Herfstboomstam

Ik heb al een tijdje in mijn hoofd om iets groots te bakken. Iets waar ik mijn creativiteit de vrije loop kan laten. Natúúrlijk wilde ik ook iets met het herfstige weer doen, qua ingrediënten dan natuurlijk. Herfst betekent voor mij pompoen. Pompoensoep, pompoentulband, én vanaf vandaag ook pompoenboomstam. Vorig jaar bakten de deelnemers van Heel Holland Bakt, Emma kan je nou nooit ergens anders over praten?!, nee eigenlijk niet want HHB is mijn lust en mijn hele leven, I apologize. Maar goed, de deelnemers van het bakprogramma van omroep Max 2014 bakten vorig jaar een heuse herfstboomstam. Deze opdracht plopte bij het brainstormen voor een goede taart opeens weer in mijn hersenpan op, dát zou ik gaan maken. Maar dan op mijn eigen manier.
Ik bedacht een compleet eigen recept wat ontzettend goed uitpakte!
Het idee van een boomstam is dat je een biscuitdeeg bakt, deze besmeert met een crème oprolt en vervolgens decoreert met botercrème. Het is een echt kunstwerk! Nieuwsgierig geworden? Check hieronder het recept! Bon apétit!

Herfstboomstam

Voor de cake

• 4 eieren
• 150 gram bruine suiker
• 150 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 3 theelepels vijfkruidenpoeder
• snufje zout
• handje hazelnoten

Voor de vulling

• 375 gram mascarpone
• 1 citroen
• 1 cm gember
• 25 gram kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• snufje kaneel

Voor de botercrème

• 250 gram boter
• 250 gram poedersuiker
• 350 gram pompoenpuree

Bereidingswijze

Cake

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal een bakplaat uit de oven en bekleedt deze met bakpapier. Splits de eieren. Klop het eiwit luchtig terwijl je beetje bij beetje de bruine suiker toevoegt. Klop de eigelen schuimig. Spatel de bloem, bakpoeder, vijfkruidenpoeder, zout en eigeel door de eiwitpieken. Strijk het beslag over de met bakpapier beklede bakplaat. Snijd de hazelnoten grof en verdeel deze over het deeg. Zet de cake voor 10 tot 15 minuten in de oven.

Vulling
Rasp de schil van de citroen en pers hem vervolgens uit. Rasp de gember en schraap het merg uit het vanillestokje. Doe dit met de rest van de ingrediënten in een kom en klop dit door. Zet tot gebruik in de koelkast.

Botercrème
Smelt de boter héél kort in de magnetron, zo kort dat je met je vinger in de boter kunt duwen en hij zacht is. Maar niet gesmolten. Doe de boter in een kom en voeg terwijl je mixt beetje bij beetje de pompoenpuree aan toe.

Haal de cake uit de oven en haal het bakpapier ervan af. Rol de cake nu op in een theedoek, pas op dat hij niet scheurt en laat 'm dan helemaal afkoelen.
Zodra de cake is afgekoeld kun je beginnen met de afwerking. Rol de cake weer uit en verdeel hier gelijkmatig de vulling over, rol 'm dan weer terug op. Snijd de randjes van de cake af zodat je de vulling vanaf de buitenkant goed kan zien. Verdeel met een paletmes de botercrème over de buitenkant van de cake, je kunt dit strak maken maar ook wat grilliger. Als finishing touch, vond ik het mooi om wat kaneelsuiker (kaneel + suiker mengen) over de cake te strooien met daarnasst wat fijngehakte walnoten en hazelnoten.

Bon apétit!

Linzenburgers

Ik ben dol op een lekker stukje vlees, maar omdat mijn moeder vegetarisch eet, word ik aan de keukentafel vaak met vleesvervangers geconfronteerd. Ik heb deze leren te waarderen, zelfs lief te hebben. Ik vind ze inmiddels zo lief, dat ik ze zelf gefabriceerd heb.
Eerder maakte ik al falafel, en vandaag waagde ik me aan de beruchte groenteburger. Ik had deze tot dan toe nog nooit in my entire life gemaakt. Maar ik wilde even heerlijk gezond doen en deze burgers lagen dan ook binnen een mum van tijd in mijn pannetje bruin te bakken.
En wat een goede eerste keer, en wat een verschil met die biologische groenteburgers uit de winkel. Die vind ik namelijk al hartstikke lekker, maar voor deze huisgemaakte linzenburgers nam ik m’n petje toch wel echt af. Wauw, wat een heerlijke zachte smaak en wat is het eigenlijk simpel! Alle ingrediënten eventjes fijnmaken, even een burger vormen, bakken en ready to serve! Ik wilde jullie dit simpele recept niet onthouden, hiervoor hoef je niet meer naar de supermarkt! Hieronder het recept! Bon apétit!

Linzenburgers

Ingrediënten voor 6 burgers

• 3 wortels
• 3 zongedroogde tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1/2 rode ui
• 4 eetlepels linzen
• 2 theelepels djintan
• 5 eetlepels bloem
• zout en peper
• olijfolie
• staafmixer, keukenmachine

Bereidingswijze

Snijd de wortel klein. Doe deze in een hoge kom. Pers hier de knoflook boven uit. Snipper de ui en voeg deze hier ook aan toe. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe. Pureer dit tot een mooie massa. Niet egaal, maar ergens tussen grof en fijn in. 

Verwarm in een koekenpan een drupje olijfolie. 

 Vorm met je handen of lepels 6 burgertjes van het beslag. Doe deze in de warme koekenpan en bak deze aan beide kanten mooi goudbruin op een laag vuurtje. Serveer deze lekkere burgers als lunch op een broodje, of vervang je serveer 'm als vleesvervanger bij aardappels en groente!

Bon apétit! 

Aardappelroosjes

Aardappelen is een product dat op ieders bordje wel eens voorbijkomt. En ik houd ontzettend van aardappelen en zoals weet ook vele anderen (lees: mijn kleine lieve zusje). Waarom ik zoveel om die oude pieper geef? Hij is zo ontzettend veelzijdig! Zo laat het recept van vandaag ook weer zien! Ik ben een zeer enthousiaste creatieveling, en dat moet je eigenlijk wel in je hebben wil je je aan dit recept wagen. Het is meer knutselen dan koken, moet ik eerlijk toegeven. Maar dat is ook wel eens heel leuk, goed voor het oog én ook goed voor de maag!
Ik zou deze aardappelroosjes graag als bijgerecht serveren bij een lekker stukje vis! Oh, het lijkt me heerlijk bij een lekker stukje zalm gevuld met crème fraîche en dille.
Krijg je gasten op bezoek, dan raad ik deze zeker aan! Ze zijn namelijk echte beauty’s en ze smaken ook nog heel erg goed! Het vergt even oefening, ik was echt even aan het stoeien, maar als je aardappels even groot zijn en je de techniek door hebt, weet ik zeker dat je ook prachtige aardappelroosjes gaat rollen! Je betovert je gasten met deze kunstwerkjes! Het is bijna te zonde om op te eten, maar ze zijn ook weer te lekker om te laten liggen. Dilemma. Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Aardappelroosjes

Voor 4 aardappelroosjes

• 6 tot 7 middelgrote aardappels
• olijfolie
• zout en peper
• rozemarijn
• bakpapier
• muffintray

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet de muffintray in met olijfolie. 

Schil de aardappelen. Snijd deze nu in flinterdunne plakjes, dit kun je gemakkelijk met een kaasschaaf doen. Knip een dikke strook bakpapier af. Leg hier de plakjes aardappel dakpansgewijs op in 4 porties. Nu rol je het bakpapier op en zet je het roosje in de muffintray. Dan verwijder je het bakpapier. Dit doe je dus 4 keer. Je kunt het eventueel ook zonder bakpapier doen, dit lukt de ene keer makkelijker dan de andere, ligt aan de dikte en grootte van je aardappelplakjes.

 Besprenkel hierna nog met wat extra olijfolie en bestrooi met zout, peper en rozemarijn. Bak de aardappelroosjes in zo'n halfuur gaar in een voorverwarmde oven. 

Bon apétit! 

Smoothie met mango en ananas

Zomer, je bent uit mijn handen geglipt, maar gelukkig heb ik nog een kléín stukje van je vast weten te houden. In de vorm van ananas en mango. Voor mij zijn dit echte zomerse smaken, maar nog wel volop in de supermarkt te vinden en ik dacht, ach waarom ook niet?

Ik ben helemaal verknocht met ananas, zo uit de hand, natuurlijk wel schoongemaakt, op de pizza of zoals deze keer, door de smoothie.

Ananas is dikke vriendjes met de mango, en ik wilde deze wel eens samen in mijn mond proeven. Daarnaast voegde ik twee zeer smoothiewaardige vruchten toe, de banaan en perssinaasappels. Enkel die vier ingrediënten creëren een heerlijke *zucht ik wilde dat het weer zomer is glimlach* waar ik in ieder geval een heel fijn humeur van krijg.
Ik maakte gelijk een liter aan smoothie zodat iedereen hier in huis ervan mee kon genieten, daar werd iedereen erg gelukkig van! Hieronder heb ik voor jullie het recept! Bon apétit!

Smoothie met mango en ananas

Ingrediënten voor 2 flinke glazen, zo'n 1 liter

• 1 mango
• 1/2 ananas
• 5 perssinaasappels
• 1 banaan

Bereidingswijze

Gooi alle ingrediënten in de blender en mix dit tot een mooie egale massa!

Bon apétit!

Muffins met frambozen, witte chocolade en kokos

Tot mijn grote blijdschap verschijnt mijn favoriete serie van omroep Max sinds een aantal weken weer op de buis. Jullie raden het al, HHB (lees: Heel Holland Bakt).
Het boek van de winnaar van 2014, Menno de Koning, staat bij mij op de plank en ook ben ik grote fan van Rutger die in 2013 won en de Bakbijbel eerder dit jaar uitbracht. Als trouwe volger was ik dan ook razend benieuwd naar de nieuwe thuisbakkers die de tent zouden betreden.

Naar mijn mening is dit programma enkel te bekijken wanneer je wat zoetigheid bij de hand hebt, en natuurlijk het allerliefst zelfgebakken. Want wanneer je naar de beoordelingen van de carameltaarten kijkt, moet je toch een engeltje over je tong kunnen plassen?
Zondag, voorlopig bakdag dus. Ik maakte deze mooie cupcakes desniettemin op dinsdag, ik liep me namelijk nog te wanen in de zondagavond van half negen tot half tien.

Een primeur op mijn blog, een recept voor muffins! En wat voor recept, deze muffins bevatten framboosjes, witte chocolade én kokosvlokken! What elso do you need? Ik voegde in tegenstelling tot andere welbekende muffinrecepten weinig suiker toe, wat mij ongelofelijk goed smaakte. Ik ben van plan meer te gaan experimenteren met andere soorten meel en suiker. Denk aan speltmeel, boekweitmeel, rietsuiker en ahornsiroop als gezondere varianten. Ik verving halfvolle melk in dit recept al voor sojamelk, erg lekker maar normale melk is ook prima hoor! Sojamelk is ook ideaal door de smoothie ontdekte ik! Morgen kokosmelk proberen! Genoeg geklets, hieronder deel ik met jullie het recept voor deze beauties zoals Bas ze zou noemen! Bon apétit!

Muffins met frambozen, witte chocolade en kokos

Ingrediënten voor 12 muffins

• 100 gram roomboter
• 3 eieren
• 200 gram bloem
• 50 gram kristalsuiker
• 200 milliliter sojamelk
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram witte chocolade
• 50 gram frambozen 
• 50 gram kokosvlokken
• snufje zout
• muffintray

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Smelt de boter op een laag vuur in een pannetje. Splits alle drie de eieren. Klop het eiwit tot mooie pieken met een garde in een vetvrije kom. Meng de bloem met de melk, suiker, boter, bakpoeder en eigelen. Spatel hier het eiwitschuim door. Hak de witte chocolade, frambozen en in stukjes. Voeg dit samen met de kokosvlokken samen met een snufje zout toe aan het beslag toe en roer dit goed door.
Vet de muffintray in en zet hier eventueel papieren vormpjes in. Ik heb dit dit keer niet gedaan, zonder papieren vormpjes vind ik ze persoonlijk veel mooier! Verdeel het beslag met twee lepels over de vormen en zet deze voor 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze gaar en goudbruin kleuren.
Laat ze kort afkoelen en haal ze dan uit de vorm.

Bon apétit!

Salade met vijgen en pancetta

Vorig jaar vierden wij onze vakantie in Italië. We verbleven een week in het schattige dorpje Capranica, dicht gelegen bij Rome, waar we in een heel mooi huis logeerden. Inclusief een heel fijn zwembad en bovendien een enorme tuin waar een heuse walnotenboomgaard aanwezig was waar je eindeloos door kon lopen. Hier stonden ook enkele vijgenbomen tussen verstopt. 's Ochtends liep ik wel eens door de tuin en plukte dan een vijg en at hem zo uit mijn hand! Dat noem ik nou vakantie.
Dit was de eerste keer dat ik deze prachtige vrucht at. Want dat is het wel, een heerlijke zachte vrucht met hele gave rode pitjes binnenin. Vijgen kunnen zo met schil gegeten worden en doen het goed in taarten, maar ook zeker in salades!
Vijgen zijn daarnaast ontzettend gezond en zitten tot de nok toe gevuld met stofjes die je tegen allerlei kwaaltjes beschermen. Vijgen helpen onder andere tegen keelpijn en hartklachten.
Heel goed passend in een gezonde salade. En omdat ik de zomer er graag nog even in wil houden, zette ik mezelf een heerlijke salade voor. Vijgen en pancetta (Italiaans spek) zijn een gouden duo. En deze hebben deze salade tot een verrukkelijk geheel gemaakt. Ik voegde nog wat tomaatjes toe en een drupje olijfolie en meer had het niet nodig. Lekker en gezond kan gewoon heel simpel zijn. Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Salade met vijgen en pancetta

Ingrediënten voor 1 persoon

• ijsbergsla
• 1 vijg
• 3 plakjes pancetta
• 6 cherrytomaatjes
• 2 theelepels zongedroogde tomaatjes
• 1 scheutje olijfolie
• een paar plakjes Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Was de ijsbergsla en snijd deze in stukjes. Snijd de vijgen in partjes, halveer de tomaten en scheur de pancetta in plakjes. Maak de zongedroogde tomaatjes wat kleiner Doe dit allemaal in een mooie saladekom en voeg de olijfolie en Parmezaanse kaas als laatste toe.

Bon apétit!

Smoothiebowl met blauwe bessen

Vorige week vond er een onwerkelijk voorval plaats. Ik raakte uitgekeken op mijn dagelijks smoothie. Ik vond dit moeilijk om te bekennen. Smoothie als ontbijt is voor mij een ritueel geworden en ik kijk er iedere avond naar uit. Dat ik hier op een keer geen zin in zou hebben had ik niet verwacht. Toch gebeurde het. Ik zette mijn hersenspinsels aan het werk en al snel rolde er een heel fijn ideetje uit. Wel een smoothie, maar in een iets andere context. Een overheerlijke smoothiebowl. Een smoothie in een kommetje geschonken met daarop verschillende toppings!
Bovendien met heerlijke ingrediënten die daarnaast ontzettend goed voor je zijn. Daar ben ik altijd voorstander van! Blauwe bessen en pruimen zitten namelijk bommetjevol antioxidanten, die ontstekingsremmend en cholesterolverlagend werken én je beschermen tegen ziektes.
De smoothiebowl maak ik op met extra blauwe bessen, noten en granola. Granola kun je natuurlijk in de winkel kopen, maar zelf maken is zo leuk en bovendien makkelijk. Zie hier mijn recept en maak je eigen homemade granola. Met natuurlijk deze verrukkelijke smoothie! Hieronder deel ik met jullie het recept! Bon apétit!

Smoothiebowl met blauwe bessen

Ingrediënten voor 1 kom

Smoothie

• 1 handje blauwe bessen
• 3 eetlepels citroenkwark
• 3 eetlepels havermout
• 1 banaan
• 1 pruim
• een scheutje water

Topping

• een klein handje granola
• een klein handje gemengde ongezouten noten
• een klein handje blauwe bessen

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten voor de smoothie in een blender en blendt dit tot een mooie gladde massa. Schenk dit in een lage kom en verdeel hier de granola, noten en blauwe bessen over. 

Bon apétit!