Dubbeldekkers met lemoncurd

Ik beleef wel eens dagen dat ik jeuk aan mijn handen krijg om een deegje te kneden en daarvan prachtige koekjes te vormen. Herkenbaar? Mijn zusje doet gelukkig graag mee. Vorige week had ik een oorontsteking te pakken en toen ik op een dezer dagen een hoogtepunt van energie beleefde, wilde mijn hart niks anders dan koekjes bakken. Lekker rustgevend. Héél zacht een muziekje op de achtergrond, om mijn oren niet overbelast te maken.

Dubbeldekkers leken me de pérfecte naam voor deze koekjes. Het zijn namelijk twee koekjes op elkaar geplakt met als lijm een frisse lemoncurd. Om het effect te versterken maak je voor het bakken in een van de koekjes een vormpje. Ik koos voor een hartje, maar je kunt dit met ieder ander gewenste vorm doen. Om deze kleine opening te creëren kun je een kleine steker gebruiken, óf je kunt met je creativiteit de loop op gaan door de kleine vormpjes uit te snijden. Wij hadden geen kleine steker, dus prutsten we heerlijk aan met een mes. Easy peasy.

Lemoncurd is heel gaaf om zelf te maken, zoals ik hier al eens deed. Maar je kunt het net zo makkelijk in de supermarkt kopen, afhankelijk van de haast die je hebt. Maar maken zul je deze koekjes zeker, want ze smaken net zo lekker als ze eruit zien! Hieronder het recept! Bon apétit!

Dubbeldekkers met lemoncurd

Ingrediënten voor 15 koekjes

Voor het deeg

• 300 gram bloem
• 200 gram boter
• 100 gram suiker
• de rasp van 1 citroen

Voor de lemoncurd

• 2 blaadjes gelatine
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 2 citroenen
• 60 gram roomboter

Bereidingswijze

Lemon curd                                                                                                                             
Week de gelatine in koud water. Roer de eitjes met de suiker los.  Niet stijf kloppen, alleen even doorkloppen. Rasp de schil van de citroenen en voeg deze rasp toe aan het eimengsel. Halveer de citroenen en pers het sap eruit, meng door de eieren. Gaar het mengsel au bain-marie tot de lemon curd de dikte van vla heeft. Los dan de geweekte gelatine en de boter erin op. Laat dit even afkoelen in de koelkast. 

Deeg
Doe de bloem in een kom en voeg hier de overige ingrediënten aan toe. Kneed dit tot een soepele deegbal. Laat het deeg afgedekt voor een halfuur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. 
Rol het deeg uit tot een mooie plak van zo'n halve centimeter doorsnede. Steek hier mooie koekjes uit. Gebruik bijvoorbeeld een bloemenvorm of een glas voor een ronde vorm. Zorg dat je een even aantal koekjes hebt. Leg de helft van de koekjes op de bakplaat en schuif deze indien de bakplaat vol is alvast in de oven voor zo'n 15 minuten. De rest van de koekjes kun je nu met een kleinere vorm uitsteken zodat je in het midden een klein gat overhoudt. Doe dit in welke vorm jij maar wilt. Bak ook deze af voor 15 minuten.
Laat de koekjes goed afkoelen. Besmeer dan de koekjes die de onderste laag gaan vormen met de lemoncurd en plaats hier het koekje met het gat bovenop. Bestrooi eventueel nog met een laagje sneeuw, aka poedersuiker.

Bon apétit!

Risotto met wortel

Met deze herfstige vakantiedagen ben ik moeilijk mijn bed uit te krijgen. Maar een goede maaltijd gaat er altijd wel in. Daarbij ben ik dol op risotto. Er zijn namelijk oneindig veel mogelijkheden met risotto en experimenteren gaat (vrijwel) altijd goed. Dit recept voor risotto kwam op goed geluk de pan uit rollen, maar wat was ie lekker zeg! Ik trok wat kastjes open en mikte wat in de pan en daar werd een wonderbaarlijke risotto geboren. Dit risottorecept is al jaren onze favoriet, en deze komt daar ook op het lijstje bij te staan. Onweerstaanbaar lekker. Mijn zusje en ik hebben hier saampjes heerlijk van zitten genieten.
Risotto is een ideaal eenpansgerecht en omdat ik nog een beetje in de kampeersferen leef is dit ideaal om af te kicken. De ingrediëntenlijst hield ik simpel, wortels, aardappel en een uitje. Maar simpel is vaak wel het lekkerst. Een beetje pecorino mag hierbij niet ontbreken. Het resultaat, risotto om je bestek bij op te eten. Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Risotto met wortel

Ingrediënten voor 2 personen

• 125 gram risottorijst
• 1 rode ui
• 1 aardappel
• 5 winterpeentjes
• 700 milliliter water
• 1 groentebouillon 
• 50 gram pecorino

Bereidingswijze

Verwarm wat olijfolie in een hapjespan. Snipper de ui en fruit deze aan. Snijd de aardappel in blokjes en voeg deze toe aan de uien. Snijd de wortel in stukjes en doe deze ook in de pan. Voeg de rijst toe en laat deze glazig worden. Voeg nu beetje de groentebouillon toe. Voeg steeds weer een nieuwe scheut toe als het vorige is opgenomen. Blijf goed roeren. Herhaal dit tot de bouillon op is. Rasp de pecorino en voeg dit als laatst toe. Serveer direct.

Bon apétit!

Groene smoothie met Griekse yoghurt

Smoothies, smoothies, smoothies ik kan er úúúúren over praten. Welke combinaties mijn favoriet zijn, welke ik nog graag wil proberen. Wat zijn goede aanraders door je smoothie en zo blijft het lijstje groeien. Ik wilde al een lange tijd spinazie door mijn smoothie gooien. De kleur sprak me aan en je krijgt natuurlijk al een deel van je groentes binnen voordat je je ogen daadwerkelijk open hebt kunnen doen. Bovendien zit er hoog ijzergehalte in spinazie, hey Popeye eet dit dus niet voor niets. 

Ik experimenteerde er de afgelopen week dus op los. Gooide letterlijk alles in de blender in combinatie met spinazie. Niks bleek écht te werken, mijn smoothies waren oké, maar niet echt lekker om van te genieten. Tot op deze dag, de dag van vandaag, dit was de combinatie waar ik al die tijd naar op zoek geweest was. Griekse yoghurt. Deze zorgt voor een heerlijke zachte smaak in combinatie met de spinazie, maakt de kleur nét wat zachter en het is gewoon een heerlijke smaak! Ik voegde een banaan toe en een peer, wat zorgde voor een bommetje fruit + groenten op de vroege ochtend en you'll rock this day! Hieronder deel ik het recept! Bon apétit! 

Groene smoothie met Griekse yoghurt

Ingrediënten voor 1 groot glas

• 4 handen spinazie
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 banaan
• 1 peer

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in de blender en blend dit tot een egale massa.

Bon apétit! 

Limoen-banaansmoothie

Dit gaat het makkelijkste smoothierecept zijn dat ik hier, tot nu toe, heb gedeeld met jullie, en daarbij ook wel de geniaalste. Oordeel zelf. 2 ingrediënten vereist deze godendrank. Twee? Hoor ik jullie met ongeloof vragen, jep, enkel twee. En daarmee is het een wakkerschuddende smoothie na het sporten op een warme stekende dag in de zon, lees vandaag. Sporten met dit weer is eigenlijk uitgesloten, maar deze smoothie maakt het goed. En lang hoef je niet in de keuken te staan. Je kiepert alles in een blender, mixen en you’re ready to go. Een echte boost zou ik het wel willen noemen.
Hoe ik op dit meesterlijke idee gekomen ben? Een aantal maanden geleden, dronk ik een smoothie bij La Place, aka V&D. Een combinatie van limoen en banaan. Deze bleef maar spoken in mijn hoofd. Tot vandaag, want hij mocht verpoppen van idee tot product. En wat heeft hij een prachtige transformatie ondergaan. Deze smoothie ga ik met veel plezier deze zomer nog meerdere malen aan mijn familie voorschotelen. Wauw. In mijn zeeën van tijd maakte ik nog een leuk filmpje van dit wonderlijke verschijnsel.  Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Klik hier om je te abonneren op mijn Youtube-channel.

Limoen-banaansmoothie

Ingrediënten voor 1 glas

• 2 limoenen
• 2 bevroren bananen, in stukjes
• 1 scheutje water

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een blender en blend dit tot een egale massa. 

Bon apétit! 

Oreo’s

Wie kent ze niet, de pikzwarte ronde koekjes met een witte zachte vulling vanbinnen. Naast dat deze door menig uit het vuistje gegeten wordt, is deze ook perfect voor het maken van taartbodems, denk aan de bodem van cheesecake. Deze worden verkruimelt en vervolgens gemixt met gesmolten boter en vormen zo de bodem voor een taart.
Ik ben zelf dol op deze koekjes en deze stonden al een tijdje te popelen om in de oven geschoven te worden. Nu kreeg ik zo’n prachtboek van Menno toegestuurd, waar ik eerder al deze cake en deze koekjes uit maakte. En wat een toeval, het recept van  oreokoekjes stond ook in Menno’s bakboek. I gotta love that man. Zijn boek is een ode aan de Amerikaanse bakkeuken en vandaar ook deze oreo’s.
Bas, van de blog, Bastaart, en ik hadden een bakdagje gepland en zodoende besloten we de beruchte oreokoeken te gaan bakken en verrukkelijke aardbeiencupcakes die je binnenkort op Bas’s blog kunt verwachten. En och, those were pretty.
En deze oreo’s ook, ik vond ze erg op deze macarons lijken, maar ze smaakten zowaar naar oreo’s, wat wij beiden niet verwacht hadden. Ze zijn niet pikzwart, zoals de koekjes uit de winkel. Daar zou je nog wat zwarte kleurstof voor nodig hebben, maar ik vind dat zonde. Ook zijn ze een tikkie groter, maar ik heb daar persoonlijk geen enkele problemen mee, ;). Hieronder geef ik jullie het recept! Bon apétit!

Oreo’s

Ingrediënten voor 15 tot 20 koekjes

Voor het koekjesdeeg

• 225 gram bloem
• 45 gram cacaopoeder
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 snufje zout
• 200 gram kristalsuiker
• 235 gram boter, op kamertemperatuur
• 1 ei

Voor de vulling

• 60 gram boter, op kamertemperatuur
• 60 gram margarine
• 2 theelepels vanille-extract
• 200 gram poedersuiker

Bereidingswijze

Koekjesdeeg

Meng de bloem, cacao, bakpoeder, zout en suiker in een kom totdat deze goed gemengd zijn. Doe de boter en het ei hierbij en kneedt dit tot een ronde bal. Leg de bal voor minimaal een uur verpakt in vershoudfolie in de koelkast om goed op te kunnen stijven.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Strooi een beetje bloem op het aanrecht en rol het deeg met een deegroller uit tot een plak van 1/2 centimeter dik. Steek hier met een ronde koekjessteker van ongeveer 5 centimeter doorsnede koekjes uit. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Wij hadden drie bakplaten nodig. Bak de koekjes in 8-10 minuten gaar. Laat deze goed afkoelen. 

Vulling

Klop de boter en de margarine met de mixer totdat deze mooi gemengd zijn. Voeg de vanille-extract toe en in delen de poedersuiker. 

Als de koekjes zijn afgekoeld kun je beginnen met de afwerking. Smeer met een mes een laagje van de vulling op een koekje en leg hier een ander koekje bovenop. Druk dit zachtjes aan. Herhaal deze handeling voor de rest van de koekjes. 

Bon apétit! 

De allerbeste falafel

Wij zijn thuis gek op pitabroodjes gevuld met shoarmavlees en jawel hoor falafel. Meerdere malen hebben wij pogingen gedaan om goede falafel op tafel te zetten. De ene keer vielen ze uit elkaar nog voor ze in onze mond belandden en de andere keer smaakten ze niet. Waar zat 'm dat in, waar ging het fout? Eerder maakte ik al deze falafel, maar daar ging het voornamelijk om de tortilla´s, over de falafel was ik nog niet helemaal tevreden.
Toen ik op de blog van Minimalist baker op een recept stuitte van vegan falafel, wist ik zeker dat het met dit recept helemaal goed zou komen. Nog veel eerder dan gedacht besloten my sister and me dit veganistische recept te fabriceren. Waarom vegan hoor ik jullie denken, vegan houdt in dat er geen dierlijke producten in verwerkt zijn. Geen eieren, melk en vlees dus. Falafel is dan ook een ideale en verrukkelijke vleesvervanger, en ik verzeker je, na deze falafel koop je ze niet meer kant en klaar in de winkel! Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

De allerbeste falafel

Ingrediënten voor 10-15 stuks

• 425 gram kikkererwten
• 15 gram peterselie
• 4 teentjes knoflook
• 1 ui
• 2 theelepels pijnboompitjes
• 2 theelepels komijn
• zout en peper
• 1 theelepel kardemom
• 1 theelepel koriander
• 7 eetlepels bloem
• olijfolie om in te bakken
• 6 eetlepels paneermeel

Bereidingswijze

Snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Doe deze samen met de kikkererwten, pijnboompitten, komijn, snuf zout en peper, koriander, koriander in een keukenmachine of blender. Óf in een grote kom, dan gebruik je een staafmixer. Mix dit totdat er een kruimelig deegje ontstaat. 

Voeg één voor één de eetlepels bloem door en roer dit erdoor totdat er een compact geheel ontstaat waar je makkelijk balletjes van kunt rollen. Voeg eventueel wat meer of minder bloem toe. Voeg naar smaak meer kruiden toe. 

Wanneer je deeg nog niet in een kom zat, transformeer hem hier nu in en laat dit voor 1 tot 2 uur rusten. Zo kan het deeg rusten en is het stevig wanneer je de falafel gaat bakken.

Verwarm een koekenpan voor en besprenkel deze met olijfolie. Doe de paneermeel in een bakje. Maak met behulp van twee lepels en je handen mooie platte falafel. Voordat je ze in de hete pan laat glijden gaan deze eerst nog door het paneermeel zodat hij een mooi laagje krijgt. Maak de falafel niet té dik. Herhaal dit totdat het deeg op is. Bak de falafel totdat ze donkerbruin beginnen te worden en draai deze dan om. Bekleed een kom om in te serveren met bakpapier en leg hier de falafel in wanneer ze klaar zijn. Serveer met een pitabroodje, tortilla, wat sla, gegrilde paprika en de rest van jouw favoriete combinaties! Mijn aanraden, laat de knoflooksaus weg, de falafel is al zo lekker van zichzelf!!

Bon apétit! 

Oosterse focaccia

Naast deze verrukkelijke salade maakte ik afgelopen weekend nóg een recept uit Persiana, ditmaal een brood. Een focaccia die sowieso al lang op mijn to bake list stond om nog eens gebakken te worden. Deze focaccia zit bommetjevol kruiden, komijnzaad, koriander, munt, chilivlokken, tijm, sumak en nigellazaad. Nigellazaad, in de volksmond ook wel zwarte komijn genoemd, is bij de natuurwinkel of toko te vinden. Net als sumak overigens. Met al deze kruiden vorm je een verrukkelijk brood. Dan de bloem die je gebruikt. Durumbloem, een tarwesoort met een relatief grote en harde korrel. De producten, in ons geval het brood, worden hierom ook extra stevig en compact. Daarnaast heeft deze bloem een hoog eiwitgehalte. Deze bloem haalden wij ook bij de natuurwinkel.
De textuur van het brood gaat op een cake lijken wanneer je zure room toevoegt. Er veranderen geen rare dingen aan de smaak, maar de textuur wordt dus heel anders. Ik voegde al eens zure room toe aan cakes, zie hier. Maar dit is een brood, met de textuur van een cake en de smaak van het Midden-Oosten. Je hebt geduld nodig tijdens het rijzen, moet watertandend toekijken wanneer dit lekkere ding de oven in gaat, maarrrr het wachten is alles waard. Want de smaak is zo ontzettend goed! Dit brood is perfect om mee te dippen, zet je hummus dus alvast klaar! Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Oosterse focaccia

Ingrediënten

• 125 gram koude zure room
• 150 milliliter koud water
• 100 milliliter kokend water
• 3 theelepels gemalen zeezout
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 zakje gedroogde gist, 7 gram
• 550 gram durumbloem
• 3 eetlepels komijnzaad
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 200 milliliter olijfolie
• 4 takjes tijm
• 1 theelepel nigellazaad, zwarte komijn
• 1 theelepel sumak

Bereidingswijze

Meng de zure room met het koude en warme water in een grote kom. Voeg hier de gist aan toe. Meng de bloem, zout, suiker, 2 eetlepels komijnzaad, koriander, munt en de chilivlokken. Maak hierin een kuiltje en voeg de zure room gemixt met het water toe. Meng dit beetje bij beetje en kneedt dit tot een deegbal. Doe dit in een ingevette kom en dek dit af. Laat dit voor 10 minuten op een warme plek rusten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreidt het deeg hier over uit. Vorm met je duimen gaatjes in het deeg. Dek dit af en laat voor minimaal een uur rusten op een warme plek. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak je bakblik erbij, verwijder de vershoudfolie en schenk de olijfolie over het brood, strooi wat extra ongemalen zeezout hierover samen met blaadjes tijm, het nigellazaad en de rest van het komijnzaad en de sumak. Plaats het bakblik boven in de oven en bak de focaccia 25 tot 30 minuten tot hij goudbruin en gaar is. 

Bon apétit!