Zoeken in deze blog

zaterdag 13 december 2014

Crumblecake met rood fruit

Toetjes zijn toch wel een stiekeme voorkeur van mij, ontzettend leuk om te maken en heerlijk om op te eten. Ik bladerde door mijn Rudolph’s Bakery kookboek en kwam dit verrukkelijke dessert tegen, het originele recept komt van Annabel Langbein waar ik toevallig met pakjesavond ook een kookboek van heb gekregen!
Deze crumble bestaat niet alleen uit fruit en een knapperig korstje, maar bevat ook een cakelaag die dient als bodem. Deze cake is extra lekker door de toevoeging van yoghurt, dit maakt het wat minder zoet. De korst is verrukkelijk door het amandelpoeder, niet verwarren met amandelmeel. Veel mensen denken dat amandelbloem en amandelmeel hetzelfde niet maar dit is het beslist niet. Amandelmeel wordt gemaakt van 100 % gemalen amandelen en amandelpoeder wordt geproduceerd van amandelen nadat deze al zijn uitgeperst voor het maken van amandelolie. De rest van deze amandelen wordt gedroogd en vervolgens gemalen waar amandelpoeder uit rolt. Handig om te weten. Ook zitten er amandelschaafsel in de korst samen met speculaaskruiden en havermout als smaakmaker. Verrukkelijk. Een bolletje ijs erbij en je hebt een prachtig toetje voor de feestdagen! Hieronder het recept! Bon apétit!


Crumblecake met rood fruit

Ingrediënten voor 10 personen

Crumbledeeg
  • 65 gram boter
  • 75 gram bloem
  • 40 gram amandelpoeder
  • 75 gram bruine suiker
  • 50 gram havermout
  • 40 gram amandelschaafsel
  • 2 theelepels speculaaskruiden
Cake
  • 140 gram zachte boter
  • 225 gram suiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 eieren
  • 175 milliliter yoghurt
  • 300 gram bloem
  • 3 theelepels gezeefd bakpoeder
  • 225 gram rood fruit, eventueel uit de diepvries
Bereidingswijze
Crumbledeeg
Smelt de boter in een steelpan. Meng de bloem, amandelpoeder, suiker, havermout, amandelschaafsel en speculaaskruiden goed met elkaar, roer hier de gesmolten boter door.

Cake
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm of springvorm in. Klop de zachte boter met de suiker luchtig. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het al het merg uit. Meng de eieren en het vanillemerg door de boter en roer dit goed door. Klop hier ook de yoghurt door. Meng de bloem met het gezeefde bakpoeder en spatel dit door het beslag. Schep het beslag in de vorm en verdeel het rood fruit erover, gevolgd door het crumbledeeg. Bak de crumble in 50 minuten goudbruin en gaar. Laat de crumble een kwartier afkoelen voordat je hem serveert. Serveer hier eventueel een bolletje ijs bij. 
Bon apétit!

woensdag 10 december 2014

Gehaktbrood

Een familiediner stond voor de boeg, dan doe ik toch extra mijn best. Wat stond nog op mijn lijstje om te maken, het gehaktbrood van Jamie Oliver. Eigenlijk een enorme gehaktbal, wat ze brood noemen. Maar dit is een heel gerecht opzich, je maakt er namelijk ook nog een heerlijke tomatensaus bij, die minstens zo lekker is. Bovendien is het gehakt heerlijk gekruid met koriander, ui, komijn, creamcrackers, daar had ik eerder nog nooit van gehoord, oregano en mosterd, erg lekker. Ik kan me goed voorstellen dat je dit gewoon gebruikt om gehaktballen van te draaien. Dit brood viel ongelofelijk in de smaak bij mijn familie, de foto’s hierbij zijn ongelofelijk goed gelukt. Het ziet er zo waar professioneler uit! Je kunt dit recept ook gemakkelijk verdubbelen of een kwart meer maken, met deze hoeveelheden is dat ideaal. Ook een aanrader voor het kerstdiner, want dat komt ook steeds dichterbij. Voor we het weten tellen we af en rollen we 2015 weer in. Al deze feestdagen brengen natuurlijk allemaal feestmalen met zich mee, dus je ziet vast nog wat lekkers verschijnen op mijn blog deze laatste maand van 2014! Hieronder het recept! Bon apétit!

Gehaktbrood

Bijgerecht voor 6 personen

Ingrediënten
  • 2 uien
  • olijfolie
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn, djintan
  • 12 creamcrackers
  • 2 theelepels gedroogde oregano
  • 2 theelepels mosterd
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 groot ei
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 verse rode Spaanse peper
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 eetlepels worcestersaus
  • 400 gram kikkererwten, uit blik
  • 800 gram tomatenstukjes
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 12 plakken pancetta
Bereidingswijze
Verwarm de oven op de hoogste stand voor.
Hak een ui fijn. Schenk 2 scheuten olijfolie in een koekenpan, fruit de ui samen met zout en peper. Strooi hier de koriander en djintan bij. Bak dit gedurende 7 minuten, terwijl je dit regelmatig omroert. De ui is dan zacht, laat dit afkoelen in een aparte kom. 
Maal de crackers fijn met een vijzel of gebruik een theedoek. Doe de kruimels met de oregano, mosterd en gehakt bij de afgekoelde uien in de kom. Breek het ei hierbij en strooi hier nog flink wat zout en peper over. Kneed dit allemaal goed door elkaar. Kneed het gehakt tot een soort grote rugbybal, wrijf de bal in met een beetje olijfolie.
Leg de gehaktrugbybal in een ovenschaal zet deze in de oven, verlaag de temperatuur zo snel mogelijk als hij erin staat naar 200 graden. Bak het gehaktbrood 30 minuten.
Snijd de andere ui in stukjes van een centimeter, pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes en verwijder de pitjes uit de peper en snijd deze ook in ringetjes. Neem een hapjespan met een paar flinke scheuten olijfolie en zet deze op hoog vuur. Doe hier de gesneden ui, knoflook, Spaanse peper, het paprikapoeder en een snufje zout en peper in. Laat dit ook 7 minuten op het vuur staan, roer ook weer regelmatig. Voeg hier dan de tomatenstukjes, balsamicoazijn, worcestersaus en kikkererwten aan toe. Laat dit koken, zet het vuur lager en kook het voor 10 minuten. Proef en voeg zonodig wat extra zout en/of peper toe. 
Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en doe deze in een kommetje. Haal het gehaktbrood uit de oven, giet het vrijgekomen vet uit de ovenschaal bij de rozemarijn en roer dit door. Schep de tomatensaus om het gehaktbrood heen. Leg de pancetta over het gehaktbrood en de saus. Verdeel de rozemarijn erover. Zet het brood nog 15 minuten in de oven, tot de pancetta goudbruin kleur. En dan mag je dan eindelijk aanvallen!
Bon apétit!


zondag 7 december 2014

Speculaas

Ja, sinterklaas is misschien afgelopen, maar dit recept moet ik nog even kwijt. Ik maakte deze voor pakjesavond en ze waren ontzettend goed gelukt. De speculaasjes uit de winkel kunnen hier bij lange na niet tegenop. Dit recept zag ik voorbijkomen op 24kitchen, bij het programma Rudolph’s bakery, wat ik toch zo inspirerend vind. Het was zo klaar, het beslag tenminste, want de authentieke houten vormen vormden toch wel enige hindernis. Ze kwamen er niet uit, als ze er wel uit kwamen waren ze gebroken, dus ik stond toch wel langere tijd in de keuken dan verwacht. Na enige trucjes te hebben uitgeprobeerd ging het steeds beter, de ervaring leert het. Toch een ontzettend lekker recept, voor het geval je nog zin hebt in speculaas, hier is jouw recept. Het zijn kruidige speculaasjes met kruidnagel, kardemom, speculaaskruiden en nootmuskaat. Erg lekker omdat ze niet in zo’n mate aanwezig zijn dat je ze proeft. Ja je proeft ze wel, maar ze zijn in een perfecte mate aanwezig. Ohja, ik mag experimenteren met de Nikon van mijn vaders werk, de foto’s zijn vele malen beter. Hieronder het recept! Bon apétit!


Speculaas

Ingrediënten
  • 1 eetlepel melk
  • 100 gram kristalsuiker
  • 150 gram bloem
  • 75 gram boter
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 75 gram bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel speculaaspoeder
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1 theelepel kardemom
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verwarm de melk in een steelpannetje en los hier de suiker in op. Maak een kuiltje in de bloem en voeg de boter, bakpoeder, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, nootmuskaat, kruidnagelpoeder en kardemom toe. Schenk hier ook de warme melk bij. Kneed dit tot een soepel deeg en laat dit eventueel een kwartier opstijven in de koelkast. Rol het deeg uit. Bestuif de speculaasvorm met flink wat bloem. Druk het deeg in de houten vorm en snijd het overtollige deeg weg met een mes. Geef een harde tik met de vorm op het aanrecht en ze druppelen er als het goed is zo uit. Door een mes langs de randen te halen willen ze er ook wel eens makkelijker uitvallen. Goed bloemen in ieder geval. Leg de speculaasjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak de speculaas in 15 minuten gaar. Maak het helemaal af door geschaafde amandel over de speculaas heen te strooien. Bon apétit!

maandag 3 november 2014

Gevuld speculaas

November, dat betekent, sinterklaas komt dichterbij. Ik kom alvast lekker in de stemming door dit verrukkelijke gevulde speculaas te maken, wat bij mijn familie inmiddels al bekend voor komt. Vorig jaar heb ik dit ook twee keer gemaakt. En ook deze keer ontvingen ze het met daverend applaus. Want wat is dit lekker, het recept komt van Rudolph's bakery, 24kitchen. Met 'gevuld' bedoelen ze in dit recept, amandelspijs. Niet uit een pakje, je maakt dit helemaal zelf. Als je het nog nooit gemaakt heb, probeer het, want moeilijk is het helemaal niet. Evenveel amandelen als suiker en een eiwitje erdoor. Makkelijk en zo lekker! Je proeft echt wel het verschil tussen de winkelvariant en jouw variant. Het speculaas is zo ongelofelijk lekker, nee het is gewoon in z'n geheel een geweldig product. Gisteravond zaten wij hier heerlijk van te snoepen, at mijn vader zo het stukje van mijn moeder op. Hij dacht dat ze niet meer hoefde, dat zegt wel wat. Ze vonden hem allemaal erg lekker. Hieronder staat het recept van deze geweldige sinterklaaslekkernij. Bon apétit!

Gevuld speculaas

Ingrediënten

Speculaasdeeg
  • 500 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • 70 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 270 gram koude boter
  • 15 milliliter melk
  • 1 ei
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
Amandelspijs
  • 250 gram amandelen
  • 250 gram suiker
  • 1 eiwit
Topping
  • 16 halve amandelen
  • 1 eidooier
  • scheutje slagroom
Bereidingswijze

Speculaasdeeg
Meng de bloem op het aanrecht met het bakpoeder. Maak hier een kuiltje in, meng hier de boter, witte en donkere basterdsuiker, melk, ei en de speculaaskruiden met elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor, kneed dit tot een soepel deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat dit voor een halfuur rusten in de koelkast.

Amandelspijs
Maal de amandelen met de suiker fijn met de staafmixer of keukenmachine. Voeg het eiwit toe en kneed dit tot spijs. 

Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het speculaasdeeg in 2 gelijke delen. Vet een bakvorm in met een bakpapiertje en boter. Rol het deeg uit en bekleed de bodem van de vorm met de helft van het deeg. Verdeel hier het amandelspijs over, dek af met de rest van het deeg. Mocht je nog deeg overhebben, maak hier een leuk patroontje mee op de bovenkant. Druk de amandelen ook met een patroontje in het deeg. Meng de eidooier met de slagroom en bestrijk het deeg hier gelijkmatig mee. Bak het gevulde speculaas in ongeveer 45 minuten in de oven. 

Bon apétit!