Zoeken in deze blog

woensdag 11 april 2018

Spaghetti met tomaten, prosciutto en rucola

Wow, wat een weertje was het afgelopen weekend. Ik kreeg heimwee naar mijn weken in Italië afgelopen zomer. En mijn maag schreeuwde pasta. Ik moest en zou voor mijn lunch een lekkere pasta maken. En snel want ik had wel een beetje haast. Een ontieglijk lekker maaltje hoeft geen duizend stappen en ingrediënten te bevatten, integendeel, less is more.
Ik had tomaten, rucola, ham en het plaatje was compleet. De tomaatjes bakte ik in een koekenpan en bluste ik af met wijn en dit serveerde ik op spaghetti samen met rucola, ham en pijnboompitjes. Het oog wil natuurlijk wel wat een daarom gebruikte ik verschillende kleuren snoeptomaatjes, geel, oranje en rood, kleurt heel leuk op tafel! But that's it.
Bij iedere hap die ik (met mijn ogen dicht) nam, waande ik me in het zonnige Italië, op de veranda, uitkijkend over de golf van Policastro. Toen ik m'n ogen open deed was ik jammer genoeg toch wel echt in Nederland. Gelukkig kan ik op deze manier een beetje Italië naar Nederland halen, uit eigen keuken. En natuurlijk kwam mijn kleine grote zusje ook wat meesnoepen. En ja hoor, het recept was goedgekeurd en mocht op mijn blog verschijnen. Dus bij deze het recept! Bon apétit!


Spaghetti met tomaten prosciutto en rucola

Ingrediënten voor 1 persoon
  • 100 gram spaghetti
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • handje snoeptomaten in verschillende kleuren
  • olijfolie
  • theelepel oregano
  • 100 milliliter witte wijn
  • grote hand rucola
  • pijnboompitten
Bereidingswijze
Kook de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking al dente. Verhit in een pan wat olijfolie. Snipper de ui en doe deze in de pan. Snijd de knoflook en voeg deze ook toe samen met de oregano. Was de tomaten en snijd deze in vieren. Voeg deze ook toe, zet het vuur middelhoog en laat ze een beetje kapot gaan. Snijd of scheur de prosciutto in repen. Blus de tomaten af met een glas, aldus 100 milliliter, witte wijn. Serveer de spaghetti in een diep bord en garneer met de tomaten, rucola, ham en als laatste de pijnboompitten en eventueel nog een scheut olijfolie. 

Bon apétit!





maandag 19 maart 2018

Appeltaart met abrikozen

Vandaag, maandag 19 maart ben ik 19 jaar geworden! Bij een verjaardag hoort taart, wat mij een prachtig excuus geeft om flink aan het bakken te slaan en veel voor te proeven (niet onbelangrijk).
Zo ook deze appeltaart. Op mijn familiefeestje wilde ik graag een appeltaart presenteren maar dan nét even ietsjes anders dan een 'gewone' appeltaart. Er moest een verrassingselement in komen.
Eerder maakt ik al deze appeltaart waar ik mijn appeltjes liet karamelliseren in suiker. Erg lekker, maar nu wilde ik een andere variant maken. Want eerlijk, iedereen is wel dol op appeltaart. Toch?!
Ik bedacht een plannetje om mijn appeltjes in abrikozenjam te laten badderen, zodat ze daar lekker wat smaak van op zouden nemen. En ja hoor experiment geslaagd, want de taart viel zeker in de smaak. Bij mij in ieder geval en mijn familie vond 'm ook zeer de moeite waard. Dus, ik zou zeggen, probeer 'm ook een keertje uit!
Laat me weten hoe hij was op Facebook, Instagram of in de reacties, vind ik leuk! Daar plaats ik ook altijd een update als er hier op m'n bloggie een nieuw recept is verschenen, zoals nu! Genoeg gekletst hieronder het recept! Bon apétit!

Appeltaart met abrikozen

Ingrediënten voor 1 taart

Voor de bodem
  • 300 gram bloem
  • 200 gram roomboter
  • 100 gram suiker
  • de rasp van 1 citroen
  • het sap van 1/2 citroen
  • 1 ei 
  • 1 snufje zout
Vulling
  • 9 middelgrote appels
  • 3 eetlepels abrikozenjam
  • het sap van 1/2 citroen
  • 2 eetlepels suiker
  • 8 gedroogde abrikozen
  • een handje rozijnen
  • 1 ei
Bereidingswijze
Bodem
Doe de bloem, boter en suiker in een kom en kneed dit door elkaar. Voeg na een tijdje het citroenrasp en sap, het ei en een snuf zout. Kneed dit tot een mooie bal deeg. Verpak dit in plasticfolie en leg tot nader gebruik in de koelkast.

Vulling
Verwarm de jam en suiker zachtjes in een middelgrote pan.
Was de appels. Snijd de appels in kleine stukjes. Ik sneed ze vrij klein (5 mm bij 5 mm), maar je kunt ze ook groter houden. Voeg de stukjes appel toe aan de jam en suiker. Snijd de gedroogde abrikozen fijn. Voeg deze samen met de rozijnen toe aan de appels in jam en suiker. Laat de pan op laag vuur terwijl je de appels af en toe doorroert. 

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Vet een taartvorm goed in met een bakpapiertje en eventueel nog wat boter. Haal het deeg uit de koeling. Rol op ingebloemd oppervlakte het deeg uit totdat je hiermee de bodem van de taart kunt opvullen. Snijd de bodem uit en leg deze op de onderkant van de taartvorm. Nu maak je de rand. Meet op hoehoog de rand van de taartvorm is. Rol een rechthoekige strook voor de rand. Laat de appels met behulp van een vergiet goed uitlekken. Schep de appels in de vorm. Druk deze een beetje aan. Rol de rest van het deeg uit en snijd hier (naar eigen invulling natuurlijk) lange repen van die je daarna mooi over de taart drapeert (zie mijn foto hieronder of hierboven). OF, je maakt natuurlijk zelf een prachtige creatie! Ik hield het lekker traditioneel! Verdeel eventueel overgebleven deeg over de buitenste rand voor een lekkere dikke korst. Klop een ei los en bestrijk hier het deeg mee zodat hij mooi gaat glanzen. Bak je taart in 45 minuten goudbruin en gaat! Maar houd 'm in de gaten, want iedere oven is natuurlijk anders!

Bon apétit!

Laat het via Facebook, instagram of via de reacties weten als je mijn recepten ook gemaakt heb! Vind ik leuk om te lezen!






donderdag 18 januari 2018

Frisse sinaasappelcake met amandelen

Tussenjaar. Ik ben na een korte periode student zijn in een tussenjaar gevallen, zo omschrijf ik het meestal. Twee maanden bestuurskunde vond ik meer dan genoeg. Ik werd er doodongelukkig van, en besloot daarom vrij snel te stoppen, terug te gaan wonen bij mijn ouders en me te richten op het vinden van een andere studie. Daar ben ik inmiddels al wat verder in gevorderd, ik ga meer de sociale culturele kant op, misschien wordt het culturele antropologie en anders taal en cultuur. Ik denk dat dat meer in mijn straatje ligt dan bestuurskunde met haar rechtenvakken.
Enfin, sinaasappelcake. Mijn vingers begonnen te kriebelen om te gaan bakken. En zo geschiedde. Vandaag bakte ik een sinaasappelcake. Met onder andere amandelmeel, er lagen blanke amandelen in de kast en deze gooide ik in de keukenmachine om er meel van te maken. Het is niet zulk fijn meel maar ik vind die structuur die dan terugkomt in de cake juist heel lekker. Ik deed er sinaasappelrasp en sap in en olie in plaats van boter zodat deze cake niet zo vet wordt. Bovendien matigde ik de hoeveelheid suiker, goeie voornemens niks daarvan hoor. Als je goeie voornemens hebt moet je niet wachten op het nieuwe jaar, gewoon morgen beginnen. Dus ga aan de slag met deze cake! Recept hieronder! Bon apétit!


Frisse sinaasappelcake met amandelen

Ingrediënten voor 1 cake
  • 200 gram blanke amandelen, of 200 gram amandelmeel
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 eieren
  • 100 milliliter zonnebloemolie
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 sinaasappel
  • 100 gram bloem
  • een handje amandelschaafsel
  • snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm in met boter en eventueel wat bakpapier. Doe de amandelen in een keukenmachine en maal deze fijn tot meel.
Rasp de sinaasappel, snijd hem daarna doormidden en pers 1 helft uit. Klop de eieren samen met de suiker luchtig tot er veel bellen ontstaan. Spatel de zonnebloemolie, het sinaasappelsap en rasp hier luchtig door.
Zeef het bakpoeder boven de kom en voeg ook het amandelmeel en de bloem toe samen met het snufje zout. Voeg eventueel ook naar eigen smaak wat amandelschaafsel toe. Doe het beslag in de ingevette cakevorm en strooi er wat amandelschaafsel overheen. Bak de cake in +- 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake eerst afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. 

Bon apétit!

 






woensdag 8 november 2017

Pepernoten

Het is weer aftellen geblazen naar de festiviteiten van de decembermaand. Ik geniet nog even heerlijk van de herfst, maar de kou slaat de laatste dagen wel extreem toe dus mijn hoofd begint ook al te denken aan lange tafels met heerlijke diners, maar ook aan zoete lekkernijen voor sinterklaas! De pepernoten staan al enkele maanden in de kast, maar deze week bakte ik ze zelf voor het eerst. En dat zal niet de laatste keer zijn, want deze zijn zó lekker. Stiekem wel lekkerder dan die je in de supermarkt koopt! Daarnaast vind ik het gewoon heerlijk om te bakken en met mijn handen bezig te zijn dus dat is al helemaal winst.
Ik wilde geen potje met speculaaskruiden gebruiken, ik wilde deze zelf eens maken. Dus ik keek heel simpel op de ingrediëntenlijst van speculaaskruiden en maakte zelf mijn eigen speculaaskruiden. Heel leuk om te doen, en je kunt meer van een specerij of kruid toevoegen naar eigen smaak! Daarnaast gebruikte ik ipv alleen tarwebloem ook wat speltmeel, dat stond toevallig in de kast en voegde ook een mooie smaak toe. Maar dit hoeft natuurlijk niet.
Er stond al een recept voor pepernoten op mijn blog, maar ik heb nu een eigen recept gemaakt, met nieuwe foto's, want dat mocht ook wel eens!
Kortom een heel makkelijk recept, voor jong en oud, want ik herinner me nog maar al te goed dat ik als klein meisje op een kruk aan het aanrecht stond om het deeg te kneden en daar pepernoten van te rollen, en ook heel wat deeg belandde in mijn mond. Hoe vieren jullie sinterklaas? Het recept hieronder, bon apétit!


Pepernoten

Ingrediënten voor zo'n 2-3 bakplaten vol
Speculaaskruiden
  • 6 theelepels kaneel
  • 2 theelepels kardemom
  • 2 theelepels ketoembar (korianderzaad)
  • 2 theelepels djahé (gemberwortel)
  • 2 kruidnagels
  • de rasp van 2 mandarijnen of sinaasappels
  • 2 theelepels nootmuskaat
Beslag
  • 300 gram bloem
  • 100gram speltmeel
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 300 gram roomboter
  • scheutje melk
  • snufje zout
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng in een vijzel alle ingrediënten voor de speculaaskruiden en vijzel dit tot een mooie kruidenmassa.
Meng de bloem met het speltmeel en suikers en het zout. Snijd de boter in blokjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Dit kun je op het aanrecht kneden maar ook in een kom, wat je zelf het makkelijkst vind. Kneed dit door elkaar. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe. Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit een halfuurtje rusten in de koelkast.
Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en rol hier met twee handen pepernoten van, probeer de pepernoten ongeveer even groot te rollen, zodat ze allemaal dezelfde garingstijd hebben.
Bak de pepernoten in de voorverwarmde oven in 15-20 minuten gaar. Laat ze goed afkoelen, en daarna smikkelen maar!

Bon apétit!

dinsdag 3 oktober 2017

Bramensmoothie met basilicum

Hèhè, denk maar niet dat ik gestopt ben met bloggen hoor. Nee, ik begin eindelijk na een eindeloze vakantie en het begin van het nieuwe studiejaar een beetje m'n draai en ritme te vinden. M'n camera is eindelijk mee in de tas naar Tilburg gegaan, zodat ik ein-de-lijk ook het bloggen rustigjes aan weer kan oppakken. Ik ga mezelf geen verplichtingen stellen van een bepaalde frequentie waarin ik zal gaan bloggen, maar ik merk dat ik het heel erg mis dus ik zal weer wat meer van me laten horen.
Enfin, ik ben zo langzamerhand aan het settelen in Tilburg. De studie bevalt me zeer goed, het is wel heel pittig, en de eerste tentamens staan al op me te wachten. Maar tussendoor goed blijven eten en koken is heeel belangrijk.
Bramen, bramen, ik kan er niet van af blijven, als ik door het bos loop en ik zie een bramenstruik, dan komt het kleine meisje in mij naar boven en pluk ik alle rijpe bramen van de takken. Vroeger plukten m'n zusjes, moeder en ik altijd bramen langs het spoor om vervolgens thuis te komen met knalrode handen van al het sap.
Deze smoothie is dan ook geïnspireerd op de koninkjes van de nazomer, de bramen. Afgemaakt met basilicum, banaan, lijnzaad, Griekse yoghurt, havermout en een beetje water om 'm iets vloeibaarder te maken, rolde er zo dit heerlijke receptje uit. Bon apétit!


Bramensmoothie met basilicum

Ingrediënten voor 3 glaasjes
  • 1 banaan
  • hand basilicumblaadjes
  • grote lepel lijnzaad
  • 3 eetlepels havermout
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 3 handjes bramen
  • 1 nectarine
  • 200 milliliter water, of minder ligt eraan hoe dik je de smoothie wilt hebben
Bereidingswijze
Gooi alles in een blender en blend alles tot een mooi geheel. Garneer eventueel met een basilicumblaadje en wat lijnzaad.

Bon apétit!




donderdag 22 juni 2017

Regenboogsalade

Ik. Ben. Geslaagd!! Ik ben geslaagd voor mijn vwo en ik ben euforisch. Het is nu een ruim weekje geleden en het besef komt langzaam maar zeker binnen sijpelen. Nu heb ik voor m’n gevoel pas echt vakantie. Direct na m’n examens ben ik 10 daagjes in Frankrijk geweest om golfsurfen te leren en dat was geweldig. Maar nu voelt het pas echt als vakantie.
Dat ik m’n diploma (bijna) heb, betekent dat ik volgend jaar een hele nieuwe periode van m’n leven tegemoet ga, lekker cheesy maar het is wel zo. Ik ga namelijk bestuurskunde studeren in Tilburg. En ja, dan ga ik ook op kamers, en ik heb zelfs al een kamertje! Oftewel mijn vakantie kan niet beter beginnen dan dit!
Bij zulk goed nieuws hoort een vrolijk receptje. Wat houdt dat in? Nou, veel kleur! En aangezien ik een prachtig klein groentetuintje tot m’n beschikking heb was dat niet zo moeilijk. Ik kocht van het voorjaar gemengd wortelzaad, met verschillende kleuren worteltjes! En het resultaat is geweldig. Dat moest ik verwerken in een mooie salade. Ik heb de wortels in hun waarde gelaten en enkel dun geschild zodat ze er zo mooi en natuurlijk mogelijk uitkomen. Kortom een heerlijke frisse salade voor dit intens warme weer! Hieronder het recept! Bon apétit!

Regenboogsalade

Ingrediënten voor 4 personen
  • 400 gram gekleurde wortels
  • 1/2 komkommer
  • 2 eetlepels azijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 theelepels citroensap
  • 2 theelepels pindakaas
  • munt om te garneren
  • handje walnoten
Bereidingswijze
Was de wortels en de komkommer. Schil de wortels en komkommer in de lengte met een dunschiller of mandoline. Leg dit op een mooie ruime schaal. Meng de azijn, olijfolie, citroensap en pindakaas in een klein kommetje tot een geheel. Sprenkel dit over de groentes. Garneer met wat muntblaadjes en wat grof gehakte walnoten.

Bon apétit!

donderdag 18 mei 2017

Zomerse smoothie met mango en frambozen

Ik ga net zoals iedereen zo op z'n tijd naar de supermarkt. Ik woon voorlopig nog thuis dus de grote boodschapjes doen m'n papa en mama altijd, maar soms breng ook ik  bezoekjes aan de supermarkt. En zo ook laatst. Als eerste kom je langs de groente en fruit. En daar had ik zo'n aparte ervaring...
Er was een stapel mango's, en die kreeg mij in het vizier. Nou houd ik ontzettend veel van fruit, de naam fruitmonster is vrij toepasbaar op mij. Maar mango's zijn niet mijn favoriet, ik vind de smaak wel prima, maar ik ga er niet van uit mijn dak. Maar toch, die mango's die daar lagen hadden een hele gekke aantrekkingskracht op mij. Het was bijna alsof ze mij riepen. ''Emma, Emma, wij zijn echt lekker, eet ons.'' En voor ik het wist lag een van die lekkere dingen al in m'n winkelmandje me lieflijk toe te lachen.
Na een rijpingsproces van enkele dagen moest ik 'm toch dan wel aansnijden. En opeens kwam ik op een geweldig idee voor een heuse smoothie. Samen met een oude vriendin van mij, de framboos, zou m'n nieuwe maatje de mango het vast goed doen. En of hij dat deed. Deze smoothiecombinatie had ik nog niet eerder op m'n smaakpapillen gehad (terwijl ik er toch heul wat heb uitgeprobeerd). Maar echt, erg simpel, je gooit alles in een hap in de blender, blenden met je nog niet helemaal wakkere hoofd, want ja in de ochtend moet je toch even wakker worden, in een kommetje spatelen en eventueel opmaken met de meest verrukkelijke toppings.
Inmiddels heb ik al meer ideetjes met mango gekregen, om ze bijvoorbeeld in een curry te verwerken of in een
Een ideaal maaltje om de examens in te gaan! Little update: ik zit in m'n examenjaar vwo 6, ik heb nu 7/9 vakken gehad! M'n laatste maak ik volgende week dinsdag en dan heb ik z o m e r v a k a n t i e.
Hieronder het 'receptje' voor deze zomerse smoothie!


Zomerse smoothie met mango en frambozen

Ingrediënten voor 1 persoon
  • 1 banaan
  • 1/2 mango
  • 100 gram (diepvries)frambozen
  • 100 milliliter sinaasappelsap
Eventuele toppings
  • Kokossnippers
  • Munt
  • (gebroken) lijnzaad
  • Extra mango en frambozen
Bereidingswijze
Snijd de mango en banaan in stukjes. Doe deze samen met de frambozen en het sap in de blender en blend tot een egale massa.
Schenk dit in een kommetje en bestrooi naar eigen keuze met je favoriete toppings. Ik houd heel erg van kokossnippers en munt bij deze combinatie, en ik vind het leuk om wat extra mango en framboosjes toe te voegen. Het oog wilt ook wat !

Bon apétit!