Quinoasalade met aardbeien

Wat een heerlijke dag was dat, vorige week vrijdag. Wat mij betreft nét iets te benauwd, maar ik vind dat we even niet mogen klagen in ons koude kikkerlandje.
Bij zomerse temperaturen horen natuurlijk ook zomerse maaltijden. Warme en benauwde temperaturen zijn immers perfect voor lichte salades. Zo ook deze quinoasalade.
Ik was enthousiast om weer eens quinoa over mijn tong te laten gaan doordat Sjoerd van de website, www.quinoa-informatie.nl, mij berichtte. Zo werd ik geïnspireerd om een heerlijk recept met quinoa te plaatsen. Sjoerd is dol op dit product en heeft mij weer nieuwe moed gegeven om aan de slag te gaan, en zo was deze salade geboren. De site van Sjoerd bevat veel handige informatie over het product quinoa en er komen steeds meer heerlijke recepten bij! Houd dit dus zeker in de gaten!
Mama en ik aten dit heerlijke maaltje dus vrijdagavond. Naast aardbeitjes en quinoa is deze salade gevuld met gegrilde paprika, rucola, kikkererwten, en sla, munt, koriander, olijfolie, peper en zout. En ja hoor, sla uit de groentetuin van mijn oma, rucola, koriander en munt uit eigen tuin. Volgend jaar paprika? Hieronder deel ik het recept van deze heerlijke frisse salade! Bon apétit!

Quinoasalade met aardbeien

Ingrediënten voor 2 personen

• 150 gram quinoa
• 1 rode paprika
• 250 gram kikkererwten
• 2 handjes aardbeien
• 1 flinke hand sla
• 1 hand rucola
• 3 takjes verse munt
• 2 takjes verse koriander
• olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op de hoogste stand van de gril. Gril de paprika voor 20 minuten totdat hij mooi geroosterd is. Keer regelmatig, en houd hem goed in de gaten. Want iedere oven is weer anders.

Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd deze door de helft. Snijd de paprika in grove stukken. 

Pak er een mooie schaal bij en drapeer de sla en rucola hier over de zijkanten heen.  Voeg in het midden hier de quinoa, kikkererwten, aardbeien en paprika aan toe. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en een snuf zout en peper naar smaak. Strooi hier wat gescheurde munt en koriander aan toe. 

Bon apétit! 

Quinoasalade met zalm en dillecrème

Met deze verrukkelijke frisse, zachte salade van quinoa heb je het lentegevoel zo te pakken! Ik had niet eerder quinoa bereidt, maar dit vereist gelukkig geen jarenlange ervaring. Lees wel goed de verpakking, ik had na het bereiden pas door dat er in koeienletters op de voorkant stond dat het 12 MINUTEN moest koken. Volgende keer zet ik mijn bril op. Los van dat smaakte de quinoa mij erg goed.
Voor degenen die minder bekend zijn met quinoa, zal ik even wat achtergrondinformatie voor jullie op een rijtje zetten. Quinoa (spreek uit kienwaa) is een plant die veel wegheeft van graan, je kunt het eten in plaats van rijst of couscous. Een groot verschil echter, is dat quinoa geen gluten bevat. Quinoa is ontzettend gezond en is een bron van eiwitten, mineralen en een hele hoop goede vitaminen.
Ik maakte vandaag met deze prachtige graansoort een frisse salade die ik uit de Allerhande gescheurd had. Daar haal ik nog regelmatig heerlijke en makkelijke recepten vandaan. Bijvoorbeeld deze salade die als hoofdgerecht, bijgerecht of lunch kan worden gegeten. Het is echt zo gepiept, maar dat maakt deze salade niet minder lekker. Je voegt naast quinoa, peultjes, rosé gebakken zalmfilet, komkommer, ijsbergsla, avocado, crème fraîche en dille toe. Je wordt toch blij als je naar dit prachtige pakket kijkt! Hieronder deel ik met jullie het recept dat mijn moeder een 10 met griffel gaf! Ook wel een leuk detail. Bon apétit!

Quinoasalade met zalm en dillecrème

Ingrediënten voor 4 personen

• 150 gram quinoa
• 300 gram zalmfilet
• 200 gram peultjes
• 1 komkommer
• 1/2 krop ijsbergsla
• 1 avocado
• 125 gram crème fraîche
• 15 gram dille

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de quinoa volgens aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 12 minuutjes koken met zout en peper. 

Doe de zalm in een ovenschaal en bak deze in de oven voor 10 minuten zodat hij nét gaar is en prachtig rosé aan de binnenkant.

Breng in een pannetje een laag water aan de kook en kook hier voor 1 minuut de peultjes in. Giet dit af. 

Was de komkommer en halveer deze in de lengte. Snijd deze in plakjes. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Meng de quinoa, peultjes, komkommer en ijsbergsla in een mooie schaal. Trek de zalm met twee vorken uit elkaar en verdeel dit over de salade. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in partjes en verdeel dit ook over de salade. 

Hak of knip de dille fijn en meng deze door de crème fraîche. Serveer dit bij de salade.

Bon apétit!