Tiramisu

Deze zomer vertoefde ik voor een zekere zes weken in het zonnige Zuid-Frankrijk aan zee om mijn handen in de keuken op een surfkamp uit de mouwen te steken. Ik kookte daar voor 130 man, leerde ongelofelijk veel nieuwe dingen op het gebied van koken en de organisatie die erbij kwam kijken, zweette hierbij heel wat liters gedurende 35+ temperaturen, kreeg heel wat zeewater daarvoor terug binnen als ik weer 's van de surfplank het water in werd gespoeld en leerde mooie mensen kennen. Opgeteld resulteert dit afgelopen weken in heimwee naar toen. Zeker met de omslag van nazomer- naar toch echt herfstweer denk ik veel aan het kampleven en aan alle maaltijden die we verzorgden. Een van de toetjes die ik heb mogen leren maken van de Italiaanse yogalerares op het kamp is tiramisu. Een van de eerste zaterdagen leerde ik van haar hoe je échte tiramisu maakt, maar dan voor 130 personen natuurlijk. Dat begon met het splitsen van 60 eieren, om deze vervolgens op te kloppen met per eiwit en per eigeel een eetlepel suiker. Een heerlijk karwei, wat even duurde, maar we hadden altijd de grootste lol en ja ik vond het geweldig te doen. Deze tiramisu kwam afgelopen zondag even terug in mijn herinnering en ik besloot hem te maken. Het was zo'n luie zondag, dat ik de minste zin had om naar de supermarkt te gaan, dus ja dan maak je zelf maar lange vingers (hoezo lui). Het recept van de lange vingers is niet van mezelf helaas, maar ze smaakten behoorlijk goed. Enfin, genoeg gekletst, dit recept, is zo goed, je moet ervan weten, je moet het proeven, ervaren. Klassieke tiramisu, na het maken ervan moet ie voor 2 uur opstijven in de koelkast, maar ik kan je vertellen, de dag erna, als de smaken van de mascarpone en lange vingers met koffie en likeur in elkaar ingetrokken zijn, smaakt hij nóg beter. Bon apétit!

Tiramisu

Ingrediënten voor 5 personen

• 150 gram lange vingers
• 2 eieren
• 250 gram mascarpone
• 4 eetlepels poedersuiker
• 2 afgekoelde espresso's, 100 milliliter
• 2 eetlepels likeur (ik gebruik sinaasappellikeur, maar het kan ook met Amaretto, welke drank je wil eigenlijk, of laat het helemaal weg) 
• 2 eetlepels cacaopoeder

Bereidingswijze

Splits de eieren. Klop het eiwit op met twee eetlepels poedersuiker totdat het zo stijf is dat je het boven je hoofd kan houden. Klop hierna het eigeel met twee eetlepels poedersuiker luchtig. (Tip voor beide processen: als je klopt, blijf dan een richting op kloppen, dus met de klok mee bijvoorbeeld, zo blijft je eigeel en eiwit het meest luchtig). 

Zodra het eigeel na 5 minuten luchtig is, kan de mixer aan de kant. Voeg de mascarpone, eventueel in delen, toe aan het eigeel, en spatel het hier door, rustig, zodat het eigeel luchtig blijft. Klontjes maken niet veel uit. Zodra de mascarpone en het eigeel goed zijn gemengd, voeg je voorzichtig het eiwit toe, dat 'vouw' je bijna hierdoor heen, spatelen, zodat het opnieuw zijn luchtigheid zoveel mogelijk behoudt. Zet dit tot gebruik aan de kant. Meng de espresso met de likeur in een ondiepe bak. Neem een ondiepe schaal, +- 4 centimeter hoog, 15 cm bij 15 cm, mag ook rechthoekig zijn. Doop de lange vingers kort in de koffie en maak een laag op de bodem, leg de kant met suiker naar beneden, van de schaal. Doe hier de helft van het mascarponemengsel overheen en strijk dit glad. Herhaal dit proces. Strijk de bovenste laag glad, en strooi hier met een kleine zeef het cacaopoeder als een deken eroverheen, zodat de mascarpone helemaal bedekt wordt. Dek dit af met plasticfolie. Zet de tiramisu voor minimaal twee uur in de koelkast, je kan het ook makkelijk een dag van tevoren bereiden, dan trekken de smaken goed in elkaar. Bon apétit!

Een foto uit Frankrijk, het begin van de eerste laag lange vingers net door de koffie gehaald, van de eerste bak van de drie. 

Sinaasappelmuffins

Het is altijd tijd voor muffins. Het maakt niet uit hoe warm het buiten is, want ik (en met mij vele anderen) duik voor een lekker baksel toch de keuken in. Zeker voor deze verrukkelijke frisse sinaasappelmuffins.
Deze cupcakes maakte ik zonder boter. Om heel eerlijk te zijn was ik dit glad vergeten, ja dat gebeurt een beste bakker nog wel eens. Maar wat pakte dit goed uit! Je mist het totaal niet, ze zijn misschien wel lekkerder dan mét boter.
Maar de botercrème op de cakejes compenseren de absente boter in het cakebeslag. Die frosting maakt het beslist af. Het frisse van de sinaasappel heb ik met de rasp in de botercrème én het beslag gemengd en dat is een hele goede winner. Keisimpel ook, die botercrème. Evenveel poedersuiker als boter. Klop de boter eerst goed zacht, voeg steeds wat suiker toe, en your creme is ready to go! Dat recept heb ik geleerd toen ik heel kort in een bakkerij/cafeetje werkte. En daar heb ik nog steeds baat bij! Hieronder het recept! Bon apétit!

Sinaasappelmuffins

Ingrediënten voor 12 muffins

• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 50 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 1 ei 
• 125 milliliter crème fraîche
• 50 milliliter melk
• 100 gram poedersuiker
• 100 gram boter
• takje munt om te garneren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden. Zeef de bloem en bakpoeder boven een kom en mix hier het zout doorheen. Klop het ei samen met de suiker, melk en crème fraîche door elkaar. Spatel dan de natte door de droge ingrediënten. Leg de vormpjes op de bakplaat of in de muffintray. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven.

Klop de boter zacht met een handmixer. Voeg in delen de poedersuiker toe en klop luchtig. Doe dit in een spuitzak met een spuitmondje. Laat de muffins compleet afkoelen. Spuit met de spuitzak de botercrème in mooie roosjes of wat je ook mooi vind op de muffins.

Bon apétit!

Havermoutpannenkoekjes met citroen

Ik ben dol op pannenkoeken.  Maar ik bak ze eigenlijk veel te weinig. Maar als ik ze bak, dan doe ik het goed. Zoals deze keer. Een recept dat al heel erg lang in mijn gedachten rondzworf en dat nu eindelijk gemaakt kon worden.
Ik wilde in plaats van de gewone bloem en melk, een vervanger gaan gebruiken. Daarvoor pakte ik mijn geliefde havermout en havermelk uit de kast. Havermelk heb ik pas net ontdekt, maar doet het geweldig in smoothies en dus ook in pannenkoeken! Ik voegde daarnaast ook een eitje toe, wat citroenrasp (echt een winner in dit recept) en maplesyrup als zoetje. Geen suiker, want ik blijf experimenteren met recepten zonder suiker.
Maar het zuurtje in deze pannenkoeken is echt heel erg lekker. Ze zijn zo klaar en het is echt een geweldige lunch of ontbijt natuurlijk, vooral als je het serveert met rood fruit en nog een likje maple syrup. In. Een. Woord. Verrukkelijk. Hieronder het recept! Bon apétit!

Havermoutkoekjes met citroen

Ingrediënten voor zo'n 10 pannenkoekjes

• 100 gram havermout
• 150 milliliter havermelk
• 1 ei
• de rasp van 1/2 citroen
• 1 eetlepel maplesyrup
• snuf zout
• kokosolie
• fruit om te garneren

Bereidingswijze

Verwarm een koekenpan op het vuur. Maal de havermout klein in een keukenmachine, hij mag nog een beetje grof zijn. Klop het ei met de melk los. Doe hier de melk, rasp, zout en maplesyrup bij. Klop dit tot een mooie massa. Doe wat kokosolie in de koekenpan en verdeel hier dan drie hoopjes beslag op. Bak de pannenkoekjes per kant mooi goudbruin en gaar. Je kunt ze omdraaien wanneer zich bubbeltjes aan de bovenkant beginnen te vormen. Ga door tot al het beslag op is. Serveer met wat rood fruit en maplesyrup. 

Bon apétit! 

DIY: Ei in een broodje

Morgen is het Pasen. Gisteren kwam daarom al deze heerlijke eiersalade online, en vandaag deel ik een kei-makkelijk receptje voor jullie om de Paasdagen heerlijk mee af te trappen. Als ontbijtje, maar het kan eigenlijk ook heel goed als een eenvoudige lunch, bedenk ik me nu.

Een eitje, gebakken in............ ja dames en heren, ín een broodje. Hoe dat dan? Ik maak er simpelweg een gat in, door middel van een koeksteker. As easy as that.
Dit staat ten eerste onwijs schattig. Ik maak namelijk gebruik van een hartjeskoeksteker, maar natúúrlijk kan je ook iedere andere vorm gebruiken, een bloemetjesvorm is natuurlijk ook onwijs toepasselijk. Want ook al gedraagt het weer zich er niet naar, het ís lente.
Daarnaast is het onwijs lekker. Bijkomend pluspunt is dat het helemaal niet veel werk én tijd vergt terwijl je een onwijs tof resultaat krijgt. En lekker.
Maak je familie dus extra blij dit paasweekend en verras ze met dit heerlijke broodje op bed! Dat is nog eens goed, en heel blij wakker worden dacht ik. Ik heb mijn stappen even opgenomen en in een videootje gezet, mochten jullie benieuwd zijn! Abonneer je hier op m'n Youtube kanaal! Nog een laatste dingetje, je kunt nog tot en met maandag meedoen aan deze winactie! Hieronder dus het recept! Bon apétit!

DIY: Ei in een broodje

Ingrediënten voor 2 broodjes

• 2 eieren
• 2 sneetjes brood
• olijfolie
• peper en zout
• tijm
• 1 hartjeskoekjessteker. 

Bereidingswijze

Rooster de broodjes in de broodrooster. Zet een grote pan op het vuur en verwarm deze op laag vuur voor. Steek gaten in de broodjes met de koeksteker. Schenk een beetje olijfolie in de pan en doe hier de broodjes in. Breek de eieren en bak deze in de gaten van de broodjes als een spiegeleitje. Houd je niet van spiegelei, kluts dan de eieren van tevoren en schenk het eimengsel in de gaten van de broodjes. Doe hier wat zout, peper en tijm overheen. Bak de eieren totdat ze mooi gestold zijn. En dan kun je ze opdienen!

Bon apétit!

Eiersalade

De paasdagen staan lang en breed voor de deur te trappen om van start te gaan, terwijl het lenteweer zijn intrede nog moet maken. Dat weerhoudt mij er niet van om heerlijk aan de slag te gaan met receptjes die Pasen-gerelateerd zijn. Ik zoek nog ieder jaar op eerste én tweede paasdag zo blij als een kind paaseitjes, en dat is dus ook het eerste wat in mijn hoofd opplopt als ik aan Pasen denk. Eieren. Een gekookt eitje bij het ontbijt die je beschilderd en vervolgens in sommige gevallen oppeuzelt met een snufje zout. Maar dat recept is natuurlijk wat makkelijk om te delen.

Vandaar dat ik na wat brainstormen op deze eiersalade belandde. Mijn moeder is een kei in het maken van eiersalade, ook al heeft ze deze kunst al een paar jaren, zeg maar gerust tientallen, niet meer beoefend. Ik klopte daarom bij haar aan voor het succesrecept. Zo leerde ze me de kneepjes van het vak en gaf ik hier mijn eigen creatieve draai aan. Het eindresultaat? Ja, zelfs de meesteres vond het heerlijk, en had op deze simpele, maar verrukkelijke eiersalade niets aan te merken. Ik kon een glimlach stiekem niet onderdrukken en gaf mezelf in gedachten een schouderklopje. Genoeg reden voor jullie om deze eiersalade ook dit weekend op de brunchtafel te zetten dacht ik zo! Bon apétit!

Eiersalade

Ingrediënten

• 4 eieren
• 3 flinke eetlepels yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 hand bieslook
• 1 bosuitje
• zout en peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereidingswijze

Zet de eieren in een pan met koud water. Zorg ervoor dat de eieren compleet onder water liggen. Zet het vuur op de hoogste stand. Wanneer het water kookt, draai je het vuur laag en laat je de eieren voor nog 4 minuten koken. Giet de eieren dan af met behulp van een zeef of vergiet en spoel de eieren goed af met koud water. Pel de eieren, snijd deze in kleine stukjes en laat ze compleet afkoelen.

Snijd de bieslook en het bosuitje fijn. Meng de mayonaise en yoghurt in een bakje goed door elkaar. Voeg hier de bieslook, bosui, zout, peper, kerriepoeder, paprikapoeder en de afgekoelde stukjes eieren aan toe. Mix dit goed door en je eiersalade is ready tot go!

Bon apétit!