Groene asperges met ontbijtspek

Langzaamaan kruipt het aspergeseizoen Nederland binnen. Ik had heel veel zin om met groene asperges aan de slag te gaan, en met mij vele anderen, want bij de supermarkt aangekomen was het schap aardig leeg. Een weekje later was ik er als de kippen bij en was er gelukkig nog wel veel keus. Mijn aspergeavontuur kon van start gaan.
Ik wilde namelijk deze groene lentekoningen op een voetstuk plaatsen in combinatie met ontbijtspek. Ik had dat ideetje al een hele tijd in mijn hoofd en het leek me een onwijs lekker gerecht. Er moest alleen nog wel wat bij. Maar wat? Ik besloot op save te spelen en ging voor een puree met zoete aardappel en pastinaak, wat heerlijk uitpakte. Om toch wat knapperigs naast het spek toe te voegen maakte ik chipjes van bospeen.
Ik weet niet of sommigen van jullie ook Masterchef Holland volgen, maar ik word iedere werkdag onwijs geïnspireerd door deze creatieve chefs in spe. Dit receptje kwam zo ook tijdens een aflevering naar boven borrelen in mijn ideeënkoker. Ik ben heel tevreden over dit uiteindelijke resultaat. Hieronder het recept voor jullie! Bon apétit!

Groene asperges met ontbijtspek

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de puree

• 400 gram pastinaak
• 250 gram zoete aardappel
• 40 gram boter
• zout en peper

Voor de asperges

• 1 eetlepel balsamico
• 4 eetlepels olijfolie
• 6 centimeter venkel
• snufje tijm
• snufje oregano
• zout en peper
• 350 gram groene asperges
• 75 gram ontbijtspek

Voor de wortelchips

• 5 bospenen
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

Puree

Schil de pastinaak. Snijd deze in grove blokjes. Doe de blokjes in een pan, zet ze ruim onder water en zet ze met de deksel en een snuf zout op het vuur. Zet het vuur middelhoog tot hoog. Breng het water aan de kook. 

Schil de zoete aardappels en snijd deze in grove stukken. Wanneer het water kookt, voeg je de zoete aardappel toe. Kook deze dan samen met de pastinaak nog voor 10 tot 15 minuten. Wanneer de groenten zacht en pureerbaar worden zet je het vuur uit en giet je de aardappel en pastinaak af. Bewaar een klein bodempje van het kookvocht. Voeg de boter toe en pureer de aardappels en pastinaak tot een mooie puree. Ik houd persoonlijk meer van iets grovere puree, maar je kunt hem natuurlijk ook door de blender halen om hem heel glad te maken.

Asperges

Verwarm een grillpan op het vuur. Schil de asperges en haal de onderkant, zo'n 1 tot 2 centimeter van de onderkant eraf. Dit is bitter en hard en minder lekker om te eten. 

Snijd de venkel in kleine plakjes. Doe de olijfolie, balsamico, tijm, oregano, venkel, zout en peper in een bakje en roer dit door. Wanneer de grill warm begint te worden doe je de olie erin en laat je dit even warm worden. Doe de asperges er daarna in bak deze in 5 tot 10 minuten gaar. Keer regelmatig en probeer mooie grillstrepen te creëren. Laat de asperges hierna even uitlekken op keukenpapier. Maak de grillpan schoon met keukenpapier. Wikkel de asperges om met ontbijtspek. Ik heb ervoor gekozen om sommige zonder ontbijtspek te serveren, maar je kunt ze ook allemaal met ontbijtspek omwikkelen. 

Wortelchips

Verwarm de oven voor op 190 graden. Schil de bospeentjes. Schil met een dunschiller lange dunne plakken van de wortel. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hier de wortelplakjes op. Besprenkel lichtjes met olijfolie en bestrooi rijkelijk met zout. Bak de chippies in zo'n 15 tot 20 minuten knapperig.

Bon apétit!

Tropische smoothie

Lieve lezers, IK HEB VAKANTIE! Oh, wat was ik daar aan toe! Ik ga de hele vakantie goed gebruik maken van mijn vrije tijd, ik ga lekker veel koken, daarnaast ga ik heul veul slapen en ik ben bang dat ik ook tamelijk veel gebruik van ons netflix account ga maken... Maar hè daar is vakantie voor!

Om op het eerste puntje terug te komen, ik ga helemaal los in de keuken komende weken, want ik heb er immers alle tijd voor! Ik dook een deze ochtenden dan ook de keuken in om aan de slag te gaan met een innovatief idee voor een smoothie. De gebruikelijk ingrediënten gooide ik even aan de kant. Ik wilde weer eens wat nieuwe smaakjes toevoegen aan mijn kickstart van de dag. Ik besloot in plaats van rode vruchten, deze keer te starten met een basis van gele, tropische vruchten. Deze tropische vruchtenmix uit de diepvries die ik hiervoor gebruikte bestaat uit papaja, mango, kiwi, ananas, honing meloen en de cantaloupe. Fruit dat ik zeker vaker door de smoothie ga gooien, want man wat was dat lekker!
Helemaal in combinatie met de komkommer en bleekselderij, zoet en hartig heven elkaar heel mooi op. Daarnaast deed ik eens gek en deed ik een snufje kurkuma in mijn blender. Kurkuma is geelwortelpoeder en is heel goed voor je darmen. Pas alleen wel op met je kleren, kurkuma krijg je er namelijk vrijwel niet uit! Hieronder het recept voor jullie! Hebben jullie ook meivakantie, en hebben jullie plannen? Bon apétit!

Tropische smoothie

Ingrediënten

• 2 bananen
• 175 gram tropisch fruit (mango, papaja, cantaloupe meloen, honingmeloen, kiwi en ananas)
• 1/2 stengel bleekselderij
• 1/3 komkommer
• 1 theelepel kurkuma
• 3 perssinaasappels

Bereidingswijze

Pers de sinaasappels uit. Doe het sap met alle ingrediënten in de blender en blend dit tot een mooie egale smoothie!

Bon apétit! 

Appelcrumble met rood fruit

Wij eten áltijd al crumble. Het begon met een authentieke appelcrumble, maar strekte zich later uit naar een crumble met aardbeien, framboosjes en bramen. Afgelopen weekend stond het weer eens op het menu.
Een probleem. Ik zat (en zit nog steeds) in mijn suikervrije maand. Geen crumble voor mij zou je zeggen, maar dan ken je Emma nog niet. Op mijn eigen manier gaf ik hier een suikervrije draai aan.

Ik kan je wel vertellen, zonder honing ben ik nergens deze weken. Honing is mijn maatje, mijn wederhelft. Ik ben nogal gek op zoetigheid, en zonder suiker is de zoetigheid af en toe ver te zoeken. Maar door de honing was ik er goed in staat de originele crumble te evenaren. Met een heerlijke toevoeging van basilicum en fivespicespoeder wat het echt helemaal afmaakte!

Ik maakte al eerder een crumble. Echter niet mijn eigen recept maar dat van Annabel Langbein, die bij Rudolph van Veen een verrukkelijke crumblecake met rood fruit maakte. Ook zeker het proberen waard, niet suikervrij weliswaar. Ik zal nog even moeten doorbufferen op honing. Maar het gaat hartstikke goed. Ik voel me veel fitter, energieker en ik kan de suikeromvattende producten verbazingwekkend goed weerstaan. Hoe denken jullie over suikervrij koken? Hieronder het recept! Bon apétit!

Appelcrumble met rood fruit

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de vulling

• 2 appels, elstar
• 100 gram rood fruit (frambozen, aardbei, enz)
• 1 eetlepel biologische honing
• zout en peper
• 1 handje verse basilicum
• 1/2 citroen
• 1 eetlepel bloem

Voor de korst

• 50 gram havervlokken
• snuf zout
• 40 gram boter
• 30 gram volkorenbloem
• 2 theelepels five-spicespoeder
• 1 theelepel biologische honing
• 20 gram walnoten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Vulling

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijdt in stukjes. Snijd het rode fruit eventueel ook wat kleiner. Pers de halve citroen uit. Snijd de basilicum fijn. Doe de appel, rood fruit, honing, snuf zout en een snuf peper, basilicum, citroensap en bloem in een bak en roer dit door totdat het helemaal goed gemengd is.

Korst

Meng met je handen de boter door de havervlokken, zout, bloem, fivespicespoeder, honing en walnoten. Kneed goed door en maak er een kruimelig geheel van. 

Doe het appelmengsel in een ovenschaaltje en verdeel hier het deeg gelijkmatig over.
Bak de crumble in zo'n 20 minuutjes goudbruin.

Serveer met een klodder Griekse yoghurt.

Bon apétit! 

Mueslirepen met dadels

Ik snák naar zoete suikervrije tussendoortjes. Waarom? Ik doe een heftige challenge met mezelf. Ik eet deze maand suikervrij. Nu wil ik gelijk bekennen dat ik niet volledig suikervrij eet. Ik eet wel normaal brood, tortilla's enzovoort, maar ik let veel meer op de toegevoegde snelle suiker in tussendoortjes. Deze maand gaan de chips, koek en snoep dus aan mij voorbij. De gevreesde gerafineerde bewerkte suikers. Vandaar ook deze post.

Ik moest iets zoets eten tussendoor. Mijn ouders hadden van 't weekend flink wat suikerbommen ingeslagen dus ik had iets nodig om al dit tandenbrekende snoepgoed uit de weg te gaan. Ik ging aan de slag met natuurlijke suiker. Mijn lieve lieve honing. Weliswaar biologische honing. Want de honing uit de supermarkt wordt omschreven als suikerwater met een honingsmaakje. Daarnaast voegde ik na het kijken van deze aflevering van de Keuringsdienst van Waarde tóch dadels toe. Ik blijf er gewoon verzot op.
De vorige keer maakte ik mueslirepen met cranberry's en pompoenpitten wat ook een hele fijne combinatie was! Toen vielen ze alleen nog relatief snel uit elkaar. Maar dit keer heb ik mijn receptuur wat aangepast waardoor het een veel bondiger geheel werd! Hieronder het recept! Bon apétit!

Mueslirepen met dadels

Ingrediënten

• 100 gram kokosolie
• 2 eetlepels honing
• 200 gram havervlokken
• 50 gram ongezouten pistachenoten
• 100 gram ongezouten gemengde noten (hazelnoten, pecannoten, amandelen, cashewnoten)
• 20 gram kokosflakes
• snuf zout
• 50 gram dadels

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 185 graden.

Verwarm de kokosolie en honing in APARTE pannetjes totdat het gesmolten is. Doe de havermout in een kom. Hak de pistachenoten, gemengde noten en dadels grof. Voeg dit toe aan de havermout en voeg hier de gesmolten kokosolie en honing aan toe. En een snufje zout. Roer dit goed elkaar. Bekleed een bakvorm met bakpapier en stort hier het mengsel op uit. Je wilt repen van zo'n 1 centimeter dik dus houd rekening met de grootte van je bakvorm. Druk het mengsel goed aan. Bak voor 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat uit de oven helemaal afkoelen en snijd ze daarna in mooie repen!

Bon apétit! 

Tortillataart

Tortilla's, een product waar eindeloos mee te variëren is. Denk aan tortizza's, tortillabakjes en quesadilla's. En ik kan nog wel een heule poos doorgaan. Er ligt hier altijd een pak tortilla's (of twee!) in de voorraadla te wachten om opengetrokken te worden. Herkenbaar?
Wij eten graag tortilla's hier thuis, lekker makkelijk en natuurlijk onwijs lekker. Deze tortillataart is een gerecht dat wij, mijn mama voornamelijk, vaak klaarmaken. Het ziet er ten eerste echt prachtig uit, en het is daarnaast verrukkelijk.
Wat ik een nadeel vind aan losse tortilla's, is dat ze snel afkoelen na het opwarmen in de koekenpan of oven, en als je ze in de oven doet ook keihard kunnen worden (ik spreek uit ervaring).
De tortilla's in deze tortillataart blijven daarentegen heerlijk zacht én warm, dat is toch ideaal. De vulling is vegetarisch, maar ik kan me heel goed voorstellen dat je hier gehakt doorheen gooit, lijkt me ook onwijs lekker.
Heb je een keer geen Mexicaanse kruiden in huis? Maak ze alsjeblieft zelf. Daar heb je echt geen potje voor nodig. Mix wat kruiden door elkander zoals djintan, paprikapoeder, oregano, venkelzaad en chilipoeder en dan heb je huisgemaakte Mexicaanse kruiden. En dat is toch veel lekkerder, én leuker dan zo'n pakje opentrekken.

Ik vind het heel tof om zo'n taart op de dinertafel te zetten en daar mijn familie en vrienden mee te verwennen. Hieronder voor jullie het recept! Bon apétit!

Tortillataart

Ingrediënten voor 5 tot 6 personen

• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 1 (rode) paprika
• 1 courgette
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel venkelzaad
• 3 theelepels djintan
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder
• 400 gram kidneybonen, (250 gram indien uitgelekt)
• flinke scheut passata
• 3 eetlepels erwtjes
• 3 theelepels salsasaus
• 75 gram mais
• 175 gram geraspte kaas
• 6 tortilla's
• crème fraîche

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zet een hapjespan op het vuur. Verwarm hier een scheut olijfolie in. Snijd de knoflook fijn. Snijd de ui in kleine stukjes. Doe de ui en knoflook in de pan. Snijd de paprika en courgette in kleine stukjes. Voeg deze ook toe. Roer door. Voeg de oregano, venkelzaad, djintan, paprikapoeder, salsasaus en chilipoeder toe. Laat dit even aanbakken, blijf doorroeren. Doe de uitgelekte kidneybonen hier samen met de passata bij. Laat dit zo'n 10 minuten op een laag vuur koken. 

Voeg als laatste de erwtjes en mais toe.
Pak een bord en bekleed deze met een tortilla. Doe hier zo'n 3 à 4 eetlepels van de groente op en bekleed met kaas, dek af met een tortilla. Ga door tot je alle tortilla's hebt gebruikt. Leg op de bovenste tortilla geen groente meer maar dek enkel af met kaas.

Bak de tortillataart in 25 tot 30 minuten gaar in de oven.

Lekker om te serveren met extra salsasaus en crème fraîche. 

Bon apétit!

DIY: Ei in een broodje

Morgen is het Pasen. Gisteren kwam daarom al deze heerlijke eiersalade online, en vandaag deel ik een kei-makkelijk receptje voor jullie om de Paasdagen heerlijk mee af te trappen. Als ontbijtje, maar het kan eigenlijk ook heel goed als een eenvoudige lunch, bedenk ik me nu.

Een eitje, gebakken in............ ja dames en heren, ín een broodje. Hoe dat dan? Ik maak er simpelweg een gat in, door middel van een koeksteker. As easy as that.
Dit staat ten eerste onwijs schattig. Ik maak namelijk gebruik van een hartjeskoeksteker, maar natúúrlijk kan je ook iedere andere vorm gebruiken, een bloemetjesvorm is natuurlijk ook onwijs toepasselijk. Want ook al gedraagt het weer zich er niet naar, het ís lente.
Daarnaast is het onwijs lekker. Bijkomend pluspunt is dat het helemaal niet veel werk én tijd vergt terwijl je een onwijs tof resultaat krijgt. En lekker.
Maak je familie dus extra blij dit paasweekend en verras ze met dit heerlijke broodje op bed! Dat is nog eens goed, en heel blij wakker worden dacht ik. Ik heb mijn stappen even opgenomen en in een videootje gezet, mochten jullie benieuwd zijn! Abonneer je hier op m'n Youtube kanaal! Nog een laatste dingetje, je kunt nog tot en met maandag meedoen aan deze winactie! Hieronder dus het recept! Bon apétit!

DIY: Ei in een broodje

Ingrediënten voor 2 broodjes

• 2 eieren
• 2 sneetjes brood
• olijfolie
• peper en zout
• tijm
• 1 hartjeskoekjessteker. 

Bereidingswijze

Rooster de broodjes in de broodrooster. Zet een grote pan op het vuur en verwarm deze op laag vuur voor. Steek gaten in de broodjes met de koeksteker. Schenk een beetje olijfolie in de pan en doe hier de broodjes in. Breek de eieren en bak deze in de gaten van de broodjes als een spiegeleitje. Houd je niet van spiegelei, kluts dan de eieren van tevoren en schenk het eimengsel in de gaten van de broodjes. Doe hier wat zout, peper en tijm overheen. Bak de eieren totdat ze mooi gestold zijn. En dan kun je ze opdienen!

Bon apétit!

Eiersalade

De paasdagen staan lang en breed voor de deur te trappen om van start te gaan, terwijl het lenteweer zijn intrede nog moet maken. Dat weerhoudt mij er niet van om heerlijk aan de slag te gaan met receptjes die Pasen-gerelateerd zijn. Ik zoek nog ieder jaar op eerste én tweede paasdag zo blij als een kind paaseitjes, en dat is dus ook het eerste wat in mijn hoofd opplopt als ik aan Pasen denk. Eieren. Een gekookt eitje bij het ontbijt die je beschilderd en vervolgens in sommige gevallen oppeuzelt met een snufje zout. Maar dat recept is natuurlijk wat makkelijk om te delen.

Vandaar dat ik na wat brainstormen op deze eiersalade belandde. Mijn moeder is een kei in het maken van eiersalade, ook al heeft ze deze kunst al een paar jaren, zeg maar gerust tientallen, niet meer beoefend. Ik klopte daarom bij haar aan voor het succesrecept. Zo leerde ze me de kneepjes van het vak en gaf ik hier mijn eigen creatieve draai aan. Het eindresultaat? Ja, zelfs de meesteres vond het heerlijk, en had op deze simpele, maar verrukkelijke eiersalade niets aan te merken. Ik kon een glimlach stiekem niet onderdrukken en gaf mezelf in gedachten een schouderklopje. Genoeg reden voor jullie om deze eiersalade ook dit weekend op de brunchtafel te zetten dacht ik zo! Bon apétit!

Eiersalade

Ingrediënten

• 4 eieren
• 3 flinke eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 hand bieslook
• 1 bosuitje
• zout en peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze

Zet de eieren in een pan met koud water. Zorg ervoor dat de eieren compleet onder water liggen. Zet het vuur op de hoogste stand. Wanneer het water kookt, draai je het vuur laag en laat je de eieren voor nog 4 minuten koken. Giet de eieren dan af met behulp van een zeef of vergiet en spoel de eieren goed af met koud water. Pel de eieren, snijd deze in kleine stukjes en laat ze compleet afkoelen.

Snijd de bieslook en het bosuitje fijn. Meng de mayonaise en yoghurt in een bakje goed door elkaar. Voeg hier de bieslook, bosui, zout, peper, kerriepoeder, paprikapoeder en de afgekoelde stukjes eieren aan toe. Mix dit goed door en je eiersalade is ready tot go!

Bon apétit!