Zoeken in deze blog

dinsdag 24 juni 2014

Spaghetti met rucolapesto en garnalen

Mmm, dit maaltje heb ik al eens eerder gemaakt en dat beviel me zo erg dat ik hem nog eens gemaakt heb! Voor alle pasta en dan vooral spaghettiliefhebbers is dit een echte aanrader! Ook vakantiegangers die verslaafd aan Italië zijn geraakt! Door de spaghetti gaat een heerlijke pesto, een rucolapesto! Door die pesto zit: natuurlijk rucola, olijfolie, geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en Parmezaanse kaas. Heerlijk!! Daarbij eet je ook nog heerlijke grote garnalen, deze heb ik dit keer vervangen door kleine schattige Hollandse garnalen. Ook lekker, maar mijn voorkeur gaat toch naar de jumbogarnalen! Daarbij is het lekker om peultjes met rucola te eten, maar ik heb erwtjes uitgekozen. Daar houden wij thuis gewoon heel erg van!
Deze heerlijke spaghetti met rucolapesto is ook nog eens heel makkelijk om te maken, zo klaar! Even rucola pureren met de andere bestandsdelen, spaghetti koken, garnalen bakken, met peultjes of een andere groente serveren en klaar is kees! Een heerlijk maaltje, makkelijk en snel te maken, wat er heerlijk uit ziet én waarschijnlijk een net iets ander kostje is wat je normaal eet! Hieronder heb ik voor jullie het recept opgeschreven:




Spaghetti met rucola-pesto en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 300 gram spaghetti
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • 75 gram rucola
  • 1 teentje knoflook
  • 75 milliliter olijfolie, + nog extra voor het bakken
  • 3 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 350 grote garnalen
Bereiden
Kook de spaghetti zoals op de verpakking aangegeven staat. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Pureer 75 gram rucola met het teentje knoflook, de geroosterde pijnboompitten  en de olijfolie tot een lekkere smeuïge pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze erdoor samen met een snufje peper. 
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de garnalen net gaar in ongeveer 5 minuutjes. Giet nu de spaghetti af en meng hier de rucolapesto door. Serveer in mooie diepe borden en leg hier de garnalen op. Garneer eventueel met wat pijnboompitten, rucola en een schijfje citroen.

Veel succes met kokkerellen en bon apétit!


zondag 22 juni 2014

Pizza

Wat een plezier vandaag in de keuken. Want zondag = pizzadag! Iedere zondag maken wij pizza hier, in huize Timmerman. Want wij bezitten een heuse pizzaoven. Nee, geen steenoven, maar een elektrische pizzaoven. Echt een heel handig ding, nu hebben we tenminste een goeie reden om vaak en veel pizza te eten :)! Wij gaan ieder jaar op vakantie naar Italië, en nadat we een keer terugkwamen van een van deze vakanties, misten we de heerlijke pizza’s uit Italië zo erg, dat mijn vader een pizzaoven kocht! Nou, daar hebben we beslist geen spijt van! Iedere zondag rollen hier namelijk heeerlijke pizza’s uit!

Deze keer maakte ik de pizza’s, omdat mijn vader last had van een buikgriepje. Mijn confrontatie met het deeg ging stukken beter dan de vorige keren. Dat komt vast omdat ik iedere zondag kijk hoe mijn vader de pizza’s uitrolt! Maar ze waren heel goed gelukt, het deeg dan! Want iedereen maakt een eigen pizza, mijn moeder houdt van blauwe kaas, mijn zusje van groene pesto, mijn zus van veel kaas en ik van calzones. Ieder belegt zijn eigen pizza en dat is een groot succes! Anders krijgen we altijd zo’n gekibbel wat er op mag en wat niet, dan blijven er vaak niet veel ingrediënten over….
 In de pizzaoven zijn de pizza’s na 7 minuutjes klaar, ideaal! Ze krijgen een heerlijke pizzasmaak mee door de oven, die krijg je niet als je ze in een normale oven bakt! Nee ze zijn echt heerlijk!

Een ander tipje voor als je zelf ook wel eens pizza’s bakt, snijd deze niet met een mes maar knip ze gewoon met een schaar, dit hebben wij overgenomen van onze oma en het werkt het perfect! Hier het heerlijke recept van het pizzadeeg!!

Pizzadeeg

Voor 4 middelgrote pizza’s

Ingrediënten:


  •  3 theelepels gist, 1 zakje van 7 gram
  • 3 theelepels zout
  • 3 theelepels suiker
  • 3 deciliter lauwwarm water, (300 milliliter)
  • 6 theelepels olijfolie
  • 480 gram bloem

Bereidingswijze

Meng de gist, zout, suiker, olijfolie en het water door elkaar met een lepel of garde. Laat dit 10 minuutjes op een warme plaats rusten, totdat er luchtbelletjes verschijnen.

Maak na 10 minuten van de bloem een berg en maak daar een kuiltje in, zie de foto hiernaast. Schenk langzaam het watermengsel in dit kuiltje en roer met je vingers beetje voor beetje de bloem erdoor. Kneed dit tot een lekker elastisch beslag. Hieronder heb ik een filmpje geplaatst hoe ik mijn deeg lekker luchtig kneed. Alle tips en trics die ik van Rudolph van Veen heb geleerd. 

videoKneed het deeg tot een mooie bal, bebloem een kom en ook de homp deeg en dek deze af met een vochtige theedoek of plasticfolie. Wat jij handig vind. Laat dit anderhalf uur tot twee uur rusten. Het deeg heeft zich als het goed is dan verdubbelt.                                                          Na het rijzen kun je aan de slag met het uitrollen van het deeg tot pizzabodems.

Hier nog wat tips wat je op je pizza kunt doen als je écht geen inspiratie hebt:
  • tomatensaus
  • geraspte kaas
  • paprika
  • tomaat
  • mozzarella
  • blauwe kaas
  • ananas
  • ansjovis
  • tonijn
  • salami
  • ham
  • artisjok harten
  • zongedroogde tomaatjes
  • kappertjes
  • groene pesto
  • champignons
  • zwarte olijven
Bon apétit!










maandag 16 juni 2014

Sperziebonensalade met gekruide aardappeltjes

Vandaag op het menu, een heerlijk Hollands maaltje. Groente, aardappels en vlees. Maar dit keer heb ik het vlees vervangen voor vis. Wat ik geen ramp vind. Ik maakte sperzieboontjes klaar, met een heerlijke dressing van honing, balsamicoazijn, olijfolie en mosterd, de mosterd ontbrak in mijn gerecht. Maar zonder mosterd was hij overig ook heerlijk. Ik ben trouwens niet zo’n mosterdfan dus ik vond het niet zo erg :). Na het koken spoel je de bonen af met koud water, zo gaat het op een salade lijken. Die maak je uiteindelijk af met de dressing, wat zongedroogde en rauwe tomaatjes, komkommertjes, rucola (hadden we ook niet, dan maar een restje sla :D, koken is ook improviseren) en Parmezaanse kaas. Die heb ik er ook uit gelaten, ik hou persoonlijk niet zo van rauwe kaas, net als mijn zusters. Al met al een heerlijke bereiding van de klassieke sperzieboontjes.

Dan de aardappels, ik zag een lekker recept voorbijkomen op Facebook, van
Nombelina’s blog, www.nombelina.com . Dat leek mij wel wat, gekruide aardappelpartjes. En och, deze vielen zo erg in de smaak! Mijn zusje is DOL op gebakken aardappeltjes, ze eet ze altijd met mayonaise. Maar déze aardappels waren zo lekker, die waren zelfs lekker zonder mayonaise, zei ze letterlijk. De aardappels zijn namelijk goed gekruid. Eerst lekker in de oven met olie, daarna heerlijk kruiden met, paprikapoeder, uienpoeder, knoflookpoeder, zout, peper en a little spoon of chayenne peper. Zo’n ongelofelijke lekkere combinatie! Deze ga ik zeker nog veel vaker maken! Daarbij aten we nog een visstickje, maar ja die komen uit de diepvries en dan is het een kwestie van goudbruin bakken in de pan, daar valt niet zoveel over te zeggen! Maar ik raad dus vooral die heeerlijke aardappels aan, echt niet moeilijk, maar iedereen smult ervan, gegarandeerd! En de mayonaise kun je in de koelkast laten staan, ideaal toch?

Sperziebonensalade met gekruide aardappeltjes

Voor 4 personen

Ingrediënten

Voor de aardappeltjes
  • Rond de 1 kilo aan aardappelen, ligt eraan hoe grote eter je bent
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • Zout
  • Peper
  • Knoflookpoeder
  • Uienpoeder
  • Paprikapoeder
  • Cayennepeper 
Voor de sperziebonen
  • 600 gram sperziebonen
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 4 eetlepels olijfolie, eventueel extra vierge
  • 2 theelepels honing
  • (2 theelepels mosterd)
  • (een beetje rucola)
  • Zongedroogde tomaatjes, hoeveel jij er zelf lekker vind
  • Een paar snoeptomaatjes
  • Wat blokjes komkommer
  • (Parmezaanse kaas)

Bereidingswijze

Aardappeltjes

Verwarm de oven voor op 200 graden, haal er alvast een bakplaat uit, anders is hij zo heet. Schil de aardappeltjes, je kan de schil er naar voorkeur ook aan laten zitten. Was de aardappels en snijd ze daarna in partjes. 
Bekleed de bakplaat met een bakpapiertje, en verdeel hierover de aardappeltjes. Besprenkel deze met de zonnebloemolie en bak deze voor 50 minuten tot een uur. Roer om de tien minuten even om, dit komt niet heel erg precies. 

Sperziebonen

Zet een pannetje op het vuur met zoveel water dat die de sperziebonen zometeen zullen bedekken. Eventueel kan je dit proces versnellen met water uit de waterkoker. Was de sperziebonen. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Kook de boontjes in ongeveer 7 minuutjes gaar. Ziet ze af, gebruik eventueel een vergiet. En spoel ze daarna af onder koud, stromend water. Laat ze eventjes uitlekken.

Pak dan een mooie kom waar jouw sperziebonensalade in komt, maak hier de dressing van azijn, honing, olie en mosterd in. Breng eventueel op smaak met peper en zout. 

De volgende stap is om alles te mengen. Meng de sperziebonen met de dressing, zongedroogde tomaatjes, komkommer, sla of rucola en rauwe tomaatjes. Schep goed om zodat de dressing zich goed verspreidt over de groenten. Schaaf eventueel de Parmezaanse kaas erover. Ziet deze kleurencombinatie van groen en rood er niet heerlijk zomers uit? Om op te vreten!

Aardappeltjes

Nu door met deze heerlijke dingen, zijn ze lekker goudbruin gebakken? Dan kunnen de specerijen eroverheen gestrooid worden. Strooi van alles een theelepeltje over de aardappels. Zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder, royaal paprikapoeder en een klein snufje cayennepeper, hussel dit lekker door mekaar. Serveer dit met die heerlijke sperziebonen en nog een lekker lapje vlees of vis naar keuze. Bijvoorbeeld een lekkere visstick zoals ik at!

Bon apétit!

Wilt u een reactie plaatsen? Druk dan op, geen opmerkingen, indien er al wel reacties zijn geplaats staat er 1 opmerking of meer. Dan moet u daar op klikken. Sorry voor het ongemak!

dinsdag 10 juni 2014

Aardbei-mascarponepizza

Gisteren had ik familiedag, iedereen maakt dan altijd iets lekkers. Ik was van plan eventjes écht uit te pakken. Ik had een paar dagen daarvoor een aflevering van Rudolph's Bakery gezien, hij maakte en zoete, dessertpizza. Met aardbeitjes en mascarpone. Ik was verkocht, die zag er ongelofelijk lekker uit en ik kan je vertellen, dat was hij ook! Je maakt eerst een pizzadeegje, eigenlijk niks speciaals, alleen een extra schepje suiker. Dit laat je rijzen, en dan maak je een cakebeslagje van mascarpone, ei, suiker, vanillestokje en bloem. Dan rol je het pizzadeeg uit over een bakplaat, en daar strijk je de cake op. Heel geinig. Dat bestrooi je met aardbeien. Dan heb je nog een kleine garnering. Sinaasappelrasp gemengd met munt en suiker geeft zo'n lekkere frisse smaak, en dan nog met een kleine toef créme fraîche gemengd met poedersuiker, ik kan je vertellen, dit is geweldig! Mijn oma liet hier haar zelfgebakken appeltaart zelfs voor staan! En veel van mijn familieleden konden er niet van af blijven, en pakten wel meer dan 2 stukken! Dat zegt toch genoeg! Het is een ideaal recept om voor een grotere groep te maken, dan snijd je hem lekker in vierkante stukjes en iedereen kan pakken als hij wil. Het kan als gebak, maar eigenlijk is het als dessert bedoeld.
Rudolph maakt voor de garnering óók nog chocoladecroutons, van een chocoladecake. Deze heb ik er maar uit gelaten, omdat ik ten eerste geen chocoladecake had en ik vond het niet echt nodig. Het zou voor mijn gevoel niet veel toevoegen aan het geheel. En dat mistte ik uiteindelijk niet echt in het eindresultaat. Natuurlijk kun je het nog toevoegen, vooral doen! Hier het recept, ik hoor graag hoe lekker dit was, met het seizoensfruit, aardbeien!!

Aardbei-mascarponepizza

Ingrediënten

Pizzadeeg

  • 500 gram bloem
  • 300 milliliter water
  • 7 gram gist
  • 1 eetlepel suiker
  • 15 milliliter olijfolie
  • 12 gram zout

Mascarponebeslag

  • 1 vanillestokje
  • 100 gram suiker
  • 325 gram mascarpone
  • 2 eieren
  • 100 gram bloem
  • 500 gram aardbeien
  • zwarte peper                                                                                                                      

Vanille crème fraîche

  • 150 gram crème fraîche
  • 2 eetlepel poedersuiker
  • Een half vanillestokje

Sinaasappelmunt

  • 1 bos munt
  • 1 sinaasappel
  • 1 eetlepel suiker

Extra nodig

  • bloem om te bestuiven
  • pasticfolie
  • bakpapier
  • rasp
Pizzadeeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin water, gist, suiker en olie.  Strooi zout over de bloem. Kneed de bloem beetje bij beetje door het gistmengsel tot een soepel deeg. Of doe dit in een kom. Bestuif een kom met bloem, leg het deeg erin en laat afgedekt met plasticfolie ongeveer 30 minuten rijzen.
Mascarponebeslag
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het vanillemerg en de suiker door de mascarpone. Roer de eieren er een voor een door en roer als laatste de bloem erdoor.


Rol dan het pizzadeeg uit tot een cirkel met een dikte van ongeveer 1 centimeter. Verdeel de mascarponevulling over het deeg. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Halveer de aardbeien en verdeel ze over de mascarponevulling. Bestrooi met versgemalen zwarte peper. Bak de pizza op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 20 minuten goudbruin en gaar.

Vanille crème fraîche

Roer de crème fraîche glad met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en roer het merg door de crème fraîche.


Sinaasappelmunt
Pluk en hak de munt fijn. Rasp de schil van de sinaasappel en meng met de munt en de suiker.


Bestrooi de pizza met de aardbeitjes, wat flinke dotten vanille crème fraîche, en de sinaasappelmunt. MMM, ziet dat er niet heerlijk uit?

Bon apétit!





zondag 1 juni 2014

Garnalenrisotto

Garnalenrisotto, dit heerlijke recept moest ik echt met jullie delen, want dit maak ik zo ongelofelijk vaak! Het is zo makkelijk en zo ongelofelijk lekker! Voor oud en zeker ook voor jong! Mijn gezin is hier dol op! Mijn zussen vragen af en toe zelfs: ’Emma, wil je weer eens een keertje garnalenrisotto maken? Dat is zo lekker!’ Dat zegt toch al genoeg! Dit recept is echt niet moeilijk, risotto maken, met een preitje en wat heerlijke Hollandse garnaaltjes erbij! Met als finishing touch een flinke dot creme fraiche erbij en smikkelen maar! Veel meer is hier ook niet over te zeggen. Alleen maar dat ik het aan iedereen van de hele wereld aanraad, want het is zo lekker!!!! Als je het recept verdubbeld of verdrievoudigd kun je het ook gemakkelijk voor een grote groep maken. Niet al te veel werk. Je hebt wel wat tijd nodig om de risotto gaar te stomen. Maar ja, dat heb je sowieso nodig als je voor een grote groep gaat koken.
Het recept komt trouwens uit de Allerhande. Het kookblad van de Albert Heijn. Uit 2011, nummer 8 om precies te zijn. Toen was ik al aan het koken. Hoe oud was ik toen? Drie jaar geleden, toen was ik 12. En toen al dit recept!
En in al die jaren die zijn gevolgd heb ik deze lekkernij al vaak genoeg op mijn bord gehad! Altijd weer een feestje! En als je het wat sjieker aan wilt pakken, serveer je dit in een mooi klein kommetje met wat heerlijke verse kruiden erover! MMM! Ik kan hier nog uren over doorpraten, maar hier geef ik jullie het recept!

Gar­na­len­ri­sot­to

4 tot 5 personen

Ingrediënten

2 preien, gewassen
2 eetlepels olijfolie
300 gram risottorijst
750 milliliter hete visbouillon, van 1 tablet
225 gram tuinerwten uit de diepvries
125 milliliter creme fraiche
125 gram roze kleine garnalen

Bereidingswijze

1. Snijd de prei in ringetjes, pas op je vingertjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan, een grote pan, en bak de prei even kort. Voeg daarna de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glazig zijn. 

2. Voet een scheutje bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst net tegen gaarheid aan zit. Voeg daarna de bevroren tuinerwten toe en kook de rijst nog voor ongeveer 5 minuutjes. Blijf wel roeren. 

3. Neem dan de pan van het vuur, en roer de creme fraiche en de garnaaltjes erdoor. Breng eventueel op smaak met peper en een snufje zout. Niet teveel. Laat deze heerlijke pan nog even staan, van het vuur af. Een kleine vijf minuutjes. Nu heb je tijd om de tafel te dekken.
Verdeel dan de risotto over 4 of 5 diepe borden. En ik wens jullie een smakelijk eten toe!

Bon apetit!