donderdag 15 september 2016

Frisse risotto met limoen

Wat een weertje deze prachtige nazomer septemberdagen. 30 graden in september, ik heb het zo gek niet meegemaakt. Maar het is niet uit te houden, tropenrooster op school, en het is veel te warm om iets uit te voeren. Toch had ik zin in risotto. Risotto is niet iets wat ik niet direct aan de zomer koppel. Maar toch had ik zin in risotto. Een zomerse risotto dan wel. Een frisse risotto.
Ik ben gek op deze risotto, en ik vond dat er nog zo'n topper op m'n blog moest komen te staan.
Ik houd van limoen en ik was ontzettend benieuwd of dit goed samen zou gaan met limoen. En wauw, wat was dit een gouden combinatie. Samen met de bosuitjes, courgette en crème fraîche was het plaatje compleet.
Laatst zag ik een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over risotto. Het kwam erop neer dat vrijwel alle risotto's die in Nederland worden verkocht, als niet risotto waardig worden beschouwd. Risotto komt namelijk uit Italië, en de risottokenners uit Italië bestempelden de risotto's uit Nederland als hondenvoer. Heel interessant om de aflevering nog eens te bekijken, dat kan je hier doen.
In deze aflevering legde een man uit hoe je volgens hem het best risotto bereidt. Onzin om te roeren zei hij. Hij gooide alle bouillon in de pan, wachtte een halfuurtje en zijn risotto was klaar. Deze bereidingswijze heb ik ook overgenomen in het onderstaande recept. Hieronder het recept! Bon apétit!  



Frisse risotto met limoen

Ingrediënten voor 4 personen
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 250 gram risotto
  • 4 bosuitjes
  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 3 theelepels gedroogde basilicum
  • 2 theelepels venkelzaad
  • 1 liter groentebouillon van 1 blokje
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 1 limoen
  • handjevol pijnboompitjes
Bereidingswijze
Verwarm de kokosolie in een hapjespan. Snijd de bosui in ringetjes en versnipper de ui. Bak deze aan in de pan. Snijd de courgette in blokjes en voeg deze toe. Bak dit voor 15 minuten lekker aan. Doe de risotto hierbij en bak dit kort totdat de rijstkorrels glazig zijn. Voeg de bouillon toe. Doe de deksel op de pan en zet het vuur op z'n laagst. Laat dit zonder te roeren voor 20 tot 25 minuten inkoken totdat al het water is verdampt. Rasp de limoen en pers hem uit. Voeg de limoenrasp, schil en de crème fraîche toe. Strooi hier op het laatst nog wat pijnboompitjes overheen en garneer eventueel met wat muntblaadjes. 

Bon apétit! 

donderdag 25 augustus 2016

Springrolls met avocado en garnalen

Ik ben dol op de Aziatische keuken. Ons kruidenkastje staat vol heerlijkheden waarmee wij onze gerechten hier thuis op smaak brengen. Echt fan ben ik van loempia's, heerlijk knapperig van de chinees.
Springrolls zijn eigenlijk de verse variant van loempia's. Ze worden niet gefrituurd, maar alle ingrediënten worden vers, vaak zonder teveel bereiding in een rijstvel gerold en daarna wordt dit uitgeserveerd.
Deze rolls stonden al een tijd op het lijstje van 'to cook', en ik was blij dat ik deze vakantie nog tijd had deze te maken. Waarom heb ik dat niet veel eerder gedaan? Deze springrolls vergen heel weinig bereiding en ze zijn onwijs lekker. Ik ga dit nog veel vaker maken, jullie krijgen vast nog een of meerdere varianten hier te lezen op de blog ;), keep you updated.
Ik ben ook van plan deze een keer als hapje te maken op een feestje, het ziet er ten eerste prachtig uit, en de smaak is verrukkelijk. Ook nog relatief gezond, aangezien je verse ingrediënten gebruikt. Het perfecte plaatje dacht ik zo ! Ohja over de rijstvellen, gewoon bij de supermarkt te koop! Hieronder mijn basisrecept voor jullie! Bon apétit!

Springrolls

Ingrediënten voor 6 grote springrolls
  • 12 rijstvellen
  • 1 avocado
  • 100 gram cashewnoten
  • 50 gram glasnoedels
  • 100 gram cocktailgarnalen
  • 2 lenteuitjes
  • 3 bospenen
  • 1 tak munt
Voor de saus
  • 4 eetlepels sesamolie
  • 2 theelepels visolie
  • 3 eetlepels ketjap
  • 2 theelepels chilipoeder
  • 2 theelepels sambal 
  • 2 eetlepels citroensap 
  • 1 takje koriander
Bereidingswijze
Bereid de noedels volgens aanwijzingen op de verpakking. Snijd de avocado, wortel, ui en bospenen in stukjes. Snijd de noten en munt fijn. Doe alles in aparte bakjes zodat je zo makkelijk kunt gaan vullen. 
Laat de rijstvellen kort weken in water. Leg twee geweekte  rijstvellen op elkaar en je kunt beginnen met vullen. Vul en rol de rijstvellen zoals op onderstaande foto's is weergegeven. Eerst vouw je de onderkant naar binnen, en dan vouw je de zijkanten naar binnen en dan rol je ze op. 

Saus
Doe alle ingrediënten in een schaaltje, knip de koriander daarvoor eerst fijn. Meng alle ingrediënten goed. Serveer bij de springrolls als sausje.

Bon apétit!

woensdag 17 augustus 2016

Verfrissende aardbeien-ananasdrink

De laatste week van de vakantie is voor mij alweer van start gegaan. Maar wat heb ik genoten. En gelukkig voor de Hollanders onder ons, mogen wij deze vakantie nog even afsluiten met wat zonnestralen. Om niet over de 14 graden van afgelopen week te spreken, dat was beslist geen pret.
Met mooi weer houd ik van koele drankjes. Fruitige drankjes. En ik vind dat natuurlijk leuk om zelf te maken ipv een fles opentrekken. Zeker met alle mooie vruchten die het zomerseizoen ons brengt.
Zo'n zomers drankje is heel erg leuk om als welkomsdrankje op een feestje te serveren, in mooie glaasjes met wat vers fruit als garnering. Daar maak je iedereen blij mee.
Naast fruit voegde ik ook een soort kruid toe. Basilicum. Natuurlijk ook vers, uit eigen tuin. Nu het nog zomer is moeten we daar nog maar even flink van genieten. Want het gaat hard, nu is het augustus, maar zometeen breekt de maand van de herfst alweer aan. Sorry, ik houd m'n mond al.
Hieronder het recept voor deze heerlijke drink met m'n favorieten ananas én aardbei! Bon apétit!


Verfrissende aardbeien-ananasdrink

Ingrediënten voor 4 glaasjes

  • 2 handen ananas (1/8 ananas)
  • 2 handjes aardbeien
  • 200 milliliter spa rood
  • handje basilicum
Bereidingswijze
Doe alle ingrediënten in blender en blend tot een glad geheel. Serveer in mooie glaasjes met een mooie garnering van aardbei, ananas of basilicum. Vervang eventueel (een deel) van de spa rood door ijsblokjes om het geheel wat kouder te maken.

Bon apétit! 

dinsdag 12 juli 2016

Sinaasappelmuffins

Het is altijd tijd voor muffins. Het maakt niet uit hoe warm het buiten is, want ik (en met mij vele anderen) duik voor een lekker baksel toch de keuken in. Zeker voor deze verrukkelijke frisse sinaasappelmuffins.
Deze cupcakes maakte ik zonder boter. Om heel eerlijk te zijn was ik dit glad vergeten, ja dat gebeurt een beste bakker nog wel eens. Maar wat pakte dit goed uit! Je mist het totaal niet, ze zijn misschien wel lekkerder dan mét boter.
Maar de botercrème op de cakejes compenseren de absente boter in het cakebeslag. Die frosting maakt het beslist af. Het frisse van de sinaasappel heb ik met de rasp in de botercrème én het beslag gemengd en dat is een hele goede winner. Keisimpel ook, die botercrème. Evenveel poedersuiker als boter. Klop de boter eerst goed zacht, voeg steeds wat suiker toe, en your creme is ready to go! Dat recept heb ik geleerd toen ik heel kort in een bakkerij/cafeetje werkte. En daar heb ik nog steeds baat bij! Hieronder het recept! Bon apétit!

Sinaasappelmuffins

Ingrediënten voor 12 muffins
  • 150 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 50 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 1 ei 
  • 125 milliliter crème fraîche
  • 50 milliliter melk
  • 100 gram poedersuiker
  • 100 gram boter
  • takje munt om te garneren
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom en mix hier het zout doorheen. Klop het ei samen met de suiker, melk en crème fraîche door elkaar. Spatel dan de natte door de droge ingrediënten. Leg de vormpjes op de bakplaat of in de muffintray. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven.
Klop de boter zacht met een handmixer. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop luchtig. Doe dit in een spuitzak met een spuitmondje. Laat de muffins compleet afkoelen. Spuit met de spuitzak de botercrème in mooie roosjes of wat je ook mooi vind op de muffins.

Bon apétit!

dinsdag 5 juli 2016

Aardbeienijs

Wat een lange blogstilte hier. Ik geef de schuld aan m'n afsluitende toetsweek van het jaar en de opluchting van m'n overgang naar 6 vwo in combinatie met vakantie daarna. De komende weken ga ik weer heel veel de keuken in, ik heb al vele plannen in mijn hoofd borrelen die eruit móéten en de komende weken zal ik deze ideeën laten ontpoppen op m'n blog. Zo hier een van de velen. Zelfgemaakt ijs. Eerder maakte ik al bananenijs, en nu waagde ik me aan aardbeienijs. Met slechts 2 hoofdingrediënten ben je ready to go.
Wat ik het lekkere vind aan dit ijs is dat je de verse aardbeien na het vriesproces proeft, je ziet ze ook nog eens mooi terug in het ijs en het smaakt dan ook tienduizend keer zo lekker als dan dat je het in de supermarkt koopt. Maar dat weet je natuurlijk alleen als je het zelf hebt gemaakt. ;)

IJs maken was nog nooit zo simpel. Mik de ingrediënten in de keukenmachine of blender, laat het opstijven in de vriezer, en scheppen maar! Het enige nadeel is het lange wachten, maar dat moet en zal je hiervoor over hebben want met dit aardbeien ijs haal je de zomer in huis! Laat die zonnestralen maar komen! Hieronder voor jullie het recept! Bon apétit!


Aardbeienijs

Ingrediënten

  • 400 milliliter gecondenseerde melk
  • 400 gram aardbeien
  • 1 takje munt
  • zout en peper
Bereidingswijze
Was de aardbeien en haal hier de kroontjes vanaf. Snijd ze doormidden. Was de munt. Doe de gecondenseerde melk, de aardbeien, munt en een flinke snuf peper en zout in en mix totdat je een gladde substantie ervaart. Doe dit in een lage schaal die bestendig is voor de vriezer. Laat dit 4 tot 6 uur in de vriezer opstijven. 
Wanneer het volledig opgesteven is, kan je ijs opgediend worden. Zet het voor het opdienen 10 tot 15 minuten uit de vriezer zodat iets kan ontdooien. Schep mooie bollen en geniet ervan!

Bon apétit!

woensdag 1 juni 2016

Courgetta met bieslookpesto

Misschien kijken jullie gek op wanneer jullie de titel van dit recept lezen. Waarschijnlijk.
Want courgetta is naar mijn mening nog geen Nederlands geaccepteerd woord dat terug te vinden is, in de Van Dale. Helemaal uit mijn eigen duim gezogen.
Maar heel simpel; namelijk pasta + courgette = courgetta. Juist ja, courgette dient voor pasta in deze verrukkelijke salade. Het is ten eerste ongelofelijk lekker, om pasta door courgette te vervangen. Daarnaast krijg je gelijk meer groenten binnen én het is een stuk sneller dan het koken van pasta. Je wokt courgette namelijk heel kort even in de wokpan, gelijk aan zo'n 2 tot 3 minuten. Garnituurtjes opsnijden en je bent helemaal klaar.
Ik wilde vandaag nog wel even de handen uit de mouwen steken, aangezien ik snakte naar verse huisgemaakte pesto. Je gebruikt voor traditionele pesto vrijwel altijd basilicum, maar ik heb al eerder laten zien dat je veel meer kanten op kunt. Naast pesto van basilicum en spinazie maakte ik vandaag een nog niet eerder vertoonde bieslookpesto, enkel en alleen omdat wij een overdosis van bieslook in de tuin hebben. En deze bleek zich uitstekend te lenen, voor het maken van pesto, een succesvol experiment. Ik was dan ook razend benieuwd naar de smaak, en die was goed, heel. erg. goed.
Courgette + bieslook + zalm + avocado is dan ook echt een geweldige combinatie op je bord. Lunch of diner, you decide, hieronder het recept! Bon apétit!

Courgetta met bieslookpesto

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 courgette
  • 20 gram bieslook
  • 10 gram pijnboompitten
  • 50 milliliter olijfolie + extra
  • 25 gram Grana Padana (lijkt op Parmezaanse kaas)
  • zout en peper
  • 1/2 avocado
  • stukje gerookte zalm
Bereidingswijze
Doe de bieslook, pijnboompitten, olijfolie en Grana Padana in de keukenmachine en maal dit fijn. Snijd de courgette met een dunschiller of kaasschaaf in dunne lange stroken. Verwarm wat olijfolie in een wokpan en wok de courgetteplakken in 2 - 3 minuten gaar. Breng op smaak met wat zout en peper. Snijd de avocado in dunne plakken en snijd de zalm ook fijner. Dien de courgette op, roer hier de pesto door en verdeel met de avocado en zalm.

Bon apétit !

maandag 23 mei 2016

Hotspot: Hoog vuur

Twee weekjes geleden besloten we met het gezin een hapje te gaan eten ter ere van mijn mamma's verjaardag. Hoog Vuur was een restaurant waar mijn moeder al eens eerder was geweest, ze was hier zeer enthousiast over en we waren ook razend benieuwd wat we aan zouden treffen. Ik had al zeer lovende woorden over dit nieuwe restaurant gehoord.


Hoog Vuur bevindt zich te midden van de Nieuwe Stad in Amersfoort. De Nieuwe Stad is een plek voor creatieve mensen met innovatieve ideeën. Er wordt podium geboden voor bijzondere festivals en optredens maar biedt ook plek aan ondernemers die de Nieuwe Stad als inspirerende werkplek zien en zich hier willen vestigen.
De Nieuwe Stad is een plek vlak buiten het centrum van Amersfoort die constant verandert, er is altijd iets nieuws; van authentieke winkels, exposities, ambachtelijke bedrijven, hofjes en plantsoenen. Er is altijd wat nieuws dat verrast.


Zo ook Hoog Vuur. Een restaurant wat enorm ingesteld is op het nieuwe eten. Duurzaam eten wordt gecombineerd met het prachtige trendy interieur. Op het hipsterlijke af. Ik voelde me dan ook zeer thuis hier. ;)
Zodra ik binnenliep wist ik dat ik heel lekker zou eten die avond. Het restaurant ademt een zeer relaxte sfeer uit. Je ziet veel Scandinavisch design terug, daarnaast wordt er veel gebruik gemaakt van hout in het interieur waardoor het een fotografisch plaatje wordt.


Over naar de gerechten op de kaart. Hoog Vuur biedt een dagelijks wisselende kaart aan. Van steak met hamburgers tot lamsschenkel. Iedere dag zijn hier weer nieuwe gerechten te vinden. Verrassende smaken, gerechten die je niet iedere dag eet, daar houden we natuurlijk heel erg van!


De producten bij Hoog Vuur worden uit de omgeving op een ambachtelijke wijze in houtgestookte ovens bereidt. Dit zijn echte eyecatchers van het restaurant. Naast de open keuken bevinden zich de houtovens waarachter koks druk in de weer zijn. Het is heel leuk om dit gade te kunnen slaan en stiekem meekijken met de handelingen die de chefs doen. Stiekem meegluren en kunnen genieten van de manier waarop de koks onder elkaar de bordjes opmaken.



De dagelijks wisselende kaart heeft als nadeel dat er weinig keuze is. Voor volk wat een beperkt smaakpanel heeft is dit dus geen goede keuze. Maar ik laat me graag verrassen.
Daarnaast is er mooie afwisseling tussen vegetarisch, vis en vlees. En de gerechten die je voorgeschoteld krijgt zijn verrukkelijk.


Ten eerste zien ze er prachtig uit. Zonde om aan te raken dan wel in je mond te stoppen. In ieder gerecht proef je de eigen stijl van Hoog Vuur terug. Er wordt gewerkt met veel dezelfde groentes waardoor de garnituren van verschillende gerechten vaak gedeeltelijk overeen komen. De pastinaak kwam bijvoorbeeld vaker terug bij meerdere hoofdgerechten.

Alles sluit voortreffelijk in elkaar. Als een puzzelstukje. Je proeft ontelbare structuren in je mond en technieken die zijn gebruikt om de producten te bereiden. Goddelijk.


De gerechten zijn zeer hoog op smaak. Zo had ik kabeljauw met bisque met langoustines, mama koos voor gevulde tomaten met risotto en loempia's met geitenkaas, en er werd ook voor de steak met een hamburgertje gekozen. Gevarieerde gerechten en allemaal lekker. Want ik heb natuurlijk wel van iedereen een hapje genomen.
Ook kregen we van het huis hier gebakken aardappeltjes bij en een friszure salade. Een hele fijne toevoeging.


Om over het toetje nog te zwijgen. Natuurlijk konden we niet kiezen en natuurlijk wilden we alles proeven. Waarom niet alles proeven en delen? Een keuze die wij met het gezin vaak maken. Of we er vijf vorkjes bij mogen. Jep, it's always the same. En wat hebben wij ook dit keer genoten van het dessert.
Van passievruchtcheesecake tot caramelcrème met als slot gebrande ananas. Verrukkelijk zeg. De passievruchtcheesecake in combinatie met groene appel ijs was echt verrukkelijk. En de hangop bij de ananas, wauw. Ik heb in lange tijd niet meer zo'n goed toetje gegeten.


De bediening was top. Heel erg vriendelijk en ze pasten perfect in het plaatje van de Nieuwe Stad in Hoog Vuur thuis. De ober raadde ons de huisgemaakte frisdranken aan en die waren ongelofelijk lekker. Wanneer je Hoog Vuur gaat bezoeken móét je van mij de bitter lemon proeven want die was echt verrukkelijk daar. Homemade, iets wat ik deze zomer ook wel graag wil gaan proberen. Stay tuned.


Toen ik wegliep bij Hoog Vuur was ik afgeladen met inspiratie en enthousiasme om zelf de keuken in te duiken. Na het uitbuiken. Want wat heb ik daar heerlijk gegeten. + een fijne sfeer. Niet druk, heel relaxed en daarmee ook heel erg fijn om hier te dineren.


Een leuk feitje is dat Hoog Vuur is gehuisvestigd in het oude fabriekspand van Prodent, ja het tandpastamerk. Dit wordt op een prachtige manier terug laten zien in het design. Daar ben ik zeer over te spreken. Ik raad het dan ook ten zeerste aan om zelf eens te gaan bekijken en wat gerechten van de kaart te proeven.

Je wordt met open armen ontvangen en je komt er gegarandeerd nog eens terug!

Hoog Vuur
De Nieuwe Stad
Oude Fabriekstraat 26
3812 NR Amersfoort

Maandag t/m vrijdag 10-23
Zaterdag 17;30-23

Nieuwsgierig, check dan zeker even de website!!