Melanzane

Als jullie mij een klein beetje kennen weten jullie dat ik verzót ben op Italiaans eten. Stiekem hoop ik dat ik nog een spontaan reisje kan plannen dit jaar, maar dat is niet echt realistisch, dus dat komt op de planning voor 2020. Dit receptje is ook een pareltje uit Italië en is voor mij echt de definitie van comfortfood. Melanzane zou je kunnen vergelijken met lasagne, maar helemaal hetzelfde is het niet. Net als lasagne wordt het in laagjes opgebouwd, alleen bij lasagne doe je dit met bechamelsaus en lasagnebladen. In de melanzane doe je dat traditioneel niet. In plaats van lasagnebladen is de basis voor de melanzane gegrilde aubergineplakken. Echter omdat de melanzane bij mij dan heel waterig wordt, doe ik tussen de tomatensaus toch vaak stiekem wat lasagnebladen om het vocht op te kunnen nemen. Wat deze melanzane erg fijn maakt, is de zelfgemaakte tomatensaus, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas. Het is erg simpel, erg lekker. Het is even wat wachttijd, maar man oh man dat is het waard.
Ik maakte dit recept en deze foto's op mijn vakantie in Zeeland voor mijn beste vriendinnetjes en zo maak ik het ook graag voor mijn huisgenoten en familie, om ze lekker te verwennen. En na enkele keren maken kun je dit recept dromen, vanwaar ik me deze vakantie meermaals de vraag heb gesteld waarom het in vredesnaam nog niet op mijn blog staat. Bij deze, geniet en ga nog even terug naar Italië deze nazomer met deze melanzana alla Emma. Bon apétit !

Melanzane

Ingrediënten

Voor de saus

• 1 blikje gepelde tomaten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• basilicum
• zout en peper
• 1 courgette
• 1 paprika

Verder nodig

• 4 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• lasagnebladen
• parmezaanse kaas
• keukenrol
• grote ovenschaal

Bereidingswijze

Begin met het snijden van de aubergines, zorg dat ze gewassen zijn. Leg op een schoon en droog werkblad flink wat keukenpapier. Snijd de aubergines in de lengte doormidden met een dikte van ongeveer 1/2 centimeter per plak. Leg de plakken op het keuken papier elk apart en strooi hier zout overheen. Dit doe je om de aubergines van water te ontzien. 

Saus

Zodra alle aubergines liggen te 'rusten', kun je de tomatensaus maken. Zet een klein pannetje op laag vuur. Verhit hier wat olijfolie in. Snipper de ui en voeg dit toe. Snijd daarna de knoflook fijn, of pers het met een knoflook pers en voeg dit ook toe. Roer dit af en toe door. Voeg dan in blokjes gesneden paprika en courgette toe en bak eventjes aan op iets hoger vuur. Draai het vuur weer lager en voeg de kruiden met de gepelde tomaten toe. Vul je blikje met tomaten als hij leeg is met een beetje water, zodat de resten tomatensaus dat er niet goed uit gaat, nog wel door de saus kan! Breng dit aan de kook, rustig, en laat het inkoken en ga verder met de opbouw.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwarm een grillpan op het vuur, of heb je een tosti/gril ijzer, dan kun je die ook gebruiken. Verwarm hier olijfolie in. Dep de druppels water die van de aubergineplakken af zijn gekomen goed af en bak deze in de grillpan een voor een tot ze mooie bruine grillstrepen krijgen. 

Vet een ovenschaal in met genoeg olijfolie. Scheur of snijd de mozzarella in stukjes, gebruik 1 bol voor de vulling en 1 bol voor de topping. Leg de eerste plakken aubergine op de bodem zodat deze de hele bodem bedekken, hierna ga je verder met een beetje tomatensaus, een beetje mozzarella, dan twee lasagnebladen. Hierna ga je weer verder met aubergine, dan tomatensaus dan lasagnebladen, net zo lang tot de ovenschaal rijkelijk gevuld is, eindig met een laag tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel deze samen met de mozzarella over de top. Maal hier een beetje peper overheen en bak de melanzane in 35-40 minuten gaar in het midden van de oven. Garneer met basilicumblaadjes. Bon apétit!