Hotspot: Hoog vuur

Twee weekjes geleden besloten we met het gezin een hapje te gaan eten ter ere van mijn mamma's verjaardag. Hoog Vuur was een restaurant waar mijn moeder al eens eerder was geweest, ze was hier zeer enthousiast over en we waren ook razend benieuwd wat we aan zouden treffen. Ik had al zeer lovende woorden over dit nieuwe restaurant gehoord.

Hoog Vuur bevindt zich te midden van de Nieuwe Stad in Amersfoort. De Nieuwe Stad is een plek voor creatieve mensen met innovatieve ideeën. Er wordt podium geboden voor bijzondere festivals en optredens maar biedt ook plek aan ondernemers die de Nieuwe Stad als inspirerende werkplek zien en zich hier willen vestigen.
De Nieuwe Stad is een plek vlak buiten het centrum van Amersfoort die constant verandert, er is altijd iets nieuws; van authentieke winkels, exposities, ambachtelijke bedrijven, hofjes en plantsoenen. Er is altijd wat nieuws dat verrast.

Zo ook Hoog Vuur. Een restaurant wat enorm ingesteld is op het nieuwe eten. Duurzaam eten wordt gecombineerd met het prachtige trendy interieur. Op het hipsterlijke af. Ik voelde me dan ook zeer thuis hier. ;)
Zodra ik binnenliep wist ik dat ik heel lekker zou eten die avond. Het restaurant ademt een zeer relaxte sfeer uit. Je ziet veel Scandinavisch design terug, daarnaast wordt er veel gebruik gemaakt van hout in het interieur waardoor het een fotografisch plaatje wordt.

Over naar de gerechten op de kaart. Hoog Vuur biedt een dagelijks wisselende kaart aan. Van steak met hamburgers tot lamsschenkel. Iedere dag zijn hier weer nieuwe gerechten te vinden. Verrassende smaken, gerechten die je niet iedere dag eet, daar houden we natuurlijk heel erg van!

De producten bij Hoog Vuur worden uit de omgeving op een ambachtelijke wijze in houtgestookte ovens bereidt. Dit zijn echte eyecatchers van het restaurant. Naast de open keuken bevinden zich de houtovens waarachter koks druk in de weer zijn. Het is heel leuk om dit gade te kunnen slaan en stiekem meekijken met de handelingen die de chefs doen. Stiekem meegluren en kunnen genieten van de manier waarop de koks onder elkaar de bordjes opmaken.

De dagelijks wisselende kaart heeft als nadeel dat er weinig keuze is. Voor volk wat een beperkt smaakpanel heeft is dit dus geen goede keuze. Maar ik laat me graag verrassen.
Daarnaast is er mooie afwisseling tussen vegetarisch, vis en vlees. En de gerechten die je voorgeschoteld krijgt zijn verrukkelijk.

Ten eerste zien ze er prachtig uit. Zonde om aan te raken dan wel in je mond te stoppen. In ieder gerecht proef je de eigen stijl van Hoog Vuur terug. Er wordt gewerkt met veel dezelfde groentes waardoor de garnituren van verschillende gerechten vaak gedeeltelijk overeen komen. De pastinaak kwam bijvoorbeeld vaker terug bij meerdere hoofdgerechten.

Alles sluit voortreffelijk in elkaar. Als een puzzelstukje. Je proeft ontelbare structuren in je mond en technieken die zijn gebruikt om de producten te bereiden. Goddelijk.

De gerechten zijn zeer hoog op smaak. Zo had ik kabeljauw met bisque met langoustines, mama koos voor gevulde tomaten met risotto en loempia's met geitenkaas, en er werd ook voor de steak met een hamburgertje gekozen. Gevarieerde gerechten en allemaal lekker. Want ik heb natuurlijk wel van iedereen een hapje genomen.
Ook kregen we van het huis hier gebakken aardappeltjes bij en een friszure salade. Een hele fijne toevoeging.

Om over het toetje nog te zwijgen. Natuurlijk konden we niet kiezen en natuurlijk wilden we alles proeven. Waarom niet alles proeven en delen? Een keuze die wij met het gezin vaak maken. Of we er vijf vorkjes bij mogen. Jep, it's always the same. En wat hebben wij ook dit keer genoten van het dessert.
Van passievruchtcheesecake tot caramelcrème met als slot gebrande ananas. Verrukkelijk zeg. De passievruchtcheesecake in combinatie met groene appel ijs was echt verrukkelijk. En de hangop bij de ananas, wauw. Ik heb in lange tijd niet meer zo'n goed toetje gegeten.

De bediening was top. Heel erg vriendelijk en ze pasten perfect in het plaatje van de Nieuwe Stad in Hoog Vuur thuis. De ober raadde ons de huisgemaakte frisdranken aan en die waren ongelofelijk lekker. Wanneer je Hoog Vuur gaat bezoeken móét je van mij de bitter lemon proeven want die was echt verrukkelijk daar. Homemade, iets wat ik deze zomer ook wel graag wil gaan proberen. Stay tuned.

Toen ik wegliep bij Hoog Vuur was ik afgeladen met inspiratie en enthousiasme om zelf de keuken in te duiken. Na het uitbuiken. Want wat heb ik daar heerlijk gegeten. + een fijne sfeer. Niet druk, heel relaxed en daarmee ook heel erg fijn om hier te dineren.

Een leuk feitje is dat Hoog Vuur is gehuisvestigd in het oude fabriekspand van Prodent, ja het tandpastamerk. Dit wordt op een prachtige manier terug laten zien in het design. Daar ben ik zeer over te spreken. Ik raad het dan ook ten zeerste aan om zelf eens te gaan bekijken en wat gerechten van de kaart te proeven.

Je wordt met open armen ontvangen en je komt er gegarandeerd nog eens terug!

Hoog Vuur
De Nieuwe Stad
Oude Fabriekstraat 26
3812 NR Amersfoort

Maandag t/m vrijdag 10-23
Zaterdag 17;30-23

Nieuwsgierig, check dan zeker even de website!!

Kokoskoekjes met vijgen

Koekjes zijn altijd een goed idee. Weer of geen weer, zomer, winter, ik eet altijd koekjes. Aangezien het soms goed is om een wat gezondere keuze te maken dan 100 gram pure suiker toe te voegen waar de tanden van uit je mond vallen ga ik met jou op zoek naar maple syrup. Mierzoet maar een natuurlijke vorm van zoeten. Als ik een koekje eet met suikervervanger doet mij dat veel beter dan dat ik een bewerkt koekje uit de supermarkt eet.
En als ik dan ook nog lijnzaad, havermout, vijgen en kokosolie toevoeg, kan m'n dag niet meer stuk. Wauw, wat is dat lekker. En simpel ook nog eens. Ik kwam namelijk thuis van 9 uur werken, en ik was gebroken. Helemaal op. Maar soms heb je de kriebels in je vingers om eens flink de handen uit je mouwen te steken. Ik moest en zou bakken. Mijn idee om granola te maken transformeerde tijdens het uitzoeken van ingrediënten naar het idee om koekjes te vormen. En dat was een fijne beslissing. Deze koekjes bleven nog een paar daagjes goed in een trommeltje wat resulteerde dat naast mijn familie ook onze gasten die week genoten van een verantwoord koekje bij de thee. Hieronder het recept voor jullie! Bon apétit!

Kokoskoekjes met vijgen

• 100 gram kokosolie
• 100 gram havermout
• 5 eetlepels maple syrup
• 2 vijgen
• 50 gram lijnzaad

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verwarm de kokosolie in een koekenpan en laat deze op laag vuur helemaal smelten. Doe de havermout in de keukenmachine en maal deze fijn. Voeg hieraan de vijgen en het lijnzaad toe en laat draaien.

Doe de gesmolten kokosolie, fijne havermout, havermelk, vijgen, maple syrup en lijnzaad in een kom en kneed dit goed door. Bekleed een bakrooster met bakpapier. Vorm kleine bolletje in je handen en druk die op het rooster plat. Bak voor zo'n 20 tot 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn!

Bon apétit!

Havermoutpannenkoekjes met citroen

Ik ben dol op pannenkoeken.  Maar ik bak ze eigenlijk veel te weinig. Maar als ik ze bak, dan doe ik het goed. Zoals deze keer. Een recept dat al heel erg lang in mijn gedachten rondzworf en dat nu eindelijk gemaakt kon worden.
Ik wilde in plaats van de gewone bloem en melk, een vervanger gaan gebruiken. Daarvoor pakte ik mijn geliefde havermout en havermelk uit de kast. Havermelk heb ik pas net ontdekt, maar doet het geweldig in smoothies en dus ook in pannenkoeken! Ik voegde daarnaast ook een eitje toe, wat citroenrasp (echt een winner in dit recept) en maplesyrup als zoetje. Geen suiker, want ik blijf experimenteren met recepten zonder suiker.
Maar het zuurtje in deze pannenkoeken is echt heel erg lekker. Ze zijn zo klaar en het is echt een geweldige lunch of ontbijt natuurlijk, vooral als je het serveert met rood fruit en nog een likje maple syrup. In. Een. Woord. Verrukkelijk. Hieronder het recept! Bon apétit!

Havermoutkoekjes met citroen

Ingrediënten voor zo'n 10 pannenkoekjes

• 100 gram havermout
• 150 milliliter havermelk
• 1 ei
• de rasp van 1/2 citroen
• 1 eetlepel maplesyrup
• snuf zout
• kokosolie
• fruit om te garneren

Bereidingswijze

Verwarm een koekenpan op het vuur. Maal de havermout klein in een keukenmachine, hij mag nog een beetje grof zijn. Klop het ei met de melk los. Doe hier de melk, rasp, zout en maplesyrup bij. Klop dit tot een mooie massa. Doe wat kokosolie in de koekenpan en verdeel hier dan drie hoopjes beslag op. Bak de pannenkoekjes per kant mooi goudbruin en gaar. Je kunt ze omdraaien wanneer zich bubbeltjes aan de bovenkant beginnen te vormen. Ga door tot al het beslag op is. Serveer met wat rood fruit en maplesyrup. 

Bon apétit! 

Groene asperges met ontbijtspek

Langzaamaan kruipt het aspergeseizoen Nederland binnen. Ik had heel veel zin om met groene asperges aan de slag te gaan, en met mij vele anderen, want bij de supermarkt aangekomen was het schap aardig leeg. Een weekje later was ik er als de kippen bij en was er gelukkig nog wel veel keus. Mijn aspergeavontuur kon van start gaan.
Ik wilde namelijk deze groene lentekoningen op een voetstuk plaatsen in combinatie met ontbijtspek. Ik had dat ideetje al een hele tijd in mijn hoofd en het leek me een onwijs lekker gerecht. Er moest alleen nog wel wat bij. Maar wat? Ik besloot op save te spelen en ging voor een puree met zoete aardappel en pastinaak, wat heerlijk uitpakte. Om toch wat knapperigs naast het spek toe te voegen maakte ik chipjes van bospeen.
Ik weet niet of sommigen van jullie ook Masterchef Holland volgen, maar ik word iedere werkdag onwijs geïnspireerd door deze creatieve chefs in spe. Dit receptje kwam zo ook tijdens een aflevering naar boven borrelen in mijn ideeënkoker. Ik ben heel tevreden over dit uiteindelijke resultaat. Hieronder het recept voor jullie! Bon apétit!

Groene asperges met ontbijtspek

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de puree

• 400 gram pastinaak
• 250 gram zoete aardappel
• 40 gram boter
• zout en peper

Voor de asperges

• 1 eetlepel balsamico
• 4 eetlepels olijfolie
• 6 centimeter venkel
• snufje tijm
• snufje oregano
• zout en peper
• 350 gram groene asperges
• 75 gram ontbijtspek

Voor de wortelchips

• 5 bospenen
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

Puree

Schil de pastinaak. Snijd deze in grove blokjes. Doe de blokjes in een pan, zet ze ruim onder water en zet ze met de deksel en een snuf zout op het vuur. Zet het vuur middelhoog tot hoog. Breng het water aan de kook. 

Schil de zoete aardappels en snijd deze in grove stukken. Wanneer het water kookt, voeg je de zoete aardappel toe. Kook deze dan samen met de pastinaak nog voor 10 tot 15 minuten. Wanneer de groenten zacht en pureerbaar worden zet je het vuur uit en giet je de aardappel en pastinaak af. Bewaar een klein bodempje van het kookvocht. Voeg de boter toe en pureer de aardappels en pastinaak tot een mooie puree. Ik houd persoonlijk meer van iets grovere puree, maar je kunt hem natuurlijk ook door de blender halen om hem heel glad te maken.

Asperges

Verwarm een grillpan op het vuur. Schil de asperges en haal de onderkant, zo'n 1 tot 2 centimeter van de onderkant eraf. Dit is bitter en hard en minder lekker om te eten. 

Snijd de venkel in kleine plakjes. Doe de olijfolie, balsamico, tijm, oregano, venkel, zout en peper in een bakje en roer dit door. Wanneer de grill warm begint te worden doe je de olie erin en laat je dit even warm worden. Doe de asperges er daarna in bak deze in 5 tot 10 minuten gaar. Keer regelmatig en probeer mooie grillstrepen te creëren. Laat de asperges hierna even uitlekken op keukenpapier. Maak de grillpan schoon met keukenpapier. Wikkel de asperges om met ontbijtspek. Ik heb ervoor gekozen om sommige zonder ontbijtspek te serveren, maar je kunt ze ook allemaal met ontbijtspek omwikkelen. 

Wortelchips

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de bospeentjes. Schil met een dunschiller lange dunne plakken van de wortel. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier de wortelplakjes op. Besprenkel lichtjes met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout. Bak de chippies in zo'n 15 tot 20 minuten knapperig.

Bon apétit!

Tropische smoothie

Lieve lezers, IK HEB VAKANTIE! Oh, wat was ik daar aan toe! Ik ga de hele vakantie goed gebruik maken van mijn vrije tijd, ik ga lekker veel koken, daarnaast ga ik heul veul slapen en ik ben bang dat ik ook tamelijk veel gebruik van ons netflix account ga maken... Maar hè daar is vakantie voor!

Om op het eerste puntje terug te komen, ik ga helemaal los in de keuken komende weken, want ik heb er immers alle tijd voor! Ik dook een deze ochtenden dan ook de keuken in om aan de slag te gaan met een innovatief idee voor een smoothie. De gebruikelijk ingrediënten gooide ik even aan de kant. Ik wilde weer eens wat nieuwe smaakjes toevoegen aan mijn kickstart van de dag. Ik besloot in plaats van rode vruchten, deze keer te starten met een basis van gele, tropische vruchten. Deze tropische vruchtenmix uit de diepvries die ik hiervoor gebruikte bestaat uit papaja, mango, kiwi, ananas, honing meloen en de cantaloupe. Fruit dat ik zeker vaker door de smoothie ga gooien, want man wat was dat lekker!
Helemaal in combinatie met de komkommer en bleekselderij, zoet en hartig heven elkaar heel mooi op. Daarnaast deed ik eens gek en deed ik een snufje kurkuma in mijn blender. Kurkuma is geelwortelpoeder en is heel goed voor je darmen. Pas alleen wel op met je kleren, kurkuma krijg je er namelijk vrijwel niet uit! Hieronder het recept voor jullie! Hebben jullie ook meivakantie, en hebben jullie plannen? Bon apétit!

Tropische smoothie

Ingrediënten

• 2 bananen
• 175 gram tropisch fruit (mango, papaja, cantaloupe meloen, honingmeloen, kiwi en ananas)
• 1/2 stengel bleekselderij
• 1/3 komkommer
• 1 theelepel kurkuma
• 3 perssinaasappels

Bereidingswijze

Pers de sinaasappels uit. Doe het sap met alle ingrediënten in de blender en blend dit tot een mooie egale smoothie!

Bon apétit! 

Appelcrumble met rood fruit

Wij eten áltijd al crumble. Het begon met een authentieke appelcrumble, maar strekte zich later uit naar een crumble met aardbeien, framboosjes en bramen. Afgelopen weekend stond het weer eens op het menu.
Een probleem. Ik zat (en zit nog steeds) in mijn suikervrije maand. Geen crumble voor mij zou je zeggen, maar dan ken je Emma nog niet. Op mijn eigen manier gaf ik hier een suikervrije draai aan.

Ik kan je wel vertellen, zonder honing ben ik nergens deze weken. Honing is mijn maatje, mijn wederhelft. Ik ben nogal gek op zoetigheid, en zonder suiker is de zoetigheid af en toe ver te zoeken. Maar door de honing was ik er goed in staat de originele crumble te evenaren. Met een heerlijke toevoeging van basilicum en fivespicespoeder wat het echt helemaal afmaakte!

Ik maakte al eerder een crumble. Echter niet mijn eigen recept maar dat van Annabel Langbein, die bij Rudolph van Veen een verrukkelijke crumblecake met rood fruit maakte. Ook zeker het proberen waard, niet suikervrij weliswaar. Ik zal nog even moeten doorbufferen op honing. Maar het gaat hartstikke goed. Ik voel me veel fitter, energieker en ik kan de suikeromvattende producten verbazingwekkend goed weerstaan. Hoe denken jullie over suikervrij koken? Hieronder het recept! Bon apétit!

Appelcrumble met rood fruit

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de vulling

• 2 appels, elstar
• 100 gram rood fruit (frambozen, aardbei, enz)
• 1 eetlepel biologische honing
• zout en peper
• 1 handje verse basilicum
• 1/2 citroen
• 1 eetlepel bloem

Voor de korst

• 50 gram havervlokken
• snuf zout
• 40 gram boter
• 30 gram volkorenbloem
• 2 theelepels five-spicespoeder
• 1 theelepel biologische honing
• 20 gram walnoten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Vulling

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijdt in stukjes. Snijd het rode fruit eventueel ook wat kleiner. Pers de halve citroen uit. Snijd de basilicum fijn. Doe de appel, rood fruit, honing, snuf zout en een snuf peper, basilicum, citroensap en bloem in een bak en roer dit door totdat het helemaal goed gemengd is.

Korst

Meng met je handen de boter door de havervlokken, zout, bloem, fivespicespoeder, honing en walnoten. Kneed goed door en maak er een kruimelig geheel van. 

Doe het appelmengsel in een ovenschaaltje en verdeel hier het deeg gelijkmatig over.
Bak de crumble in zo'n 20 minuutjes goudbruin.

Serveer met een klodder Griekse yoghurt.

Bon apétit! 

Mueslirepen met dadels

Ik snák naar zoete suikervrije tussendoortjes. Waarom? Ik doe een heftige challenge met mezelf. Ik eet deze maand suikervrij. Nu wil ik gelijk bekennen dat ik niet volledig suikervrij eet. Ik eet wel normaal brood, tortilla's enzovoort, maar ik let veel meer op de toegevoegde snelle suiker in tussendoortjes. Deze maand gaan de chips, koek en snoep dus aan mij voorbij. De gevreesde gerafineerde bewerkte suikers. Vandaar ook deze post.

Ik moest iets zoets eten tussendoor. Mijn ouders hadden van 't weekend flink wat suikerbommen ingeslagen dus ik had iets nodig om al dit tandenbrekende snoepgoed uit de weg te gaan. Ik ging aan de slag met natuurlijke suiker. Mijn lieve lieve honing. Weliswaar biologische honing. Want de honing uit de supermarkt wordt omschreven als suikerwater met een honingsmaakje. Daarnaast voegde ik na het kijken van deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde tóch dadels toe. Ik blijf er gewoon verzot op.
De vorige keer maakte ik mueslirepen met cranberry's en pompoenpitten wat ook een hele fijne combinatie was! Toen vielen ze alleen nog relatief snel uit elkaar. Maar dit keer heb ik mijn receptuur wat aangepast waardoor het een veel bondiger geheel werd! Hieronder het recept! Bon apétit!

Mueslirepen met dadels

Ingrediënten

• 100 gram kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 200 gram havervlokken
• 50 gram ongezouten pistachenoten
• 100 gram ongezouten gemengde noten (hazelnoten, pecannoten, amandelen, cashewnoten)
• 20 gram kokosflakes
• snuf zout
• 50 gram dadels

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Verwarm de kokosolie en honing in APARTE pannetjes totdat het gesmolten is. Doe de havermout in een kom. Hak de pistachenoten, gemengde noten en dadels grof. Voeg dit toe aan de havermout en voeg hier de gesmolten kokosolie en honing aan toe. En een snufje zout. Roer dit goed elkaar. Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort hier het mengsel op uit. Je wilt repen van zo'n 1 centimeter dik dus houd rekening met de grootte van je bakvorm. Druk het mengsel goed aan. Bak voor 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat uit de oven helemaal afkoelen en snijd ze daarna in mooie repen!

Bon apétit!