Tiramisu

Deze zomer vertoefde ik voor een zekere zes weken in het zonnige Zuid-Frankrijk aan zee om mijn handen in de keuken op een surfkamp uit de mouwen te steken. Ik kookte daar voor 130 man, leerde ongelofelijk veel nieuwe dingen op het gebied van koken en de organisatie die erbij kwam kijken, zweette hierbij heel wat liters gedurende 35+ temperaturen, kreeg heel wat zeewater daarvoor terug binnen als ik weer 's van de surfplank het water in werd gespoeld en leerde mooie mensen kennen. Opgeteld resulteert dit afgelopen weken in heimwee naar toen. Zeker met de omslag van nazomer- naar toch echt herfstweer denk ik veel aan het kampleven en aan alle maaltijden die we verzorgden. Een van de toetjes die ik heb mogen leren maken van de Italiaanse yogalerares op het kamp is tiramisu. Een van de eerste zaterdagen leerde ik van haar hoe je échte tiramisu maakt, maar dan voor 130 personen natuurlijk. Dat begon met het splitsen van 60 eieren, om deze vervolgens op te kloppen met per eiwit en per eigeel een eetlepel suiker. Een heerlijk karwei, wat even duurde, maar we hadden altijd de grootste lol en ja ik vond het geweldig te doen. Deze tiramisu kwam afgelopen zondag even terug in mijn herinnering en ik besloot hem te maken. Het was zo'n luie zondag, dat ik de minste zin had om naar de supermarkt te gaan, dus ja dan maak je zelf maar lange vingers (hoezo lui). Het recept van de lange vingers is niet van mezelf helaas, maar ze smaakten behoorlijk goed. Enfin, genoeg gekletst, dit recept, is zo goed, je moet ervan weten, je moet het proeven, ervaren. Klassieke tiramisu, na het maken ervan moet ie voor 2 uur opstijven in de koelkast, maar ik kan je vertellen, de dag erna, als de smaken van de mascarpone en lange vingers met koffie en likeur in elkaar ingetrokken zijn, smaakt hij nóg beter. Bon apétit!

Tiramisu

Ingrediënten voor 5 personen

• 150 gram lange vingers
• 2 eieren
• 250 gram mascarpone
• 4 eetlepels poedersuiker
• 2 afgekoelde espresso's, 100 milliliter
• 2 eetlepels likeur (ik gebruik sinaasappellikeur, maar het kan ook met Amaretto, welke drank je wil eigenlijk, of laat het helemaal weg) 
• 2 eetlepels cacaopoeder

Bereidingswijze

Splits de eieren. Klop het eiwit op met twee eetlepels poedersuiker totdat het zo stijf is dat je het boven je hoofd kan houden. Klop hierna het eigeel met twee eetlepels poedersuiker luchtig. (Tip voor beide processen: als je klopt, blijf dan een richting op kloppen, dus met de klok mee bijvoorbeeld, zo blijft je eigeel en eiwit het meest luchtig). 

Zodra het eigeel na 5 minuten luchtig is, kan de mixer aan de kant. Voeg de mascarpone, eventueel in delen, toe aan het eigeel, en spatel het hier door, rustig, zodat het eigeel luchtig blijft. Klontjes maken niet veel uit. Zodra de mascarpone en het eigeel goed zijn gemengd, voeg je voorzichtig het eiwit toe, dat 'vouw' je bijna hierdoor heen, spatelen, zodat het opnieuw zijn luchtigheid zoveel mogelijk behoudt. Zet dit tot gebruik aan de kant. Meng de espresso met de likeur in een ondiepe bak. Neem een ondiepe schaal, +- 4 centimeter hoog, 15 cm bij 15 cm, mag ook rechthoekig zijn. Doop de lange vingers kort in de koffie en maak een laag op de bodem, leg de kant met suiker naar beneden, van de schaal. Doe hier de helft van het mascarponemengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal dit proces. Strijk de bovenste laag glad, en strooi hier met een kleine zeef het cacaopoeder als een deken eroverheen, zodat de mascarpone helemaal bedekt wordt. Dek dit af met plasticfolie. Zet de tiramisu voor minimaal twee uur in de koelkast, je kan het ook makkelijk een dag van tevoren bereiden, dan trekken de smaken goed in elkaar. Bon apétit!

Een foto uit Frankrijk, het begin van de eerste laag lange vingers net door de koffie gehaald, van de eerste bak van de drie. 

Risotto met huisgemaakte pesto en groene asperges

Het seizoen van het eindeloos absorberen van vitamine D is weer begonnen (smeer je goed in!).
Ja, wat is het geweldig weer. En de combinatie van dit zalige weer met de oneindig lege dagen in mijn agenda zorgden ervoor dat er weer regelmatig nieuwe recepten zich in mijn hoofd ontpopten. Zo dacht ik opeens aan risotto pesto, of pesto risotto, hoe je het ook noemen wilt. Dit recept zou ik al belachelijk lang geleden voor een goeie vriendin van mij maken wat ik nog steeds niet gedaan hebt (wees niet bang ik ben het dus niet vergeten), maarr daarom dacht ik eraan, ik ga dit weer eens maken! Ik had veel zin om even wat extra's te doen en om mijn eigen pesto te maken. Dit deed ik al eens vaker en dat pakt eigenlijk altijd goed uit. Verse huisgemaakte pesto is namelijk praktisch alles wat je nodig hebt in het leven.
En je kan eindeloos variëren met de ingrediënten. Basilicum is natuurlijk de klassieker, maar denk eens aan rucola, bieslook of... spinazie! Dat kwam in mijn hoofd op en zo geschiedde het.Echter moest er nog iets bij. Alleen pesto en risotto vond ik maar saai. Lente lente, groentes, en de uitkomst was; groene asperges. En daar hoeft weinig mee te gebeuren om het tot een waar koningsmaal te maken, enkel grillen en ze zijn op z'n best (mijn mening :). Ik maakte ze eerder al eens met pastinaakpuree en spek! Dat was hoe ik ze ook in dit gerecht klaarmaakte. En om het niet alleen maar groen te laten zijn trok ik ook nog wat winterpenen uit de grond om wat meer kleur op het bord te laten zien. En toen was ik best tevreden. Ik hoop dat jullie net als ik en mijn familie gezond zijn in deze bizarre tijd, en net als ik veel de keuken induiken dezer dagen om jezelf en je familie even lekker te verwennen. Daarnaast je uit te dagen veel nieuwe gerechten uit te proberen! Misschien met deze risotto...? Bon apétit!
Hebben jullie zelf nog recepten die je graag hier wilt zien mag je me best een mailtje sturen of me benaderen via Facebook :)

Risotto met huisgemaakte pesto en groene asperges

Ingrediënten voor 5 personen

• 110 gram verse spinazie
• 50 gram pijnboompitten
• 10 eetlepels olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas + extra voor garnering
• 5 tenen knoflook
• een rode peper
• 2 groentebouillonblokjes
• peper
• 450 gram risottorijst
• 2 uien
• +- 450 gram winterpeen
• 1 citroen
• 1 glas droge witte wijn (optioneel)
• 500 gram groene asperges

Bereidingswijze

Begin met het maken van de pesto. Plet 2 tenen knoflook en verwijder het schilletje, snijd de Parmezaanse kaas iets kleiner zodat de keukenmachine niet al te zwaar werk te verduren hoeft te krijgen. Rasp de schil van de citroen nadat je die goed hebt gewassen, gebruik het liefst biologische citroen als je de schil gebruikt. Doe vervolgens de spinazie, de pijnboompitten, olijfolie (gebruik het liefst olijfolie van een goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de pesto), Parmezaanse kaas, de 2 tenen knoflook, geraspte citroenschil en een rode peper in een keukenmachine, een blender, of gebruik een vijzel. De rode peper hoeft niet ontdaan te worden van de pitjes, alleen van het groene kroontje. Maal dit fijn totdat het een mooi egale lentegroene massa wordt, je kan ervoor kiezen om een hele fijne pesto te maken en dus lang te laten malen, maar je kan het natuurlijk ook wat grover houden. Kies wat je zelf wilt. Voeg naar smaak peper toe, ik voeg zelf geen zout toe, omdat de kaas al genoeg zout bevat, maar dat kan natuurlijk wel. Laat je smaakpapillen beslissen. Zet tot gebruik weg in de koelkast.

Maak groentebouillon van 1250 kokend water en 2 groentebouillonblokjes. Zet een mooie grote pan (wokpan, braadpan, waar je risotto in kan maken voor 5 personen) op het vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Snipper de ui fijn en de knoflook en voeg dit toe aan de pan. Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes, zo groot als jij ze graag wilt, ik sneed ze in ongeveer 1 bij 1 cm. Voeg deze ook toe aan de ui en knoflook. Blijf af en toe roeren. Voeg als de ui en knoflook lichtbruin worden de risottorijst toe. Zodra de rijst glazig wordt voeg je de bouillon toe. Ja, alle bouillon. Roer dit goed door, doe dan de deksel op de pan en laat dit 20-25 minuten staan. Roer om de 5 minuten goed om. Als de bouillon is opgenomen, en de rijst gaar is (proeven maar), blus je de risotto af met witte wijn.

In de tussentijd kun je mooi de asperges grillen. Hiervoor heb je een grillpan nodig, of zoals ik gebruikte, ons tosti-ijzer  met grill. Gril de asperges in porties totdat ze mooie bruin/zwarte grillstrepen krijgen . Herhaal dit totdat je alle asperges van grillstrepen hebt voorzien. Zet de asperges tot gebruik in de oven op -+ 150 graden zodat ze warm blijven.

Zodra de rijst gaar is meng je hier je eigengemaakte pesto doorheen. Maak vervolgens je borden op door te beginnen met enkele grote lepels risotto, het liefst in een diep bord. Vervolgens leg je enkele asperges op je eigen gekozen artistieke wijze op het bord, gevolgd door geraspte Parmezaanse kaas, pijnboompitten en eventueel nog verse spinazie én wat citroensap! Geniet ervan, bon apétit!