Bananenpannenkoekjes

Je kunt dit geen recept noemen. Het heeft twee ingrediënten, TWEE! 1 banaan en 2 eieren. Het moet niet makkelijker worden. Dit recept is misschien al algemeen bekend, maar voor degenen die het nog niet kennen wilde ik het toch graag delen. Weet je, op die ene dag, niet wat je met die laatste overrijpe banaan op de fruitschaal aanmoet? Met dit recept is je probleem opgelost. Gooi ze samen met twee eieren in een koekenpan en je dag is compleet!

Áltijd wanneer ik bananenpannenkoekjes of überhaupt pannenkoekjes maak, ben ik altijd dit liedje aan het zingen. Banana pancakes van Jack Johnson. De lyrics past precies bij deze tijd van het jaar. 'Can't you see that it's just raining. There ain't no need to go outside.' Die Jack Johnson is een man van mijn hart. Een ander stukje; 'I'll make you banana pancakes. Pretend like it's the weekend now.' Die slaat ook wel bij mij aan.

Deze pannenkoekjes vind ik i-de-aal als lunch, maar bij het ontbijt zouden ze ook niet misstaan.
Ik maakte al eerder zulke kleine schattige pannenkoekjes, namelijk deze american pancakes, die ik ook nog zeer regelmatig maak.
In tegenstelling tot de Amerikaanse pannenkoekjes, zijn deze een stuk verantwoorder. er komt geen bloem, suiker of iets anders onnatuurlijks aan te pas. Ligt er natuurlijk aan welke toppings je kiest, bij mij doen een mix van nootjes het heel erg goed en een snufje kaneel en eventueel een drupje maple syrup. Och, ik denk dat ik deze vanmiddag nog eens als lunch ga maken. Ik kijk er nu al naar uit. Check hieronder het 'recept' van deze easy and healthy pancakes

Bananenpannenkoekjes

Ingrediënten voor zo'n 6 pannenkoekjes

• 1 (overrijpe) banaan
• 2 eieren

Bereidingswijze

Verwarm een koekenpan op het vuur. Prak de banaan zeer fijn met een vork. Voeg hier de eieren aan toe en klop dit met de vork of een garde goed door. Doe een scheutje olijfolie in de pan. Bak nu kleine pannenkoekjes in de pan, zo'n een à twee eetlepels per keer. Herhaal dit tot je beslag op is! Serveer met wat nootjes, kaneel of maplesyrup. 

Bon apétit!