Spaghetti met tomaten, prosciutto en rucola

Wow, wat een weertje was het afgelopen weekend. Ik kreeg heimwee naar mijn weken in Italië afgelopen zomer. En mijn maag schreeuwde pasta. Ik moest en zou voor mijn lunch een lekkere pasta maken. En snel want ik had wel een beetje haast. Een ontieglijk lekker maaltje hoeft geen duizend stappen en ingrediënten te bevatten, integendeel, less is more.
Ik had tomaten, rucola, ham en het plaatje was compleet. De tomaatjes bakte ik in een koekenpan en bluste ik af met wijn en dit serveerde ik op spaghetti samen met rucola, ham en pijnboompitjes. Het oog wil natuurlijk wel wat een daarom gebruikte ik verschillende kleuren snoeptomaatjes, geel, oranje en rood, kleurt heel leuk op tafel! But that's it.
Bij iedere hap die ik (met mijn ogen dicht) nam, waande ik me in het zonnige Italië, op de veranda, uitkijkend over de golf van Policastro. Toen ik m'n ogen open deed was ik jammer genoeg toch wel echt in Nederland. Gelukkig kan ik op deze manier een beetje Italië naar Nederland halen, uit eigen keuken. En natuurlijk kwam mijn kleine grote zusje ook wat meesnoepen. En ja hoor, het recept was goedgekeurd en mocht op mijn blog verschijnen. Dus bij deze het recept! Bon apétit!

Spaghetti met tomaten prosciutto en rucola

Ingrediënten voor 1 persoon

• 100 gram spaghetti
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• handje snoeptomaten in verschillende kleuren
• olijfolie
• theelepel oregano
• 100 milliliter witte wijn
• grote hand rucola
• pijnboompitten

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens aanwijzingen op de verpakking al dente. Verhit in een pan wat olijfolie. Snipper de ui en doe deze in de pan. Snijd de knoflook en voeg deze ook toe samen met de oregano. Was de tomaten en snijd deze in vieren. Voeg deze ook toe, zet het vuur middelhoog en laat ze een beetje kapot gaan. Snijd of scheur de prosciutto in repen. Blus de tomaten af met een glas, aldus 100 milliliter, witte wijn. Serveer de spaghetti in een diep bord en garneer met de tomaten, rucola, ham en als laatste de pijnboompitten en eventueel nog een scheut olijfolie. 

Bon apétit!

Torta di rigatoni

Voor er Italiaanse grammatica deskundigen de titel van dit artikel onder de loep nemen, ik ben geen Italiaanse en ik heb daarom geen idee of dit grammaticaal klopt maar het klinkt naar mijn mening gewoon heerlijk.

Ik houd van Italië. Niet alleen van het land, maar ik ben ook dol op hun eetcultuur. Beginnen om een uur of drie/vier 's middags met de lunch en voor het diner 's avonds tot laat opblijven met heerlijke pasta's, onder het genot van een alcoholische versnapering. Ik zou daar wel kunnen wonen ja.
Met daarnaast natuurlijk heerlijke temperaturen. Oké, even wachten tot de zomer Emma, just keep on waiting.

Maar goed, torta di rigatoni. Rigatoni is een specifiek soort pasta. Het is penne, maar dan helemaal recht. Je kunt ze daarom heel leuk neerzetten, in bijvoorbeeld een springvorm! Zoals ik deed dan.
Klinkt als een hels karwei, maar valt in principe zeer mee. Ik denk dat je er zo'n 5 minuutjes mee bezig bent. Dan vul je dit op met een verrukkelijke tomatensaus die ik vandaag maakte met wat geinige ingrediënten. Kaneel, citroen en crème fraîche onder andere. Lekker? Jazeker, heerlijk fris en eens wat anders. Met daaroverheen natuurlijk een beste laag met geraspte kaas en mozzarella en je hebt een gezellig avond. Kijken jullie mee naar het recept? Bon apétit!

Torta di rigatoni

Ingrediënten 

• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper
• het sap van 1 citroen
• 800 gram tomatenblokjes uit blik
• 125 milliliter crème fraîche
• 450 gram rigatoni, pasta
• 1 bol mozzarella
• 150 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm een hapjespan op het vuur. Verwarm hier wat olijfolie in. Snipper de knoflook en ui en bak die even kort aan. Voeg hier de kaneel, paprikapoeder, zout en peper aan toe. Laat dit even sudderen. Was de courgette en snijd deze in blokjes. Voeg hier na een tijdje het citroensap aan toe. Laat dit verdampen. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe. Laat dit zo'n 10 minuten koken. Voeg de crème fraîche toe. Zet het vuur uit en pureer de tomatensaus met een staafmixer. Zet het vuur weer opnieuw aan en kook nog 10 minuten door. Vet een springvorm in met bakpapier en zet hier alle rigatoni rechtop in. Schenk hier na 10 minuten de saus over. Top af met een flinke laag kaas en daarna de mozzarella. Bak voor 30 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Bon apétit!

Spaghetti met garnalen en rucola

Deze pasta is zo'n favoriet van ons dat ik me afvraag waarom ik deze nog niet eerder met jullie heb gedeeld! Deze komt al jaaren bij ons over de vloer en heeft zich nog steeds niet aan de lezers van mijn site voorgesteld, belachelijk! Daarom wil ik jullie introduceren aan deze g e w e l d i g e pasta met garnalen naar het recept van Jamie Oliver, de enige echte.
Het recept komt uit zijn boek Jamie's Italië en wordt bereidt met garnalen, rucola en Spaanse peper. De rucola kon zelfs uit eigen tuin gehaald worden, scheelt weer een ritje naar de supermarkt. En de garnalen uit de diepvries. Deze heb ik van tevoren wel even schoongemaakt, eet wel zo prettig vind ik. Je maakt een pastasausje op basis van zongedroogde tomaatjes, daar ben ik dol op en deze saus is daarmee een grote favoriet van mij! Afblussen met witte wijn en garnalen en je bent ready to go! Supersimpel en daarmee superlekker! Met die warme zomeravonden hoef je helemaal niet lang in de keuken te staan om iets lekkers op tafel te toveren! Thanks a lot Jamie! Hieronder het recept! Bon apétit!

Spaghetti met garnalen en rucola

Ingrediënten voor 4 personen

• 450 gram spaghetti
• zout en peper
• olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 rode Spaanse peper
• 400 gram garnalen
• 1 glas witte wijn
• 8 grote zongedroogde tomaten
• 1 citroen
• 2 grote handen rucola

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakkingen met een flinke snuf zout. Verhit 3 scheuten olijfolie in een hapjespan. Pel de tenen knoflook en hak deze fijn. Verkruimel de peper en doe deze samen met de knoflook Maal de zongedroogde tomaten fijn in de blender of staafmixer en voeg deze met de witte wijn toe aan de garnalen. Laat dit pruttelen totdat de wijn vrijwel is verdampt. Laat de pasta uitlekken, maar houd een beetje kookvocht over. Rasp en pers de citroen uit. Hussel de spaghetti en saus door elkaar en schenk hier het sap van de citroen over. Doe hier de helft van de rucola bij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier nog de rest van de rucola en de citroenrasp overheen. Ook lekker met Parmezaanse kaas!

Bon apétit! 

Gegrilde groenten met tomatensalsa

Dit heerlijke maaltje is een mengelmoesje van recepten en mijn eigen improvisatie wat goed heeft uitgepakt. Ik maakte heerlijke gegrilde groenten, tomaat, paprika en courgette, die van tevoren in een lekker badje gelegen hadden met een tomaten salsa met daarbij pasta. Echt heerlijk! Je kan deze groenten overigens ook vervangen door aubergine, ui, andere kleuren paprika, venkel, wat je zelf maar lekker vind!
Een simpel gerecht maar heerlijk! Het recept van de tomatensalsa komt van eten in de tuin van 24 kitchen en die van de gegrilde groenten van Jamie Olivier. Deze heb ik wat aangepast door daar heerlijke verse kruiden, rozemarijn en tijm, aan toe te voegen. Vers uit de tuin, als je dat aanbod afslaat.... Daardoor wordt dit maaltje nog lekkerder! Daar heb ik een beetje mee geknutseld, toen rolde er dit uit. Echt heel lekker! De tomaten salsa kan bij heel veel gerechten gegeten worden. Het is een goed alternatief voor een salade, maar is ook erg lekker als je Mexicaans gaat eten, voeg dan bijvoorbeeld maiskorrels toe, wees creatief! Kortom, er is veel variatie mogelijk! Hieronder het recept voor dit heerlijke gezonde zomerse maaltje! Bon apétit!

Gegrilde groenten met tomatensalsa

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingredienten

Gegrilde groenten
-1 puntpaprika
-1 courgette
-1 vleestomaat
-1/2 bosje basilicum
-zout
-peper
-rozemarijn
-tijm
-1 teentje knoflook
-balsamicoazijn
-olijfolie
-400 gram penne

Tomatensalsa
-5 vleestomaten
-1/2 bosje basilicum
-1 kleine rode ui, kan eventueel ook wit
-3 eetlepels zwarte olijven
-rosemarijn
-tijm
-olijfolie


Bereidingswijze

Tomatensalsa
Snijd de tomaten in kleine blokjes. Doe deze in een mooie schaal. Snipper de ui en voeg deze toe. Snijd de olijven in grove stukjes en doe deze ook in de schaal. Snijd een paar takjes rozemarijn en tijm fijn en voeg deze er ook aan toe. Zet dit eventjes aan de kant.

Gegrilde groenten
Snijd de courgette in dunne lange plakken. Snijd de tomaat in wat dikkere plakken. Snijd de paprika ook in lange plakken. Maak in een braadslede een marinade van een scheutje olijfolie, een druppeltje balsamicoazijn, een teentje knoflook, heel fijn gesneden, wat verse rozemarijn en tijm, zout en peper, en kneus de basilicum en voeg deze hier ook bij. Roer dit een beetje door elkaar en wentel hier vervolgens de groenten door voordat je ze in de grillpan of koekenpan legt. Bak de groenten gaar en net een beetje geroosterd.
Als je met de groenten bezig bent kun je ook de pasta gaan koken. De penne moet ongeveer 12 minuten hebben dus zorg je ervoor dat je al een pan met kokend water hebt klaarstaan.
Als alle groenten gegrild zijn, kun je deze eventueel nog even in de oven neerzetten, zodat degenen die als eerste gebakken zijn nog wat warmer worden. Op ongeveer 150 graden. Dan heeft de pasta nog wat tijd om gaar te worden.

Tomatensalsa
Maak nu de tomatensalsa af. Voeg de fijngehakte basilicum toe. Bewaar eventueel een paar blaadjes voor de garnering. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Hussel dit allemaal lekker door elkaar en klaar is kees!

Zet je tomaten salsa met de gegrilde groenten en je heerlijke pasta op tafel en smullen maar!

Bon apétit!

Wilt u een reactie plaatsen? Druk dan op, geen opmerkingen, indien er al wel reacties zijn geplaats staat er 1 opmerking of meer. Dan moet u daar op klikken. Sorry voor het ongemak!

Spaghetti met rucolapesto en garnalen

Mmm, dit maaltje heb ik al eens eerder gemaakt en dat beviel me zo erg dat ik hem nog eens gemaakt heb! Voor alle pasta en dan vooral spaghettiliefhebbers is dit een echte aanrader! Ook vakantiegangers die verslaafd aan Italië zijn geraakt! Door de spaghetti gaat een heerlijke pesto, een rucolapesto! Door die pesto zit: natuurlijk rucola, olijfolie, geroosterde pijnboompitten, 1 teentje knoflook en Parmezaanse kaas. Heerlijk!! Daarbij eet je ook nog heerlijke grote garnalen, deze heb ik dit keer vervangen door kleine schattige Hollandse garnalen. Ook lekker, maar mijn voorkeur gaat toch naar de jumbogarnalen! Daarbij is het lekker om peultjes met rucola te eten, maar ik heb erwtjes uitgekozen. Daar houden wij thuis gewoon heel erg van!
Deze heerlijke spaghetti met rucolapesto is ook nog eens heel makkelijk om te maken, zo klaar! Even rucola pureren met de andere bestandsdelen, spaghetti koken, garnalen bakken, met peultjes of een andere groente serveren en klaar is kees! Een heerlijk maaltje, makkelijk en snel te maken, wat er heerlijk uit ziet én waarschijnlijk een net iets ander kostje is wat je normaal eet! Hieronder heb ik voor jullie het recept opgeschreven:

Spaghetti met rucola-pesto en garnalen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram spaghetti
• 1 eetlepel pijnboompitten
• 75 gram rucola
• 1 teentje knoflook
• 75 milliliter olijfolie, + nog extra voor het bakken
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas
• 350 grote garnalen

Bereiden

Kook de spaghetti zoals op de verpakking aangegeven staat. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Pureer 75 gram rucola met het teentje knoflook, de geroosterde pijnboompitten  en de olijfolie tot een lekkere smeuïge pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en roer deze erdoor samen met een snufje peper. 

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de garnalen net gaar in ongeveer 5 minuutjes. Giet nu de spaghetti af en meng hier de rucolapesto door. Serveer in mooie diepe borden en leg hier de garnalen op. Garneer eventueel met wat pijnboompitten, rucola en een schijfje citroen.

Veel succes met kokkerellen en bon apétit!