Melanzane

Als jullie mij een klein beetje kennen weten jullie dat ik verzót ben op Italiaans eten. Stiekem hoop ik dat ik nog een spontaan reisje kan plannen dit jaar, maar dat is niet echt realistisch, dus dat komt op de planning voor 2020. Dit receptje is ook een pareltje uit Italië en is voor mij echt de definitie van comfortfood. Melanzane zou je kunnen vergelijken met lasagne, maar helemaal hetzelfde is het niet. Net als lasagne wordt het in laagjes opgebouwd, alleen bij lasagne doe je dit met bechamelsaus en lasagnebladen. In de melanzane doe je dat traditioneel niet. In plaats van lasagnebladen is de basis voor de melanzane gegrilde aubergineplakken. Echter omdat de melanzane bij mij dan heel waterig wordt, doe ik tussen de tomatensaus toch vaak stiekem wat lasagnebladen om het vocht op te kunnen nemen. Wat deze melanzane erg fijn maakt, is de zelfgemaakte tomatensaus, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas. Het is erg simpel, erg lekker. Het is even wat wachttijd, maar man oh man dat is het waard.
Ik maakte dit recept en deze foto's op mijn vakantie in Zeeland voor mijn beste vriendinnetjes en zo maak ik het ook graag voor mijn huisgenoten en familie, om ze lekker te verwennen. En na enkele keren maken kun je dit recept dromen, vanwaar ik me deze vakantie meermaals de vraag heb gesteld waarom het in vredesnaam nog niet op mijn blog staat. Bij deze, geniet en ga nog even terug naar Italië deze nazomer met deze melanzana alla Emma. Bon apétit !

Melanzane

Ingrediënten

Voor de saus

• 1 blikje gepelde tomaten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• basilicum
• zout en peper
• 1 courgette
• 1 paprika

Verder nodig

• 4 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• lasagnebladen
• parmezaanse kaas
• keukenrol
• grote ovenschaal

Bereidingswijze

Begin met het snijden van de aubergines, zorg dat ze gewassen zijn. Leg op een schoon en droog werkblad flink wat keukenpapier. Snijd de aubergines in de lengte doormidden met een dikte van ongeveer 1/2 centimeter per plak. Leg de plakken op het keuken papier elk apart en strooi hier zout overheen. Dit doe je om de aubergines van water te ontzien. 

Saus

Zodra alle aubergines liggen te 'rusten', kun je de tomatensaus maken. Zet een klein pannetje op laag vuur. Verhit hier wat olijfolie in. Snipper de ui en voeg dit toe. Snijd daarna de knoflook fijn, of pers het met een knoflook pers en voeg dit ook toe. Roer dit af en toe door. Voeg dan in blokjes gesneden paprika en courgette toe en bak eventjes aan op iets hoger vuur. Draai het vuur weer lager en voeg de kruiden met de gepelde tomaten toe. Vul je blikje met tomaten als hij leeg is met een beetje water, zodat de resten tomatensaus dat er niet goed uit gaat, nog wel door de saus kan! Breng dit aan de kook, rustig, en laat het inkoken en ga verder met de opbouw.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwarm een grillpan op het vuur, of heb je een tosti/gril ijzer, dan kun je die ook gebruiken. Verwarm hier olijfolie in. Dep de druppels water die van de aubergineplakken af zijn gekomen goed af en bak deze in de grillpan een voor een tot ze mooie bruine grillstrepen krijgen. 

Vet een ovenschaal in met genoeg olijfolie. Scheur of snijd de mozzarella in stukjes, gebruik 1 bol voor de vulling en 1 bol voor de topping. Leg de eerste plakken aubergine op de bodem zodat deze de hele bodem bedekken, hierna ga je verder met een beetje tomatensaus, een beetje mozzarella, dan twee lasagnebladen. Hierna ga je weer verder met aubergine, dan tomatensaus dan lasagnebladen, net zo lang tot de ovenschaal rijkelijk gevuld is, eindig met een laag tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel deze samen met de mozzarella over de top. Maal hier een beetje peper overheen en bak de melanzane in 35-40 minuten gaar in het midden van de oven. Garneer met basilicumblaadjes. Bon apétit!

Pizza met gegrilde groentes en rode pepers

Je eigen pizza maken is toch wel het leukste om te doen, en lekkerste. Maar dan moet je het wel goed aanpakken. Dat liet ik al een paar keer zien, hier maakte ik met gist, bloem en olijfolie mijn eigen pizzadeeg, hier maakte ik deeg van griesmeel en havermout, hier maakte ik pizzarolls in een muffintray, en zo kan ik nog wel even door gaan. Genoeg variaties mogelijk met pizza.

Enfin, enkele zaterdagavonden geleden had ik weer eens zin in pizza, maar ik had geen tijd, zin, energie, puf, noem maar op, ongetwijfeld herken je je hier zelf in, om een pizzadeegje in elkaar te flansen. Tja, dan maar een kant een klare pizza. HO, stop, daar gaat het mis. Je hebt er dan wel het geduld niet voor (als ik voor mezelf spreek), om op het rijsproces te wachten, maar dan kan je wel je eigen pizza maken, met een ready to go pizzabodem, en dan bedoel ik niet zo'n rechthoekige pizzabodem die je uitrolt en vervolgens smaakt naar de croissants die je vroeger als kind op zondagochtend maakte samen met je papa. Nee, echt een bodem bodem die is voorgegaard of gebakken, iets in die trant, hoe ze het ook verkopen :). Soms zit er al een beetje tomatensaus op. Koop die eens. Dan geef ik je hieronder wat inspiratie voor erop.
Gril eens wat groentes voor op je pizza, ik deed het met courgette en paprika, maakte mijn eigen verrukkelijk makkelijke tomatensaus, topte het af met wat verse klein gesneden rode pepers, kort gewokte en daarnaast ook verse spinazie, pesto, mozzarella en olijven. Klinkt veel, is het ook. Treat yourself, daag jezelf uit, want deze smaakcombinatie pakte zo goed uit, zowel voor het oog als voor de buik dat ik eindelijk weer eens een blogje online durfde te gooien. Hieronder de ingrediëntenlijst en wat ideetjes hoe je te werk kan gaan! En ja, nu ik student ben, eet ik ook wel eens makkelijk,  kant en klare bodems. Dus. Bon apétit!

Pizza met gegrilde groentes, spinazie en rode peper

Ingrediënten voor 2 pizza's

• 2 kant en klare pizzabodems
• 1 courgette
• 1 paprika
• een hand(je) spinazie
• 1 verse rode peper
• 2 bollen mozzarella
• 2 eetlepels groene pesto 
• zwarte olijven
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• Een eetlepel Italiaanse kruiden
• zout en peper
• olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie in een steelpannetje en fruit hier de knoflook en ui in. Voeg het blik gepelde tomaten, zout, peper en de Italiaanse kruiden toe, laat dit op een laag vuurtje rustig inkoken. 

Verwarm een grillpan op het vuur. Snijd de courgettes in danwel lange dunne repen of dunne rondjes. Snijd de paprika in reepjes. Gril de courgette en paprika. Wok/grill daarna een deel van de spinazie. Snijd de rode peper in dunne reepjes samen met de zwarte olijven.

Nu kunnen we beginnen met de opmaak. Haal de tomatensaus van het vuur en besmeer beide pizza's met de saus. Versier de pizza met de courgette, paprika, olijven, pepers, spinazie en eindig met de mozzarella en pesto. Naar smaak kun je op het eind nog een beetje peper toevoegen. 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200 graden en bon apétit.