Romige tomatensoep met kokosmelk

Het werd weer eens tijd. Op het moment zit ik in Kopenhagen te verkleumen terwijl ik onderzoek aan het doen ben voor mijn thesis. De donkere koude februariavonden roepen om soep. Ik had er zo'n zin in. Van de zomer verbleef ik 10 weken in Frankrijk waarvan anderhalve week op een veganistische kookschool in Normandië. Dat was het paradijs voor mij. Ik deed klusjes, en ondertussen mocht ik alles proeven wat werd gekookt. Zo ook een verrukkelijke tomatensoep. Ik vroeg naar het recept van de meisjes die op de kookschool waren geweest en ze vertelde me dat ze het hadden gemaakt met caramalized white onions, coconot cream en a lot of herbs. Daar kon ik wel wat mee. Zonder meer op te zoeken ging ik naar de winkel om kokosmelk te halen. En het eindresultaat pakte zo lekker uit dat ik het moest delen.

Tijdens het pureren van de soep gebeurde het ergste denkbaar. In het appartement waar ik zit is enkel een blender, geen staafmixer. Prima om soep in te maken, behalve als de bodem loslaat als je de soep in de pan wilt terugschenken en de inhoud van de blender over de hele keuken klotst. Ik heb nog nooit zo'n bende gemaakt in de keuken. Het was hilarisch, vooral omdat er nog genoeg soep te redden viel van het aanrecht kon ik er om lachen, maar het was een drama. O-v-e-r-a-l was tomatensoep. En dan bedoel ik echt overal, alle kastjes, op mijn sokken, broek, ieder hoekje van de keuken bevatte sporen van tomatensoep. Wel weer een leuk verhaal om te vertellen. Hieronder het recept, geniet ervan :)

Romige tomatensoep met kokosmelk

Ingrediënten

• 3 knoflooktenen
• 3 witte uien
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels chilivlokken (1 theelepel voor de minder pittige eter)
• olijfolie
• 1 blikje gepelde tomaten
• 5 grote tomaten
• 2 bouillonblokjes
• 1 blikje kokosmelk (houd wat achter voor garnering)
• 1 zoete aardappel
• zout en peper 

Bereidingswijze

Verwarm een soeppan op het vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Voeg de kruiden toe en bak deze op laag vuur aan zodat de aroma's vrijkomen. Snipper de ui grof en voeg dit toe. Laat dit fruiten voor 5 minuten. Snijd de knoflook en voeg dit toe. Was de tomaten en snijd deze in grove stukken, voeg ook toe. Schil de zoete aardappel indien deze niet biologisch is, anders kan je de schil laten zitten, en snijd deze in blokjes, voeg toe. Voeg de gepelde tomaten toe. Vul het lege blik met een beetje water en voeg dit toe; zo krijg je het overgebleven tomatensap uit het blik eruit en verspil je minder = winst!!

Laat dit even doorpruttelen. Voeg hierna 1 liter water toe en twee bouillonblokjes. Laat dit op laag vuur sudderen met de deksel op de pan voor een half uur of totdat de zoete aardappel helemaal zacht is geworden. Pureer de soep met behulp van een staafmixer of blender (ik zou een staafmixer aanbevelen). Pureer de soep voor minimaal 10 minuten; door het langer te mixen wordt hij extra romig. Voeg daarna de kokosmelk toe (houd wat achter voor de garnering) en roer dit erdoor. 

Zet de soep nog even op het vuur zodat hij zo warm mogelijk geserveerd kan worden. Proef en voeg naar smaak peper en zout toe, en eventueel nog meer kruiden mocht dat gewenst zijn. 'Drizzle' een beetje kokosmelk over de soep na het opscheppen in kommen en bij beschikbaarheid van verse kruiden, garneer hiermee ! Bon apétit!!

Pasta tri colori

Ik heb de zomer in mijn bol, sinds ik gisteren mijn laatste tentamen heb afgerond vier ik feest. Ik moest en zou heerlijk koken om deze reden, en zo geschiedde. Dit recept wilde ik al een tijd online zetten en nu is het eindelijk zo ver. Ik heb dit gerecht leren kennen via mijn zus en haar vriend, en ik ben niet vaak zo verliefd op een gerecht als deze. Ten eerste, de simpliciteit, je hoeft niet eens iets te snijden, daar stond ik gisteren weer eens even versteld van, en daarnaast zijn het zulke intens goede smaken bij elkaar, poh. Heel veel meer dan goed gezelschap erbij heb je niet nodig om met je ogen dicht ongelofelijk van dit gerecht te kunnen genieten. En dan heb ik ook nog eens de rucola mogen plukken uit mijn eigen tuin, en ik moet zeggen, dan smaakt het nóg lekkerder!
Het gaat als volgt, je poft de knoflook bruin in een goede scheut olijfolie waarna je hier tomatensaus aan toevoegt en vervolgens tortellini of elke andere gevulde pasta die jij het allerlekkerst vind. Dit zou op zichzelf al echt geweldig zijn, maar dan voeg je er een flink stuk burrata aan toe (een soort hele zachte mozzarella die smelt op je tong) én rucola en je hebt de Italiaanse vlag op je bord en je wilt nooit meer anders. Moet ik meer zeggen? Bon apétit!

Tortellini met knoflooktomatensaus en burrata

Ingrediënten voor 4 personen 

• 500 gram verse tortellini (ik gebruikte degene met basilicum vulling)
• 720 milliliter tomatenpassata
• 5 tenen knoflook
• 200 gram burrata (of meer mag natuurlijk ook) 
• olijfolie
• ongeveer 80 gram rucola, voor iedereen een flinke hand

Bereidingswijze

Verwarm een grote hapjes pan of een wokpan op middelhoog vuur. Doe hier een flinke scheut olijfolie in. Pel de tenen knoflook en frituur deze in het laagje olie tot ze goudbruin kleuren. Als de knoflooktenen bruin zijn gekleurd, mogen deze uit de olie, bewaar deze om te serveren bij de pasta later, of eet ze gelijk op ;). Zet het vuur lager en voeg voorzichtig in een keer de passata toe (dit kan spatten, dus kijk uit voor je kleding!). Roer dit goed door. Vul hierna de glazen lege fles passata, voor 3/4 met water, schud dit, zodat de fles schoon wordt en je nog de laatste resten passata uit de fles haalt. Voeg dit ook toe aan de pan en roer weer goed door. Voeg hierna de tortellini toe, deze kook je vervolgens gaar in de tomatensaus. Dit zal een kleine 10 minuten duren, dit ligt er ook aan hoe gaar je de pasta wilt, houd je van al dente (beetgaar, dus nog wel met een lichte bite), kook de tortellini dan volgens de aangegeven tijd op de verpakking - 1 minuut. Als je houdt van zachte pasta dus meer doorgekookt (mijn lievelings), kook hem dan enkele minuten langer. Mijn ervaring leert, proef vooral, dan weet je hoe ver de pasta is!

Hierna is het tijd voor het opdienen! Snijd de burrata voorzichtig in 4 gelijke delen, dit is lastig want de zachte kaas vloeit alle kanten op. Schep de pasta in diepe borden, verdeel hier de burrata, rucola en eventueel gepofte knoflook over en het is genieten geblazen! Bon apétit!

Risotto met huisgemaakte pesto en groene asperges

Het seizoen van het eindeloos absorberen van vitamine D is weer begonnen (smeer je goed in!).
Ja, wat is het geweldig weer. En de combinatie van dit zalige weer met de oneindig lege dagen in mijn agenda zorgden ervoor dat er weer regelmatig nieuwe recepten zich in mijn hoofd ontpopten. Zo dacht ik opeens aan risotto pesto, of pesto risotto, hoe je het ook noemen wilt. Dit recept zou ik al belachelijk lang geleden voor een goeie vriendin van mij maken wat ik nog steeds niet gedaan hebt (wees niet bang ik ben het dus niet vergeten), maarr daarom dacht ik eraan, ik ga dit weer eens maken! Ik had veel zin om even wat extra's te doen en om mijn eigen pesto te maken. Dit deed ik al eens vaker en dat pakt eigenlijk altijd goed uit. Verse huisgemaakte pesto is namelijk praktisch alles wat je nodig hebt in het leven.
En je kan eindeloos variëren met de ingrediënten. Basilicum is natuurlijk de klassieker, maar denk eens aan rucola, bieslook of... spinazie! Dat kwam in mijn hoofd op en zo geschiedde het.Echter moest er nog iets bij. Alleen pesto en risotto vond ik maar saai. Lente lente, groentes, en de uitkomst was; groene asperges. En daar hoeft weinig mee te gebeuren om het tot een waar koningsmaal te maken, enkel grillen en ze zijn op z'n best (mijn mening :). Ik maakte ze eerder al eens met pastinaakpuree en spek! Dat was hoe ik ze ook in dit gerecht klaarmaakte. En om het niet alleen maar groen te laten zijn trok ik ook nog wat winterpenen uit de grond om wat meer kleur op het bord te laten zien. En toen was ik best tevreden. Ik hoop dat jullie net als ik en mijn familie gezond zijn in deze bizarre tijd, en net als ik veel de keuken induiken dezer dagen om jezelf en je familie even lekker te verwennen. Daarnaast je uit te dagen veel nieuwe gerechten uit te proberen! Misschien met deze risotto...? Bon apétit!
Hebben jullie zelf nog recepten die je graag hier wilt zien mag je me best een mailtje sturen of me benaderen via Facebook :)

Risotto met huisgemaakte pesto en groene asperges

Ingrediënten voor 5 personen

• 110 gram verse spinazie
• 50 gram pijnboompitten
• 10 eetlepels olijfolie
• 40 gram Parmezaanse kaas + extra voor garnering
• 5 tenen knoflook
• een rode peper
• 2 groentebouillonblokjes
• peper
• 450 gram risottorijst
• 2 uien
• +- 450 gram winterpeen
• 1 citroen
• 1 glas droge witte wijn (optioneel)
• 500 gram groene asperges

Bereidingswijze

Begin met het maken van de pesto. Plet 2 tenen knoflook en verwijder het schilletje, snijd de Parmezaanse kaas iets kleiner zodat de keukenmachine niet al te zwaar werk te verduren hoeft te krijgen. Rasp de schil van de citroen nadat je die goed hebt gewassen, gebruik het liefst biologische citroen als je de schil gebruikt. Doe vervolgens de spinazie, de pijnboompitten, olijfolie (gebruik het liefst olijfolie van een goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de pesto), Parmezaanse kaas, de 2 tenen knoflook, geraspte citroenschil en een rode peper in een keukenmachine, een blender, of gebruik een vijzel. De rode peper hoeft niet ontdaan te worden van de pitjes, alleen van het groene kroontje. Maal dit fijn totdat het een mooi egale lentegroene massa wordt, je kan ervoor kiezen om een hele fijne pesto te maken en dus lang te laten malen, maar je kan het natuurlijk ook wat grover houden. Kies wat je zelf wilt. Voeg naar smaak peper toe, ik voeg zelf geen zout toe, omdat de kaas al genoeg zout bevat, maar dat kan natuurlijk wel. Laat je smaakpapillen beslissen. Zet tot gebruik weg in de koelkast.

Maak groentebouillon van 1250 kokend water en 2 groentebouillonblokjes. Zet een mooie grote pan (wokpan, braadpan, waar je risotto in kan maken voor 5 personen) op het vuur en verhit hier een scheutje olijfolie in. Snipper de ui fijn en de knoflook en voeg dit toe aan de pan. Schil de winterpeen en snijd deze in blokjes, zo groot als jij ze graag wilt, ik sneed ze in ongeveer 1 bij 1 cm. Voeg deze ook toe aan de ui en knoflook. Blijf af en toe roeren. Voeg als de ui en knoflook lichtbruin worden de risottorijst toe. Zodra de rijst glazig wordt voeg je de bouillon toe. Ja, alle bouillon. Roer dit goed door, doe dan de deksel op de pan en laat dit 20-25 minuten staan. Roer om de 5 minuten goed om. Als de bouillon is opgenomen, en de rijst gaar is (proeven maar), blus je de risotto af met witte wijn.

In de tussentijd kun je mooi de asperges grillen. Hiervoor heb je een grillpan nodig, of zoals ik gebruikte, ons tosti-ijzer  met grill. Gril de asperges in porties totdat ze mooie bruin/zwarte grillstrepen krijgen . Herhaal dit totdat je alle asperges van grillstrepen hebt voorzien. Zet de asperges tot gebruik in de oven op -+ 150 graden zodat ze warm blijven.

Zodra de rijst gaar is meng je hier je eigengemaakte pesto doorheen. Maak vervolgens je borden op door te beginnen met enkele grote lepels risotto, het liefst in een diep bord. Vervolgens leg je enkele asperges op je eigen gekozen artistieke wijze op het bord, gevolgd door geraspte Parmezaanse kaas, pijnboompitten en eventueel nog verse spinazie én wat citroensap! Geniet ervan, bon apétit! 

Melanzane

Als jullie mij een klein beetje kennen weten jullie dat ik verzót ben op Italiaans eten. Stiekem hoop ik dat ik nog een spontaan reisje kan plannen dit jaar, maar dat is niet echt realistisch, dus dat komt op de planning voor 2020. Dit receptje is ook een pareltje uit Italië en is voor mij echt de definitie van comfortfood. Melanzane zou je kunnen vergelijken met lasagne, maar helemaal hetzelfde is het niet. Net als lasagne wordt het in laagjes opgebouwd, alleen bij lasagne doe je dit met bechamelsaus en lasagnebladen. In de melanzane doe je dat traditioneel niet. In plaats van lasagnebladen is de basis voor de melanzane gegrilde aubergineplakken. Echter omdat de melanzane bij mij dan heel waterig wordt, doe ik tussen de tomatensaus toch vaak stiekem wat lasagnebladen om het vocht op te kunnen nemen. Wat deze melanzane erg fijn maakt, is de zelfgemaakte tomatensaus, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas. Het is erg simpel, erg lekker. Het is even wat wachttijd, maar man oh man dat is het waard.
Ik maakte dit recept en deze foto's op mijn vakantie in Zeeland voor mijn beste vriendinnetjes en zo maak ik het ook graag voor mijn huisgenoten en familie, om ze lekker te verwennen. En na enkele keren maken kun je dit recept dromen, vanwaar ik me deze vakantie meermaals de vraag heb gesteld waarom het in vredesnaam nog niet op mijn blog staat. Bij deze, geniet en ga nog even terug naar Italië deze nazomer met deze melanzana alla Emma. Bon apétit !

Melanzane

Ingrediënten

Voor de saus

• 1 blikje gepelde tomaten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• basilicum
• zout en peper
• 1 courgette
• 1 paprika

Verder nodig

• 4 aubergines
• 2 bollen mozzarella
• lasagnebladen
• parmezaanse kaas
• keukenrol
• grote ovenschaal

Bereidingswijze

Begin met het snijden van de aubergines, zorg dat ze gewassen zijn. Leg op een schoon en droog werkblad flink wat keukenpapier. Snijd de aubergines in de lengte doormidden met een dikte van ongeveer 1/2 centimeter per plak. Leg de plakken op het keuken papier elk apart en strooi hier zout overheen. Dit doe je om de aubergines van water te ontzien. 

Saus

Zodra alle aubergines liggen te 'rusten', kun je de tomatensaus maken. Zet een klein pannetje op laag vuur. Verhit hier wat olijfolie in. Snipper de ui en voeg dit toe. Snijd daarna de knoflook fijn, of pers het met een knoflook pers en voeg dit ook toe. Roer dit af en toe door. Voeg dan in blokjes gesneden paprika en courgette toe en bak eventjes aan op iets hoger vuur. Draai het vuur weer lager en voeg de kruiden met de gepelde tomaten toe. Vul je blikje met tomaten als hij leeg is met een beetje water, zodat de resten tomatensaus dat er niet goed uit gaat, nog wel door de saus kan! Breng dit aan de kook, rustig, en laat het inkoken en ga verder met de opbouw.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Verwarm een grillpan op het vuur, of heb je een tosti/gril ijzer, dan kun je die ook gebruiken. Verwarm hier olijfolie in. Dep de druppels water die van de aubergineplakken af zijn gekomen goed af en bak deze in de grillpan een voor een tot ze mooie bruine grillstrepen krijgen. 

Vet een ovenschaal in met genoeg olijfolie. Scheur of snijd de mozzarella in stukjes, gebruik 1 bol voor de vulling en 1 bol voor de topping. Leg de eerste plakken aubergine op de bodem zodat deze de hele bodem bedekken, hierna ga je verder met een beetje tomatensaus, een beetje mozzarella, dan twee lasagnebladen. Hierna ga je weer verder met aubergine, dan tomatensaus dan lasagnebladen, net zo lang tot de ovenschaal rijkelijk gevuld is, eindig met een laag tomatensaus. Rasp de Parmezaanse kaas en verdeel deze samen met de mozzarella over de top. Maal hier een beetje peper overheen en bak de melanzane in 35-40 minuten gaar in het midden van de oven. Garneer met basilicumblaadjes. Bon apétit!

Pizza met gegrilde groentes en rode pepers

Je eigen pizza maken is toch wel het leukste om te doen, en lekkerste. Maar dan moet je het wel goed aanpakken. Dat liet ik al een paar keer zien, hier maakte ik met gist, bloem en olijfolie mijn eigen pizzadeeg, hier maakte ik deeg van griesmeel en havermout, hier maakte ik pizzarolls in een muffintray, en zo kan ik nog wel even door gaan. Genoeg variaties mogelijk met pizza.

Enfin, enkele zaterdagavonden geleden had ik weer eens zin in pizza, maar ik had geen tijd, zin, energie, puf, noem maar op, ongetwijfeld herken je je hier zelf in, om een pizzadeegje in elkaar te flansen. Tja, dan maar een kant een klare pizza. HO, stop, daar gaat het mis. Je hebt er dan wel het geduld niet voor (als ik voor mezelf spreek), om op het rijsproces te wachten, maar dan kan je wel je eigen pizza maken, met een ready to go pizzabodem, en dan bedoel ik niet zo'n rechthoekige pizzabodem die je uitrolt en vervolgens smaakt naar de croissants die je vroeger als kind op zondagochtend maakte samen met je papa. Nee, echt een bodem bodem die is voorgegaard of gebakken, iets in die trant, hoe ze het ook verkopen :). Soms zit er al een beetje tomatensaus op. Koop die eens. Dan geef ik je hieronder wat inspiratie voor erop.
Gril eens wat groentes voor op je pizza, ik deed het met courgette en paprika, maakte mijn eigen verrukkelijk makkelijke tomatensaus, topte het af met wat verse klein gesneden rode pepers, kort gewokte en daarnaast ook verse spinazie, pesto, mozzarella en olijven. Klinkt veel, is het ook. Treat yourself, daag jezelf uit, want deze smaakcombinatie pakte zo goed uit, zowel voor het oog als voor de buik dat ik eindelijk weer eens een blogje online durfde te gooien. Hieronder de ingrediëntenlijst en wat ideetjes hoe je te werk kan gaan! En ja, nu ik student ben, eet ik ook wel eens makkelijk,  kant en klare bodems. Dus. Bon apétit!

Pizza met gegrilde groentes, spinazie en rode peper

Ingrediënten voor 2 pizza's

• 2 kant en klare pizzabodems
• 1 courgette
• 1 paprika
• een hand(je) spinazie
• 1 verse rode peper
• 2 bollen mozzarella
• 2 eetlepels groene pesto 
• zwarte olijven
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 teen knoflook
• 1 ui
• Een eetlepel Italiaanse kruiden
• zout en peper
• olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook fijn. Doe een beetje olijfolie in een steelpannetje en fruit hier de knoflook en ui in. Voeg het blik gepelde tomaten, zout, peper en de Italiaanse kruiden toe, laat dit op een laag vuurtje rustig inkoken. 

Verwarm een grillpan op het vuur. Snijd de courgettes in danwel lange dunne repen of dunne rondjes. Snijd de paprika in reepjes. Gril de courgette en paprika. Wok/grill daarna een deel van de spinazie. Snijd de rode peper in dunne reepjes samen met de zwarte olijven.

Nu kunnen we beginnen met de opmaak. Haal de tomatensaus van het vuur en besmeer beide pizza's met de saus. Versier de pizza met de courgette, paprika, olijven, pepers, spinazie en eindig met de mozzarella en pesto. Naar smaak kun je op het eind nog een beetje peper toevoegen. 10 minuutjes in een voorverwarmde oven op 200 graden en bon apétit. 

Wortelsoep met pastinaak

Met dit druilerige weer ben je toch snel gekluisterd aan de bank. En als er iets is dat me dan even een oppeppertje geeft is het een warme goedgevulde soep. Totaal ongepland, zoals recepten bij mij meestal ontstaan, gooide ik wat lekkere ingrediënten bij elkaar. En het soepje dat hieruit vloeide was onwijs lekker. Een echt winters soepje, want nu kan het nog even toch?

Ik gooide hier onder andere winterpeen, pastinaak en knolraap als hoofdingrediënt in. Want, ja dat hadden we nog in huis, zo simpel kan het soms zijn. Ik bracht m'n experimentele soepje op smaak met wat kurkuma, oftewel geelwortel. Kurkuma is vaak de basis voor menig curry's en heeft kei goeie invloed op je gezondheid. En aangezien ik loop te sniffen en te hoesten kan ik dat best gebruiken. Deze positieve effecten is een hele lijst en aangezien ik helemaal geen deskundige ben op het gebied van medicijnen en dergelijken bespaar ik jullie de details :). Enfin, hieronder het recept voor deze heerlijke soep! Bon apétit!

Wortelsoep met kurkuma

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 prei
• 2 teentjes knoflook
• 1 pastinaak
• 2 winterpenen
• 1/4 knolraap
• 1 centimeter gember
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel 5 spices
• 1400 milliliter bouillon van 2 blokjes
• zout en peper
• 1 eetlepel pindakaas
• zonnebloempitjes voor serveren

Bereidingswijze
Verwarm een scheut olijfolie in een grote soeppan. Was de prei goed. Snijd de ui en prei in ringetjes en bak die kort aan. Versnipper de knoflook en voeg deze toe. Roer dit regelmatig door.

Schil de pastinaak, knolraap en winterpenen. Snijd deze daarna in blokjes. Voeg deze toe. Blijf doorroeren. Voeg wanneer de groentes teveel aan de bodem beginnen te plakken nog wat olijfolie toe. Schil de gember en snijd dit fijn. Voeg dit samen met de kurkuma, 5 spices en een snuf zout en peper toe. Roer dit goed door. Voeg hierna de bouillon toe. Doe de deksel op de pan en laat dit koken. Laat het voor 20 minuten op een laag pitje koken. Zet het vuur uit en haal de pan van het vuur. Pureer de soep tot een homogeen geheel. Voeg dan de pindakaas toe totdat deze helemaal is opgenomen.

Serveer eventueel met pijnboompitten.

Bon apétit!

Frisse risotto met limoen

Wat een weertje deze prachtige nazomer septemberdagen. 30 graden in september, ik heb het zo gek niet meegemaakt. Maar het is niet uit te houden, tropenrooster op school, en het is veel te warm om iets uit te voeren. Toch had ik zin in risotto. Risotto is niet iets wat ik niet direct aan de zomer koppel. Maar toch had ik zin in risotto. Een zomerse risotto dan wel. Een frisse risotto.
Ik ben gek op deze risotto, en ik vond dat er nog zo'n topper op m'n blog moest komen te staan.
Ik houd van limoen en ik was ontzettend benieuwd of dit goed samen zou gaan met risotto. En wauw, wat was dit een gouden combinatie. Samen met de bosuitjes, courgette en crème fraîche was het plaatje compleet.
Laatst zag ik een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over risotto. Het kwam erop neer dat vrijwel alle risotto's die in Nederland worden verkocht, als niet risotto waardig worden beschouwd. Risotto komt namelijk uit Italië, en de risottokenners uit Italië bestempelden de risotto's uit Nederland als hondenvoer. Heel interessant om de aflevering nog eens te bekijken, dat kan je hier doen.
In deze aflevering legde een man uit hoe je volgens hem het best risotto bereidt. Onzin om te roeren zei hij. Hij gooide alle bouillon in de pan, wachtte een halfuurtje en zijn risotto was klaar. Deze bereidingswijze heb ik ook overgenomen in het onderstaande recept. Hieronder het recept! Bon apétit!

Frisse risotto met limoen

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 eetlepel kokosolie
• 250 gram risotto
• 4 bosuitjes
• 1 ui
• 1 courgette
• 3 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels venkelzaad
• 1 liter groentebouillon van 1 blokje
• 6 eetlepels crème fraîche
• 1 limoen
• handjevol pijnboompitjes

Bereidingswijze

Verwarm de kokosolie in een hapjespan. Snijd de bosui in ringetjes en versnipper de ui. Bak deze aan in de pan. Snijd de courgette in blokjes en voeg deze toe. Bak dit voor 15 minuten lekker aan. Doe de risotto hierbij en bak dit kort totdat de rijstkorrels glazig zijn. Voeg de bouillon toe. Doe de deksel op de pan en zet het vuur op z'n laagst. Laat dit zonder te roeren voor 20 tot 25 minuten inkoken totdat al het water is verdampt. Rasp de limoen en pers hem uit. Voeg de limoenrasp, schil en de crème fraîche toe. Strooi hier op het laatst nog wat pijnboompitjes overheen en garneer eventueel met wat muntblaadjes. 

Bon apétit! 

Tja, als je dan een halfuur moet wachten...

Tortillataart

Tortilla's, een product waar eindeloos mee te variëren is. Denk aan tortizza's, tortillabakjes en quesadilla's. En ik kan nog wel een heule poos doorgaan. Er ligt hier altijd een pak tortilla's (of twee!) in de voorraadla te wachten om opengetrokken te worden. Herkenbaar?
Wij eten graag tortilla's hier thuis, lekker makkelijk en natuurlijk onwijs lekker. Deze tortillataart is een gerecht dat wij, mijn mama voornamelijk, vaak klaarmaken. Het ziet er ten eerste echt prachtig uit, en het is daarnaast verrukkelijk.
Wat ik een nadeel vind aan losse tortilla's, is dat ze snel afkoelen na het opwarmen in de koekenpan of oven, en als je ze in de oven doet ook keihard kunnen worden (ik spreek uit ervaring).
De tortilla's in deze tortillataart blijven daarentegen heerlijk zacht én warm, dat is toch ideaal. De vulling is vegetarisch, maar ik kan me heel goed voorstellen dat je hier gehakt doorheen gooit, lijkt me ook onwijs lekker.
Heb je een keer geen Mexicaanse kruiden in huis? Maak ze alsjeblieft zelf. Daar heb je echt geen potje voor nodig. Mix wat kruiden door elkander zoals djintan, paprikapoeder, oregano, venkelzaad en chilipoeder en dan heb je huisgemaakte Mexicaanse kruiden. En dat is toch veel lekkerder, én leuker dan zo'n pakje opentrekken.

Ik vind het heel tof om zo'n taart op de dinertafel te zetten en daar mijn familie en vrienden mee te verwennen. Hieronder voor jullie het recept! Bon apétit!

Tortillataart

Ingrediënten voor 5 tot 6 personen

• 1 teen knoflook
• 1 ui
• 1 (rode) paprika
• 1 courgette
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel venkelzaad
• 3 theelepels djintan
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 snufje chilipoeder
• 400 gram kidneybonen, (250 gram indien uitgelekt)
• flinke scheut passata
• 3 eetlepels erwtjes
• 3 theelepels salsasaus
• 75 gram mais
• 175 gram geraspte kaas
• 6 tortilla's
• crème fraîche

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Zet een hapjespan op het vuur. Verwarm hier een scheut olijfolie in. Snijd de knoflook fijn. Snijd de ui in kleine stukjes. Doe de ui en knoflook in de pan. Snijd de paprika en courgette in kleine stukjes. Voeg deze ook toe. Roer door. Voeg de oregano, venkelzaad, djintan, paprikapoeder, salsasaus en chilipoeder toe. Laat dit even aanbakken, blijf doorroeren. Doe de uitgelekte kidneybonen hier samen met de passata bij. Laat dit zo'n 10 minuten op een laag vuur koken. 

Voeg als laatste de erwtjes en mais toe.
Pak een bord en bekleed deze met een tortilla. Doe hier zo'n 3 à 4 eetlepels van de groente op en bekleed met kaas, dek af met een tortilla. Ga door tot je alle tortilla's hebt gebruikt. Leg op de bovenste tortilla geen groente meer maar dek enkel af met kaas.

Bak de tortillataart in 25 tot 30 minuten gaar in de oven.

Lekker om te serveren met extra salsasaus en crème fraîche. 

Bon apétit!

Torta di rigatoni

Voor er Italiaanse grammatica deskundigen de titel van dit artikel onder de loep nemen, ik ben geen Italiaanse en ik heb daarom geen idee of dit grammaticaal klopt maar het klinkt naar mijn mening gewoon heerlijk.

Ik houd van Italië. Niet alleen van het land, maar ik ben ook dol op hun eetcultuur. Beginnen om een uur of drie/vier 's middags met de lunch en voor het diner 's avonds tot laat opblijven met heerlijke pasta's, onder het genot van een alcoholische versnapering. Ik zou daar wel kunnen wonen ja.
Met daarnaast natuurlijk heerlijke temperaturen. Oké, even wachten tot de zomer Emma, just keep on waiting.

Maar goed, torta di rigatoni. Rigatoni is een specifiek soort pasta. Het is penne, maar dan helemaal recht. Je kunt ze daarom heel leuk neerzetten, in bijvoorbeeld een springvorm! Zoals ik deed dan.
Klinkt als een hels karwei, maar valt in principe zeer mee. Ik denk dat je er zo'n 5 minuutjes mee bezig bent. Dan vul je dit op met een verrukkelijke tomatensaus die ik vandaag maakte met wat geinige ingrediënten. Kaneel, citroen en crème fraîche onder andere. Lekker? Jazeker, heerlijk fris en eens wat anders. Met daaroverheen natuurlijk een beste laag met geraspte kaas en mozzarella en je hebt een gezellig avond. Kijken jullie mee naar het recept? Bon apétit!

Torta di rigatoni

Ingrediënten 

• olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 courgette
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• zout en peper
• het sap van 1 citroen
• 800 gram tomatenblokjes uit blik
• 125 milliliter crème fraîche
• 450 gram rigatoni, pasta
• 1 bol mozzarella
• 150 gram geraspte kaas

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwarm een hapjespan op het vuur. Verwarm hier wat olijfolie in. Snipper de knoflook en ui en bak die even kort aan. Voeg hier de kaneel, paprikapoeder, zout en peper aan toe. Laat dit even sudderen. Was de courgette en snijd deze in blokjes. Voeg hier na een tijdje het citroensap aan toe. Laat dit verdampen. Voeg de tomatenblokjes uit blik toe. Laat dit zo'n 10 minuten koken. Voeg de crème fraîche toe. Zet het vuur uit en pureer de tomatensaus met een staafmixer. Zet het vuur weer opnieuw aan en kook nog 10 minuten door. Vet een springvorm in met bakpapier en zet hier alle rigatoni rechtop in. Schenk hier na 10 minuten de saus over. Top af met een flinke laag kaas en daarna de mozzarella. Bak voor 30 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.

Bon apétit!

Bruschetta met paprika en courgette

Tipicamente Italiono. Bruschetta. Voor zo ver mijn Italiaanse les. Als je mij laat denken  aan Italië en langzaam laat wegdromen, droom ik over pizza's, pasta's, ijsjes, risotto, lasagne, melanzane, nog meer ijsjes, maar ook aan bruschetta. Een heerlijk voorgerechtje dat wij ook graag thuis maken. Bestaande uit toast en gegrilde groentes.

Deze toast maakt je van stokbrood. Vaak wordt hierbij wit stokbrood gebruikt. Maar laat ik nou veel liever donkerbruin brood eten. Naast dat ik het lekkerder vind is het meestal, ook nog eens veel gezonder dan wit brood, dat zijn twee vliegen in een klap. Wat wil een mens nog meer.
Dit stokbroodje snijd je in mooie plakjes en gril je vervolgens in een grillpan. Deze knapperige toast wrijf je vervolgens in met rauwe knoflook, om zo een sterke, maar verrukkelijke smaak af te geven aan het brood die in het eindproduct ook nog een met je gegrilde groentes wordt gecombineerd. Té lekker.

Dit leuke broodplankje op onderstaande foto's hebben jullie ook al in mijn vorige blog kunnen zien. Deze geweldige nieuwe aanwinst kreeg ik van mijn allerliefste mama tijdens de feestdagen. (Ik weet dat je dit leest mam, je bent de beste). Sindsdien heeft hij wat zielig in een hoekje gestaan, maar de afgelopen weken heb ik hem gevonden en heb ik hem verscheidende malen gebruikt. Ik vind het zo nóg leuker om mijn gerechtjes te presenteren, het staat zo ongelofelijk leuk! Wat vinden jullie van mijn nieuwe broodplankje? Genoeg gekletst weer, hieronder staat het recept! Bon apétit!

Bruschetta met paprika en courgette

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 half bruin stokbrood, of 1 bruin afbakbroodje
• 1/2 paprika
• 1/4 courgette
• 4 snoeptomaatjes
• scheutje olijfolie
• 20 milliliter tomatenpuree, 1 blikje
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel rozemarijn
• zout en peper
• 1 teentje knoflook
• pakweg 5 pecannoten

Bereidingswijze

Verwarm een grillpan en een koekenpan op een laag vuurtje.
Snijd het brood in plakjes en bak deze zonder olie in de grillpan totdat ze aan beide kanten knapperig zijn.
Snijd de paprika, tomaten en courgette in blokjes. Verwarm olijfolie in de koekenpan en doe hier de paprika, tomaten en courgette in. Voeg de tomatenpuree, oregano, rozemarijn, knoflookpoeder, zout, peper aan toe. Roer dit goed door en bak dit lekker aan. Zet het vuur tot middelhoog en bak dit voor zo'n 15 minuutjes terwijl je het blijft doorroeren.
Snijd de knoflook doormidden en wrijf hiermee de gegrilde broodjes aan beide kanten in. Leg de plakjes brood op een mooi presenteerblaadje en verdeel hier de groentes over.
Hak de pecannoten grof. Verdeel de noten over de groentes. Garneer eventueel als finicing touch met een blaadje munt, om het geheel op te fleuren.

Bon apétit!

Tomaten crèmesoep

WAT EEN WEER, ik dacht dat de herfst met de decembermaand  in aantocht,(oeps het is vandaag al december, time flies) toch wel een beetje zou dimmen, maar het tegengestelde is waarheid. Gisteren moest ik er vaak doorheen en ik was he-le-maal doorweekt. Wat bij mij een glimlach op mijn gezicht tovert is een lekkere dampende soepkom voor mijn neus zetten, met een dekentje op de bank kruipen en deze opslurpen met een serie aan op of een boek op schoot.

Een tomatensoepje is natuurlijk áltijd goed, naar mijn idee houdt iedereen hiervan, jong en oud. Waar wij hier thuis al helemaal dol op zijn is tomaten crèmesoep. Misschien ken je die soeppakken van Unox wel, en dan de tomatencrèmesoep, och die is goed. Ik word niet gesponsored door Unox hoor, mag dat even duidelijk zijn. Ik was benieuwd of ik ook zo'n lekker soepje kon voorschotelen voor mijn familie. Lekker was hij zeker, niet helemaal vergelijkbaar met de goede oude Unoxsoep, daarom is het mijn eigen versie geworden. Nieuwsgierig geworden? Check hieronder het recept! Bon apétit!

Tomaten crèmesoep

Ingrediënten voor een grote pan soep

• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 1,8 kilo trostomaten
• 800 gram tomatenblokjes, 2 blikjes
• grote hand basilicum
• zout en peper
• 1 liter groentebouillon van 1 blokje
• 300 milliliter slagroom
• optioneel crème fraîche 

Bereidingswijze

Zet een grote soeppan op het vuur en verwarm hierin een grote scheut olijfolie. Snipper de uien en doe deze in de pan. Snijd de knoflook fijn en voeg deze toe. Was de tomaten en snijd deze in grove stukken, doe deze bij de uien en knoflook in de pan. Doe hier de tomatenblokjes uit blik bij. Was de basilicum en doe deze ook in de pan. Voeg wat peper en zout naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en laat dit zo'n 20 minuten doorkoken.

Bereid de bouillon en voeg deze na 20 minuutjes toe, laat dit even kort door koken. Pureer dan de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg als laatste de slagroom toe en roer dit door de soep.

Serveer eventueel nog met een schepje crème fraîche en een blaadje basilicum.

Bon apétit!

Linzenburgers

Ik ben dol op een lekker stukje vlees, maar omdat mijn moeder vegetarisch eet, word ik aan de keukentafel vaak met vleesvervangers geconfronteerd. Ik heb deze leren te waarderen, zelfs lief te hebben. Ik vind ze inmiddels zo lief, dat ik ze zelf gefabriceerd heb.
Eerder maakte ik al falafel, en vandaag waagde ik me aan de beruchte groenteburger. Ik had deze tot dan toe nog nooit in my entire life gemaakt. Maar ik wilde even heerlijk gezond doen en deze burgers lagen dan ook binnen een mum van tijd in mijn pannetje bruin te bakken.
En wat een goede eerste keer, en wat een verschil met die biologische groenteburgers uit de winkel. Die vind ik namelijk al hartstikke lekker, maar voor deze huisgemaakte linzenburgers nam ik m’n petje toch wel echt af. Wauw, wat een heerlijke zachte smaak en wat is het eigenlijk simpel! Alle ingrediënten eventjes fijnmaken, even een burger vormen, bakken en ready to serve! Ik wilde jullie dit simpele recept niet onthouden, hiervoor hoef je niet meer naar de supermarkt! Hieronder het recept! Bon apétit!

Linzenburgers

Ingrediënten voor 6 burgers

• 3 wortels
• 3 zongedroogde tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode ui
• 4 eetlepels linzen
• 2 theelepels djintan
• 5 eetlepels bloem
• zout en peper
• olijfolie
• staafmixer, keukenmachine

Bereidingswijze

Snijd de wortel klein. Doe deze in een hoge kom. Pers hier de knoflook boven uit. Snipper de ui en voeg deze hier ook aan toe. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Pureer dit tot een mooie massa. Niet egaal, maar ergens tussen grof en fijn in. 

Verwarm in een koekenpan een drupje olijfolie. 

 Vorm met je handen of lepels 6 burgertjes van het beslag. Doe deze in de warme koekenpan en bak deze aan beide kanten mooi goudbruin op een laag vuurtje. Serveer deze lekkere burgers als lunch op een broodje, of vervang je serveer 'm als vleesvervanger bij aardappels en groente!

Bon apétit!