuur in een steelpannetje. Hak de witte chocolade in kleine blokjes. Smelt de chocolade al roerende in de slagroom. Als dit grotendeels is opgelost, haal je de pan van het vuur en roer het mengsel door totdat alle chocolade gesmolten is en dit een mooie gladde massa vormt.
Stort na 2 uur de cake op een schaal en overgiet deze met de chocoladeroom. Decoreer de cake met de 8 apartgehouden aardbeien. En dan is het genieten geblazen!

Bon apétit! 

maandag 2 maart 2015

Groene smoothie

Wij foodbloggers, zijn er maar gek op, smoothies. En de afgelopen maanden kwam ik steeds meer kiekjes met recepten tegen van groene smoothies. De ingrediënten, voornamelijk groenten, spraken mij daarbij niet aan. Maar lekker dat het zou zijn. Dus toen ik afgelopen zaterdag in de nieuwste Allerhande aan het bladeren was, was ik ontzettend benieuwd hoe dat nou eigenlijk smaken zou. Het recept komt van de chiquita, ja dat bananenmerk! Mijn moeder keek me met een gezicht van een oorwurm aan, een smoothie met spinazie? Het gaf haar een rilling over haar rug. Ik raakte aan het idee gewend, en ik keek uit naar maandag, wanneer ik het powerontbijt zou uitproberen. Even naar de winkel om spinazie te halen, waar ik normaal gesproken geen enorme fan van ben. Ja, dat geef ik eerlijk toe. Maar ik ben bereid om nieuwe dingen te proberen, daar houd ik van! Zo gooide ik dus de spinazie, banaan, peer, avocado, sinaasappelsap en yoghurt in de blender. Het werd een heerlijk groen papje, wat helemaal geen uitgesproken spinaziesmaak had! Het was juist heerlijk zacht en oh zo lekker! Doe mij er morgen maar nog een! Wat een powerontbijt, hier kun je de hele dag weer op vooruit tanken! Hieronder het recept! Ja, gewoon proberen! Bon apétit!

Groene smoothie

Ingrediënten 
  • 1 banaan
  • een handje verse spinazie, gelijk aan 70 gram
  • 1/2 rijpe avocado
  • 1/2 peer
  • 2 sinaasappels
  • een scheut yoghurt, gelijk aan 1 deciliter
Bereidingswijze
Pers de 2 sinaasappels uit. Doe het sap in de blender. Snijd de banaan in stukjes en doe deze ook in de blender. Als je ongewassen spinazie gebruikt, was je deze goed af voordat je ze ook in de blender doet. Doe de halve avocado ook in de blender. Schil de halve peer en doe deze in stukjes gesneden in de blender. Voeg als laatste de yoghurt toe. En blenderen maar! 

Bon apétit!