Salade fattoush

Met dit heerlijke weer zijn salades weer helemaal cool en hip. De prachtigste kleurencombinaties verschijnen zo op je tafel wat voor gave kiekjes zorgt. Ook als je gasten over de vloer krijgt, is het geweldig om een enorme kleurrijke salade te serveren. Dit kan bijvoorbeeld naast een goed stuk vlees van de barbecue, zeker met deze temperaturen.
Deze salade kwam ik tegen in het kookboek Persiana, door Sabrina Ghayour. Dit boek heb ik van een goed vriendinnetje voor mijn verjaardag cadeau gekregen en tot mijn grote schaamte had ik deze nog niet eerder gebruikt (ik ben jarig geweest op 19 maart). Maar nu kwam het er eindelijk dan toch van.
Fattoush is een begrip in de Libanese keuken dat staat voor een salade met croutons gemaakt van
Sabrina maakt deze salade eigen door een Midden-Oosters kruid toe te voegen, sumak. En dit bracht deze fattoush ook echt naar een hoger level. Sumak is te vinden in de Midden-Oosterse supermarkt. Maar je kunt ook prima za'atar gebruiken.
Deze salade vol met kleur is een echte eyecatcher op je dinertafel en is geschikt voor een bijgerecht voor een relatief groot (6-8 personen) gezelschap. Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Salade fattoush 

Ingrediënten voor 6 tot 8 personen

• 5 pitabroodjes
• 400 gram cherrytomaatjes
• 3 kroppen little gem 
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 200 gram radijsjes
• 1 bosje lenteui
• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje munt
• 1 eetlepel sumak of za'atar
• 5 eetlepels olijfolie
• sap van 1 1/2 citroen
• peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de pitabroodjes in blokjes en leg deze op de bakplaat. Rooster deze 15 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze bruin en knapperig zijn.

Pak er een grote saladeschaal bij. Snijd de little gem in stukjes en doe deze in de schaal. Halveer de tomaatjes, snijd de komkommer, paprika's in blokjes, snijd de radijsjes in kwarten, snijd de bosui in ringetjes, hak de munt en peterselie fijn en voeg dit toe aan de little gem. Schep dit om. Doe de sumak, olijfolie en citroensap erbij en tos dit nog eens om. Bestrooi met peper, zout en de afgekoelde croutons. 

Bon apétit! 

Zomerse smoothie met perzik

In de zomer is het belangrijk om genoeg vocht binnen te krijgen. Ik vind water altijd heel dorstlessend maar soms krijg ik cravings naar een zoete en koude drank. 

Omdat ik het zonde vind om een frisdrank te pakken ga ik op deze momenten voor een lichte smoothie. Op waterbasis, en dit keer in een andere fase, als ijsblokjes. Lekker koel. 

Daarnaast pak ik de pareltjes van het seizoen, aardbeien die voor een prachtige roze kleur zorgen, en natuurlijk voor een zoete smaak. 

Ik ben helemaal weg van perziken dit seizoen en daarbij voornamelijk wilde perziken, dus die gooi ik er ook bij. Wilde perziken zijn platter en wat slanker dan de 'normale' perzik en passen ideaal in deze smoothie. Als vierde en laatste ingrediënt voegde ik verse munt uit eigen tuin toe. En dat was een ideale verfrissende smoothie op een warme zomerdag. Lekker licht, doordat ik geen zuivel toevoeg en daarom zeer geschikt als tussendoortje. Koel, zoet en gezond! Wat willen we deze zomer nog meer? Hieronder deel ik met jullie mijn recept! Bon apétit! 

Zomerse smoothie met aardbeien

Ingrediënten voor 1 persoon

• 150 milliliter water, in de vorm van ijs
•  2 wilde perziken
•  4 grote aardbeien
•  1 takje verse munt

     Bereidingswijze

Doe de ijsklonten in de blender. Was de perziken en aardbeien. Verwijder de pit van de perziken en snijd deze in stukjes. Haal de kroontjes van de aardbeien en doe deze samen met de perziken in de blender. Was de munt en doe deze ook in de blender. Blend deze vier ingrediënten samen tot een egale massa.

Serveer met een vers blaadje munt!

Bon apétit! 

Groentespiesjes van de barbecue

Na zo'n idioot benauwde dag is het toch wel erg toepasselijk om hierbij de barbecue aan te steken. Lekker makkelijk ook, en fijn omdat je niet in die oververhitte keuken je aardappels, vlees en groentes hoeft klaar te maken. Bij de barbecue staat vlees op de voorgrond. Misschien een stokbroodje erbij, maar vaak stopt het hierna. Ik vind dit jammer. Want je kunt ook zoveel andere lekkere dingen op de barbecue bereiden dan spiesjes en spareribs. Waar ik overigens geen problemen mee heb hoor ;)
Daarom besloot ik een barbecue voor te bereiden. Ik maakte deze verrukkelijke groentespiesjes die ontzettend makkelijk te maken zijn, een kind kan de was doen. Het vergt wat snijwerk, kort marineren en grillen. Super lekker en gezond ook! Kijk welke groentes je in de koeling hebt liggen, pak dit recept erbij en grillen maar! Hieronder het recept! Bon apétit!

Groentespiesjes van de barbecue

Ingrediënten voor 25 spiesjes

• 2 rode paprika
• 1 courgette
• handjevol cherrytomaten
• 2 uien
• olijfolie
• 2 theelepels rozemarijn
• 2 theelepels tijm
• peper en zout
• 25 satéprikkers

Bereidingswijze

Zet de satéprikkers in een glas met water, dit voorkomt dat ze verbranden tijdens het grillen op de barbecue. Doe dit ruim van tevoren.

Snijd alle groentes in kleine stukjes. Rijg deze een voor een aan de spiesjes, in een willekeurige volgorde. Je kunt ervoor kiezen om aan een spies bijvoorbeeld geen tomaatjes te doen, omdat een van jouw gasten hier minder fan van is. Leg de spiesjes in een schaal, besprenkel deze met olijfolie en strooi hier de kruiden over. Laat dit 15 minuten staan. Maak de barbecue klaar en leg hier de spiesjes op. Bak deze in zo'n 10 minuten, dit verschilt per barbecue, gaar en lichte grillstrepen. 

Bon apétit!

Spaghetti met garnalen en rucola

Deze pasta is zo'n favoriet van ons dat ik me afvraag waarom ik deze nog niet eerder met jullie heb gedeeld! Deze komt al jaaren bij ons over de vloer en heeft zich nog steeds niet aan de lezers van mijn site voorgesteld, belachelijk! Daarom wil ik jullie introduceren aan deze g e w e l d i g e pasta met garnalen naar het recept van Jamie Oliver, de enige echte.
Het recept komt uit zijn boek Jamie's Italië en wordt bereidt met garnalen, rucola en Spaanse peper. De rucola kon zelfs uit eigen tuin gehaald worden, scheelt weer een ritje naar de supermarkt. En de garnalen uit de diepvries. Deze heb ik van tevoren wel even schoongemaakt, eet wel zo prettig vind ik. Je maakt een pastasausje op basis van zongedroogde tomaatjes, daar ben ik dol op en deze saus is daarmee een grote favoriet van mij! Afblussen met witte wijn en garnalen en je bent ready to go! Supersimpel en daarmee superlekker! Met die warme zomeravonden hoef je helemaal niet lang in de keuken te staan om iets lekkers op tafel te toveren! Thanks a lot Jamie! Hieronder het recept! Bon apétit!

Spaghetti met garnalen en rucola

Ingrediënten voor 4 personen

• 450 gram spaghetti
• zout en peper
• olijfolie
• 2 tenen knoflook
• 1 rode Spaanse peper
• 400 gram garnalen
• 1 glas witte wijn
• 8 grote zongedroogde tomaten
• 1 citroen
• 2 grote handen rucola

Bereidingswijze

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakkingen met een flinke snuf zout. Verhit 3 scheuten olijfolie in een hapjespan. Pel de tenen knoflook en hak deze fijn. Verkruimel de peper en doe deze samen met de knoflook Maal de zongedroogde tomaten fijn in de blender of staafmixer en voeg deze met de witte wijn toe aan de garnalen. Laat dit pruttelen totdat de wijn vrijwel is verdampt. Laat de pasta uitlekken, maar houd een beetje kookvocht over. Rasp en pers de citroen uit. Hussel de spaghetti en saus door elkaar en schenk hier het sap van de citroen over. Doe hier de helft van de rucola bij. Voeg naar smaak peper en zout toe. Verdeel de pasta over de borden en strooi hier nog de rest van de rucola en de citroenrasp overheen. Ook lekker met Parmezaanse kaas!

Bon apétit! 

Tortizza

Ik ben de laatste tijd een beetje van de boterham tussen de middag afgestapt. Ik experimenteerde met o.a. deze tosti, maar vandaag vond ik het tijd voor iets anders. Zijn wij de enigen die de dag nadat we Mexicaanse tortilla’s gegeten hebben altijd een half pak overhoudt? Je kunt de wraps de volgende middag beleggen met sla en ei, maar je kunt er ook tortizza’s mee maken! Pizza’s van tortilla’s! Klinkt dat niet belachelijk lekker? En dat is het ook. Makkelijk is dat je de bodem al hebt en voor de rest kun je je gang gaan. Ik had geen tomatensausje in huis dus maakte ik er een met een ketchup, een aanrader en de andere maakte ik van mascarpone en chilisaus, ook super lekker! Je kunt net zo veel variëren als je dat met pizza’s zou doen! En dit is des te leuker omdat je nu ook tijdens je lunch heerlijk pizza’s ‘mag’ eten! Hieronder deel ik het recept! Bon apétit!

Tortizza

Ingrediënten voor 2 tortizza’s

• 2 tortilla’s 

Voor de mexicaanse 

• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel Mexicaanse kruiden
• 1/2 ui
• 1/2 paprika
• handje geraspte kaas

Voor de chilipizza

• 1 eetlepels mascarpone
• 1 theelepel chilisaus
• handje geraspte kaas 
• 1/2 ui

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het rooster eruit. Besmeer 1 tortilla met de ketchup en bestrooi deze met de Mexicaanse kruiden. Snijd de ui in ringetjes en strooi de helft hiervan erover. Snijd de paprika in blokjes en strooi deze er ook over. Top af met de kaas. 

Roer de mascarpone en chilisaus door elkaar. Smeer dit over de andere tortilla. Strooi hier de ui en kaas over.

Leg de tortilla’s op het rooster en rooster deze voor zo’n 8 minuten in de oven. 

Bon apétit! 

Pannenkoeken met brinta

Ik ben ontzettend dol op pannenkoeken en wanneer ik deze eet komen altijd talloze herinneringen naar boven borrelen. Wij eten altijd pannenkoeken bij mijn oma op de boerderij, oma's pannenkoeken, die zijn zo lekker! Ik kan nooit dat recept evenaren, maar wel heb ik dit keer een aantal ingrediënten bij mijn beslag gegooid die ook zeer lekker smaken! Want eens in de zoveel weken of maanden, bakken wij pannenkoeken als diner. Niet als ontbijt, maar gewoon voor het avondeten. Even geen groenten, nee gewoon lekker pannenkoeken! Smullen is dat, zeker als er nog een aantal overblijven. Die warmen we de volgende ochtend dan op in de magnetron en dan kunnen we nog even heerlijk nagenieten.
Het mooie aan pannenkoeken is, vind ik, je maakt er je eigen feestje aan. Ik ben verzot op de combinatie aardbeien en een laagje nutella. Maar ik houd ook net als mijn mama van een kaaspannenkoek met stroop. Ik krijg nu al weer trek als ik hier aan denk.
Ik bak niet in met margarine of roomboter, nee in olijfolie. Gezond, makkelijk, het is al vloeibaar, en lekker!
Mijn geheime recept dat nu al niet meer geheim is omdat het nu online staat, zit 'm in één ingrediënt. Ik heb dit stiekem van mijn vader overgenomen, maar dat hindert niet, toch pap? Ik voeg brinta toe. Waar je pap mee maakt? Ja. Lekker? ONtzettend. Hieronder deel ik het recept! Bon apétit!

Pannenkoeken met brinta

Ingrediënten voor ongeveer 15 pannenkoeken

• 1500 milliliter melk
• 800 gram bloem
• 4 eieren
• 3 eetlepels brinta
• 1 zakje vanillesuiker
• olijfolie 

Bereidingswijze

Zet twee koekenpannen op het fornuis en verwarm deze alvast voor. Zet zo'n liter water op het vuur. Pak twee borden en een grote pan. Kookt het water? Doe dit in een pan en doe zet hier de borden op. Is er zo een pannenkoek klaar, leg deze dan tussen de twee borden, gelegen op de pan met kokend water. Zo blijven ze goed klaar, totdat de laatste pannenkoek uit de pan gaat. 

Doe de bloem, brinta en vanillesuiker in een kom en voeg hier beetje bij beetje de melk bij. Voeg daarna een voor een de eieren toe en mix dit tot een mooi beslagje. Doe een klein drupje olijfolie in beide pannen. Schep hier met een pollepel een flinke lepel beslag en bak de pannenkoeken aan beiden kanten goudbruin en gaar. Bewaar de pannenkoeken tussen de twee borden. Ga door totdat je al het beslag hebt opgemaakt! Beleg je pannenkoeken met alle zoetigheden die jij lekker vindt, ik ben voorstander van de combinatie nutella met aardbeien. Maar denk bijvoorbeeld ook aan stroop, poedersuiker, bosbessen, basterdsuiker en kaas!

Bon apétit! 

Plaatcake met bosvruchten

Het einde van het schooljaar is in zicht. Vrijdag sloot ik mijn laatste lessen af. Hoewel ik totaal niet het gevoel heb dat dit echt mijn laatste lessen waren in vwo 4. Aankomende week heb ik het voorrecht om schriftelijke examens te mogen maken. En daarna heb ik dan eindelijk die welverdiende vakantie.
Ik maakte deze plaatcake om onze allerlaatste les als klas af te sluiten. En wat viel deze goed in de smaak! Ik was erg blij, want dit was mijn allereerste cake die ik naar eigen ingrediënten in elkaar had geflanst! Omdat ik een cake voor een grote groep maakte, koos ik om deze op de bakplaat te bakken. Een plaatcake dus! Eerder maakte ik al deze aardbeien-mascarponepizza en een marokkaanse appeltaart op het bakblik. En deze aardbeienyoghurttaart toont ook vele gelijkenissen!
Ik voegde aan het cakebeslag bosvruchten toe, denk aan bosbessen, frambozen en aardbeien. Dit maakt de cake wat spannender en zo krijgt het meer textuur. Ik gebruikte geen boter in deze cake, maar Griekse yoghurt, dit staat wel vaker op de ingrediëntenlijst van baksels, en ik ben hier dol op! De cake heeft een verrukkelijk zuur smaakje, onder meer ook door de citroenrasp die ik toevoegde. Een feestje op de planning of traktatie? Ik raad deze plaatcake aan, makkelijk en je kunt naar eigen keuze je fruit toevoegen! Hieronder het recept! Bon apétit!

Plaatcake met bosvruchten

Ingrediënten voor 20 tot 25 stukken

• 400 gram Griekse yoghurt
• 350 gram bloem
• 175 gram kristalsuiker
• 16 gram bakpoeder
• 2 eieren
• 1 citroen
• 175 gram bosvruchten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 

Klop de Griekse yoghurt met de suiker glad. Meng de bloem met de bakpoeder. Mix de bloem beetje bij beetje door de yoghurt met suiker. Voeg hier een voor een de eieren bij. Rasp de citroen. Voeg de citroenrasp en de bosvruchten toe. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Schep het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat en bak de cake in 30 tot 35 minuten goudbruin en gaar. 

Bon apétit!