Tutti frutti rode kool met aardappeltjes en chilikip

Vandaag een Nieuw-Zeelands recept op mijn blog. De recepten komen namelijk uit het boek van Annabel Langbein, mijn Nieuw-Zeelandse inspiratiebron. Ik maakte vanavond rode kool, ik hield me niet volledig aan het recept omdat de tuttifrutti in de kast stond te springen, ik kon hem niet laten staan en voegde hem in stukjes toe aan de rode kool. En daar heb ik beslist geen spijt van, dat was ongelofelijk lekker. Ik moet zeggen, deze bereiding van rode kool is een van de lekkerste die ik ooit heb geproefd, sorry mam.
Voor mij de eerste keer dat ik rode kool maakte, de smaak was wel erg goed, maar ik kan nog wat verbeteren aan de gaarheid van de kool. Maar ik heb nog alle tijd om dat vaker te oefenen. Opgebakken aardappeltjes met zout, p eper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder. Erg lekker, en zo simpel. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor een andere bereiding van onze Hollandse aardappel. Zoals bijvoorbeeld; pommes duchesse of gekruide aardappels uit de oven. Ook erg lekker.
Als laatste chilikip, wat toch wel iets nieuws was voor mij. Je hebt kipfilets. Deze leg je in een ovenschaal en dit besprenkel je met een sausje van onder andere chilisaus en citroengras. Erg lekker! Onze vingers werden flink afgelikt. Mmm, die ga ik zeker nog eens maken! Kortom, vlees, groente en aardappels op het menu. Een beetje Hollands maar met een tintje Nieuw-Zeelands. Een echte aanrader! Hieronder het recept! Bon apétit!

Tuttifrutti rode kool met aardappels en chilikip

Ingrediënten voor 4 personen

Rode kool

• 40 gram boter
• 800 gram rode kool
• 2 eetlepels rozijnen
• 2 eetlepels tuttifrutti
• 1 eetlepel suiker
• 1 mespunt zout
• snufje peper
• 1 eetlepel balsamicoazijn

Chilikip

• 2 kipfilets, eventueel met vel
• 1 stengel citroengras
• 75 milliliter zoete chilisaus
• 3 eetlepels water
• 1 eetlepel vissaus
• de schil van 1 limoen
• 1 eetlepel limoensap
• 1 teentje knoflook

Aardappels

• 750 gram aardappels
• knoflookpoeder
• uienpoeder
• zout
• peper
• paprikapoeder

Bereidingswijze

Chilikip

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rode kool

Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan. Snijd de rode kool goed fijn. Snijd de tuttifrutti ook fijn. Voeg de rode kool, rozijnen, tuttifrutti, suiker, zout en peper toe wanneer de boter gesmolten is en roerbak dit totdat de rode kool zacht is. Dit duurt 20 tot 30 minuten. Laat met de deksel op de pan zachtjes stoven.

Chilikip

Leg de kipfilets in een lage ovenschaal. Rasp de citroengras fijn. Rasp de limoenschil. Snijd de limoen doormidden en pers 1 helft uit in een kom. Snijd de knoflook ook fijn. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en mix dit tot een papje. Giet dit over de kipfilets. Zorg dat het er mooi bovenop ligt.

Bak de kip voor 30 minuten gaar. Je kunt de gaarheid controleren door in de zijkant van de kip een prikker te steken. Is het vocht dat eruit komt helder, dan is het gaar. Is het roze, dan heeft de kip nog even de tijd nodig.

Aardappels

Nu kun je met de aardappels aan de slag. Verwarm een grote koekenpan op het vuur. Doe hier een klein beetje olie in. Schil de aardappels en snijd deze in partjes. Doe ze in de koekenpan. Schep af en toe om en voeg de knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper en paprikapoeder toe. Bak tot ze knapperig en bruin beginnen te worden.

Nu is het tijd om te serveren!

Bon apétit!

Hazelnootkletskoppen

Ik werk in de bibliotheek, en daar is tot mijn grote genoegen ook een grote collectie aan kookboeken. Soms komt er dan ook een kookboek voorbij waar ik al lange tijd nieuwsgierig naar was. Zoals deze keer, toen ik Rutger bakt opeens vasthad. Rutger won in 2013, Heel Holland Bakt. Voor ik het wist lag hij al in mijn tas en las ik tijdens het wachten bij de kapper de inleiding van het boek en bladerde langs verscheidene recepten. Ik heb briefjes tussen de pagina’s gestopt welke ik graag zou willen maken. Na een tijdje raakte mijn papier op.
Zo kwam ik ook op dit simpele recept van hazelnootkletskoppen. Iedereen kent kletskoppen wel, een gezellig knapperig koekje voor bij de thee. De naam kletskop komt van de gekaramelisserde suiker waardoor de koeken ’kletsend’ over de bakplaat lopen. Maar deze zijn niet niet alleen lekker bij de thee, je kunt ze ook als nagerecht serveren met een bolletje tussen twee kletskoppen en dit versieren met rood fruit. Of serveer het koekje met slagroom.
Het recept van deze kletskoppen heeft iets speciaals doordat er fijngehakte hazelnootjes doorheen worden gespateld. Dit geeft een verrukkelijke toevoeging, en je proeft de hazelnoten duidelijk terug!
Hieronder het recept van deze heerlijke kletskoppen! Bon apétit!

Hazelnootkletskoppen

Voor ongeveer 30 koekjes

Ingrediënten

• 45 gram boter, op kamertemperatuur
• 150 gram witte basterdsuiker
• 30 milliliter melk
• mespunt zout
• 1 theelepel vanille-extract
• 50 gram blanke hazelnoten
• 75 gram (Zeeuwse) bloem

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg 2 bakplaten klaar en bekleed deze met bakpapier. 

Mix de boter, basterdsuiker, melk, zout, en vanille-extract samen tot een glad mengsel. Hak de hazelnoten in een staafmixer, blender of keukenmachine. Je kunt het ook met de hand doen, dan gebruik je bijvoorbeeld een mes of een vijzel, maar het is de bedoeling dat de hazelnoten dezelfde structuur als bloem krijgen, dit kost je dan wel wat meer tijd. 

Spatel de gehakte hazelnoten erdoor en daarna de bloem. Maak met een theelepel kleine hoopjes op de bakplaten. Duw de hoopjes een klein beetje plat en bak ze in 10 tot 15 minuten tot mooie kletskoppen. Laat ze niet té bruin worden maar ook niet te licht, houd de oven dus goed in de gaten! Laat ze goed afkoelen! 

Bon apétit!

Quesadilla’s

Quesawat? Niet vreemd opkijken, want velen van jullie zullen deze quesadilla’s gegarandeerd kennen. Deze quesadilla’s spreek je uit als kee-sa-die-jaas. Struikel je ook weer minder over je woorden. Waar het op neer komt zijn twee bloemtortilla’s op elkaar met kaas en pesto ertussen. Natuurlijk kun je ook één tortilla gebruiken die je dan dubbelslaat. Dit warm je op in de koekenpan of in de oven.
Deze quesadilla’s zijn voor mij een kruising tussen een tosti en een pizza. Keimakkelijk om te maken, en ook nog eens keilekker. Deze quesadilla’s zijn de Mexiaanse versie van de pizza. En er is nét zoveel variatie mogelijk! Dit eet je als snack of net als ik als lunch wanneer je de vorige avond tortilla’s hebt gegeten en wat over hebt gehouden. Zonde om weg te gooien en je van deze quesadilla’s te weerhouden. Doe hier ook eens een paprikaatje op, tapenade in plaats van pesto, rucola, een worstje, parmaham en ga zo maar door. Jij bent de baas! Deze lekkernij maakte ik al regelmatig zelf, en toevallig stond het recept in mijn kookboek van Annabel Langbein, The Free Range Cook. Hierbij deel ik haar recept, wat als goede inspiratie kan dienen! Hieronder het recept! Bon apétit!

Quesadilla’s

Voor 1 quesadilla

Ingrediënten

• 2 bloemtortilla’s 
• Jonge kaas
• Snoeptomaatjes
• Pesto
• Basilicum
• zout en peper

Bereidingswijze

Ga je de tortilla’s in een koekenpan bereiden, dan zet je deze ruim van tevoren op het fornuis. De pan moet goed heet zijn. Zodra de pan goed warm is, leg je een tortilla in de pan en beleg je deze met jouw favoriete vulling. Plakjes kaas, schijfjes tomaatjes, een lepel pesto, basilicumblaadjes en zout en peper bijvoorbeeld. Leg hier de andere tortilla zo bovenop. Bak net zolang tot de bodem goudgeel begint te worden, draai deze dan om en doe hetzelfde met de andere kant.

Wanneer je een oven tot beschikking hebt, verwarm je deze voor op 200 graden. Dit is vooral effectief als je een groot aantal quesadilla’s maakt. Doe de vulling net zoals in de koekenpan tussen de twee tortilla’s. Plakjes kaas, schijfjes tomaatjes, een lepeltje pesto, basilicumblaadjes en zout en peper. Je kunt natuurlijk ook variëren in deze vulling. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en leg er een andere bakplaat als gewicht op en bak deze in 8 tot 10 minuten totdat ze goudbruin zijn.

Ik vind het altijd handig om dit in stukjes te knippen en dan zo op te dienen, of gelijk op te eten!

Bon apétit!