Oosterse focaccia

Naast deze verrukkelijke salade maakte ik afgelopen weekend nóg een recept uit Persiana, ditmaal een brood. Een focaccia die sowieso al lang op mijn to bake list stond om nog eens gebakken te worden. Deze focaccia zit bommetjevol kruiden, komijnzaad, koriander, munt, chilivlokken, tijm, sumak en nigellazaad. Nigellazaad, in de volksmond ook wel zwarte komijn genoemd, is bij de natuurwinkel of toko te vinden. Net als sumak overigens. Met al deze kruiden vorm je een verrukkelijk brood. Dan de bloem die je gebruikt. Durumbloem, een tarwesoort met een relatief grote en harde korrel. De producten, in ons geval het brood, worden hierom ook extra stevig en compact. Daarnaast heeft deze bloem een hoog eiwitgehalte. Deze bloem haalden wij ook bij de natuurwinkel.
De textuur van het brood gaat op een cake lijken wanneer je zure room toevoegt. Er veranderen geen rare dingen aan de smaak, maar de textuur wordt dus heel anders. Ik voegde al eens zure room toe aan cakes, zie hier. Maar dit is een brood, met de textuur van een cake en de smaak van het Midden-Oosten. Je hebt geduld nodig tijdens het rijzen, moet watertandend toekijken wanneer dit lekkere ding de oven in gaat, maarrrr het wachten is alles waard. Want de smaak is zo ontzettend goed! Dit brood is perfect om mee te dippen, zet je hummus dus alvast klaar! Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Oosterse focaccia

Ingrediënten

• 125 gram koude zure room
• 150 milliliter koud water
• 100 milliliter kokend water
• 3 theelepels gemalen zeezout
• 2 theelepels kristalsuiker
• 1 zakje gedroogde gist, 7 gram
• 550 gram durumbloem
• 3 eetlepels komijnzaad
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken
• 200 milliliter olijfolie
• 4 takjes tijm
• 1 theelepel nigellazaad, zwarte komijn
• 1 theelepel sumak

Bereidingswijze

Meng de zure room met het koude en warme water in een grote kom. Voeg hier de gist aan toe. Meng de bloem, zout, suiker, 2 eetlepels komijnzaad, koriander, munt en de chilivlokken. Maak hierin een kuiltje en voeg de zure room gemixt met het water toe. Meng dit beetje bij beetje en kneedt dit tot een deegbal. Doe dit in een ingevette kom en dek dit af. Laat dit voor 10 minuten op een warme plek rusten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreidt het deeg hier over uit. Vorm met je duimen gaatjes in het deeg. Dek dit af en laat voor minimaal een uur rusten op een warme plek. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak je bakblik erbij, verwijder de vershoudfolie en schenk de olijfolie over het brood, strooi wat extra ongemalen zeezout hierover samen met blaadjes tijm, het nigellazaad en de rest van het komijnzaad en de sumak. Plaats het bakblik boven in de oven en bak de focaccia 25 tot 30 minuten tot hij goudbruin en gaar is. 

Bon apétit!